黃豆的食用禁忌及食用方法

　　黃豆屬一年生草本，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物，原產中國，在我國各地均有栽培，為我國重要糧食作物之一。那麼你知道黃豆的飲食禁忌有哪些嗎?以下是小編為你介紹的，希望幫到你。

　　黃豆的食用禁忌

　　1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應儘量少吃。

　　2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多，因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆製品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。

　　3、黃豆含有大量的嘌呤鹼，嘌呤鹼會加重肝、腎的代謝負擔，因此當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。

　　4、少吃幹炒黃豆，因為將黃豆炒熟吃不僅妨礙人體對蛋白質的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在乾熱條件下被分解。

　　黃豆的食用方法

　　1、炒黃豆

　　【材料】幹黃豆400克，大蔥10克，生薑3克，花椒1克，桂皮2克，八角2克，鹽1湯匙，白糖2茶匙。

　　【做法】①把大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中。②鍋內加水，放入調料袋、鹽、白糖放入鍋內大火燒開，煮5分鐘關火晾涼。③黃豆洗淨放入煮好的料汁中浸泡5小時以上至黃豆完全泡發。④把浸泡黃豆的鍋放在火上大火燒開，煮3分鐘。⑤黃豆撈出，瀝乾水分。⑥把黃豆放在平底鍋內，小火炒至黃豆乾脆即可。

　　2、五香黃豆

　　【材料】黃豆500克，精鹽7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。

　　【做法】①將黃豆揀淨，用溫水泡漲。②鍋內加入清水，放入泡好的黃豆和香料，燒開後轉用小火煮至黃豆熟透軟酥，加入精鹽，用旺火收汁，待滷汁將盡時，撈出。③炒鍋置火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻後，撒入甘草粉，繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆。待滷汁快乾時，便可出鍋，放涼即成。

　　3、煮黃豆

　　【材料】黃豆一杯，熟黑芝麻一碟，醬油6勺，糖三勺，純淨水兩杯半，芝麻油兩勺。

　　【做法】①黃豆洗乾淨，泡1天，冬天可以泡兩到三天。②把黃豆放進兩杯半水裡煮沸。③大火煮沸後改小火煮半小時。④水收幹後加六勺醬油三少糖，繼續小火煮20分鐘，一直攪。⑤汁收幹後放涼，拌上香油和黑芝麻。

　　4、醬黃豆

　　【材料】大豆2500克，鹽250克，甜麵醬500克。

　　【做法】①將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出後洗淨，用水泡脹，瀝乾表面，放入缸內，加精鹽拌勻，上壓石塊，醃製5天后，撈出瀝去鹽水。②缸內鹽水倒出留作它用，將缸洗淨晾乾，倒入黃豆，加入甜麵醬拌勻後，蓋好缸蓋，醬制10天即可。

　　5、黃豆排骨湯

　　【材料】黃豆150克，排骨600克，大頭菜、生薑各1片，鹽少許。

　　【做法】①黃豆放入鍋內略炒，不加油，洗乾淨，滴乾水。大頭菜切一片，浸透，去鹹味，洗乾淨。生薑洗乾淨，去皮，切1片。②排骨洗乾淨，斬件，放入沸水中煮5分鐘。瓦煲內加入清水猛火煲至水沸後放入用料，至水再沸起，改用中火繼續煲至黃豆熟透，以少許鹽調味即可。