川菜魚香肉絲最正宗的做法

　　魚香肉絲川菜中具有代表性的一道菜，以魚香調味而定名，川菜魚香肉絲怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.豬肉切絲

　　2.加入白胡椒粉和生粉，蛋清 ，香油抓勻，醃製20分鐘

　　3.蒜頭拍碎，姜切絲，小辣椒切絲，剁椒準備好!

　　4.幹木耳提前泡發好，連同土豆、青椒、胡蘿蔔一起切細絲

　　5.1小勺鹽、2湯匙生抽、1小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調成魚香汁

　　6.鍋內放入稍微多一點的油，將肉絲滑散，變色即盛出

　　7.鍋內餘油炒香蔥 姜 蒜頭，辣椒!

　　8.加入剁椒炒香

　　9.加入土豆絲和胡蘿蔔絲，木耳翻炒至變軟

　　10.加入肉絲翻炒均勻

　　11.加入青椒絲略微翻炒，倒入魚香汁，翻炒均勻即可

　　12.上盤開吃

　　小貼士

　　醃肉時，加入白胡椒粉可以幫助去腥，同時可以增鮮。加入蛋清和澱粉可以幫助肉絲鎖住水分，最後加入食用油，更是可以保證滑炒肉絲時水分不流失，讓肉絲根根分明不粘不連，而且嫩滑可口