豉油雞有什麼烹飪技巧

　　豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的漢族特色菜餚，屬於粵菜。那麼，?

　　1、材料：三黃雞半隻，因為我家鍋子小，去頭去腳，只能用半隻，整雞當然最好，保持肉皮的完整性，賣相好。

　　2、調料：除了常規去腥的蔥姜、料酒外，主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】，略加一點鹽和冰糖，我覺得味道已經蠻好的了***還有朋友放八角、桂皮、香葉什麼的，我覺得調料太多了反到容易奪味，這個根據自家喜好吧，或者直接買現成的“豉油雞汁”更方便***。

　　3、慢火浸煮：當雞肉表面基本上色後，就可以蓋上鍋蓋，慢火浸煮了，不能太大火，讓雞肉慢慢入味才好。

　　4、鍋具：最好選用不粘鍋，底子厚一些。因為全程不加水，完全靠調味汁和雞肉本身的肉汁來燜制，如果鍋底太薄，容易糊鍋，雞皮糊了，裡面還夾生***當然非要用普通鍋也行，加大調味汁的用量而已***。

　　5、關於時間：半隻三黃雞***大概一斤半重***，入鍋燜制的時間最多10分鐘!揭開鍋蓋，你用筷子一紮，裡面豐富的汁水會順著你抽出的筷子“汩汩”的流出來，非常鮮美。這個時間我試過好多次，百試不爽!

　　6、多翻動：因為汁少，要上色還要入味，就要多翻動，多翻幾次，才能讓雞肉和雞皮都均勻上色和入味兒。

　　豉油雞菜品特色

　　豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕鬆做出，味道比較好的話最好選用整隻雞來做，那樣雞的口感會更爽滑，不過自己家吃不了那麼多的話也可以做半隻雞，一樣味道很好，因為是現做的好吃，所以人少的就做半隻雞。

　　豉油雞營養價值

　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。