扇貝的挑選方法及食用注意

　　大家喜歡吃海鮮嗎?那麼想必大家對扇貝不會感到陌生吧!許多朋友都喜歡吃扇貝，但是大家知道扇貝的挑選方法嗎?大家知道吃扇貝的時候要注意些什麼嗎?小編馬上就告訴大家!

　　扇貝的挑選方法——冰鮮扇貝

　　1.看其外觀是否潔白,

　　2.看其解凍後, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。

　　3.一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。

　　扇貝的挑選方法——活扇貝

　　1.擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大;

　　2.看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會閉合,而張開後不能合上的為死扇貝,不能選用。

　　食用扇貝的日常注意事項

　　1、扇貝對哪些病有輔助治療的作用?

　　呼吸系統疾病，消化系統疾病，心腦血管系統疾病，兒科疾病。

　　2、哪些人群適宜食用扇貝?

　　兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女。

　　3、哪些體質的人適宜吃扇貝?

　　健康體質平和質，溼熱體質，陽虛體質，瘀血體質。

　　4、哪些疾病的患者不適宜食用扇貝?

　　內分泌系統疾病，骨科疾病。

　　5、哪些人群不適宜食用扇貝?

　　母嬰，久病體虛人群。

　　6、哪些體質的人不適宜食用扇貝?

　　氣虛體質，氣鬱體質，陰虛體質。

　　7、食用禁忌：

　　許多貝類是發物，有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　主料

　　扇貝6個龍口粉絲1小把

　　蒜瓣6個香蔥2根

　　紅椒1個

　　調料

　　料酒1大勺味極鮮1大勺

　　魚露1小勺、色拉油適量

　　做法步驟

　　1扇貝先將外殼刷乾淨，用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊。

　　2沿著殼壁用小刀把扇貝肉取下，剔除髒腸洗淨備用。

　　3將清理乾淨的扇貝肉放在碗中，加入料酒醃10分鐘。

　　4粉絲放入溫水中，泡軟。

　　5蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉，香蔥和紅椒切小丁。

　　6炒鍋里加一勺油小火加熱，放入一半的蒜蓉，炸成金黃色時關火，加入味極鮮1大勺、魚露1小勺、糖1小勺

　　7泡軟的粉絲瀝乾剪成小段，鋪在扇貝殼底部。

　　8將扇貝肉放在粉絲上面，淋上調好的料汁。

　　9蒸鍋中水燒開，將裝有扇貝的盤子放入蒸鍋裡，大火蒸6分鐘出鍋。

　　10取出後將餘下的蒜蓉和切好的香蔥紅椒撒在扇貝肉上，將油燒熱，趁熱澆在扇貝上即可。

　　11做好了就可以吃了。

　　烹飪小竅門

　　1、 扇貝儘量用新鮮的，用冷凍的口感會稍有遜色。

　　2、 蒸的時間不要太久，肉老了就不好吃了，大一點的扇貝5-6分鐘，小一點的3-4分鐘就可以了。

　　3、 扇貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去幹淨。

　　4、 味極鮮和魚露都是鹹的，鹽的量根據自己口味調整。