炒菜竅門有什麼

　　炒是廚房中應用最廣泛的一種烹調方法，享受自己炒出的菜不僅讓你有一種成就感，還能讓家人感到溫暖。那麼呢?接下來小編為你推薦炒菜竅門。

　　炒菜竅門1、控制油溫，縮短煎炸時間

　　煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

　　炒菜竅門2、及時清理油內雜質

　　油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。

　　炒菜竅門3、水煎法省油又健康

　　超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。

　　具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。4、搭配綠葉菜一起吃

　　吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。5、炒完菜後馬上刷鍋

　　因為黑色的鍋垢反覆受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時間處於燒開狀態，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。

　　炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開20分鐘左右。

　　炒菜方法

　　生炒：所謂生炒，就是不論食材是植物的，還是動物性的都必須是生的，而且不掛糊、不上漿，直接擇洗乾淨，切好後放入油鍋中烹炒

　　熟炒：熟炒是先經過氽燙等方法將食材制熟或半熟，再切成片、絲、丁、條等形狀後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、豆腐乳、辣豆瓣醬等，而且制熟處理後的食材切片要厚，切絲要粗，切丁要大

　　滑炒：適合滑炒的食材多選用去皮、拆骨、剝殼的動物類食材，先切成絲、丁、末或薄片等，再用蛋清、澱粉等進行上漿，經過滑油處理後與配料同炒，勾芡出鍋。需要注意的是，在滑油時要防止食材粘連，脫漿。

　　清炒：清炒只有主料沒有配料，操作方法與滑炒基本相似，但不需要上漿。其做法要領是食材必須新鮮，要切的整齊，不用芡汁。清炒適用於蝦仁、肉絲等食材。

　　幹炒：幹炒又稱乾煸，就是炒幹主料中的水分，使主料幹香、酥脆，適於烹製新鮮的蔬菜和柔嫩的植物類食材。幹炒和生炒的相似點是材料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。

　　爆炒：爆炒是指將材料氽燙、滑油或油炸之後，用適量的油，在大火熱油鍋中快速翻炒完成。爆炒又可以細分為蔥爆、油爆、和醬爆等。

　　熘：熘是指將材料經過滑油或氽燙後，放入調好的味汁中翻炒或將炒制好的味汁澆淋於材料表面的一種烹調方法，又可細分為脆熘、滑熘、軟熘、醋熘、糟熘等，一般適用於質地脆嫩食材的烹炒，如蓮藉。