正宗三杯雞的做法

　　三杯雞是江西特色菜,因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一

　　主材：雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生薑1塊、大蒜10瓣、香菜2棵。

　　調料:食用油500克***實耗30克***、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量。

　　製作流程

　　1、雞腿洗淨剁成塊,生薑、蒜切片,辣椒斜切成環狀。

　　2、香菜洗淨備用。

　　3、將雞肉塊放入燒熱的油鍋中,先用小火炸五分鐘,再調成大火炸三分鐘,炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油。

　　4、鍋內留底油,爆香薑片、蒜片、辣椒,加入炸好的雞肉塊拌炒,再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入,用小火煮至湯汁呈濃稠狀,最後加入香菜,迅速拌炒均勻即可。

　　做法二

　　主料:三黃雞***900克***

　　輔料:襄荷***100克***九層塔***20克***紅辣椒***30克*** 清雞湯***200毫升***

　　調料:大蒜***15克***料酒***50克***醬油***50克***香油***50克***味精***5克*** 白砂糖***5克*** 胡椒粉***1克***大蔥***一根***小洋蔥***5枚***姜***5克***米酒***50毫升******

　　步驟

　　1、蒜頭切片;辣椒切段;雞肉切塊;薑切片,備用。

　　2、將薑片放在燉鍋底,再放進蒜頭、辣椒、雞塊,最後加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味。先用大火燉,待滾起時再改用小火燜約40分鐘,再放進九層塔,片刻即可熄火。

　　做法三

　　製作食材：雞腿1000G、小蔥2根、姜蒜、生抽、料酒、白酒、蒜、冰糖、鹽、芝麻油。

　　製作流程

　　1、將雞腿洗淨,去骨,連皮切成小塊,備用。

　　2、姜切細絲;蒜去皮;小蔥去皮,洗淨,挽成蔥結備用。

　　3、鍋內倒入冷水,將雞塊放入,再放入薑絲、蔥結,倒入少許料酒,大火至沸騰。

　　4、煮至雞肉內的血水去除,之後撈出雞塊,過涼,備用。

　　5、取生抽、冰糖***敲碎***和料酒***料酒中新增少許白酒***各1/2杯,調成三杯汁。

　　6、鍋內放入少許油,稍熱,入蒜粒***大概15顆左右***、薑絲小火煸炒至蒜粒變軟,煸出香味。

　　7、放入雞塊,煸炒至水分炒幹,之後倒入三杯汁和少許鹽,大火翻炒至雞肉上色,轉小火。

　　8、至湯汁粘稠,翻炒使湯汁包裹在雞肉上,之後淋入1湯匙芝麻油,翻炒均勻,出鍋,即可。

　　三杯雞的製作技巧

　　1、烹製三杯雞全程是不放水的,靠米酒與雞肉溢位的湯汁烹製，以免失其原汁原味。

　　2、最好用泥爐木炭文火燜制,如沒有,一定要掌握好火候,切忌用大火,否則雞不爛而汁已盡,甚至糊鍋。

　　3、大火收汁時候再放蒜,放早了蒜容易碎,味道也會欠缺,這個時候放蒜剛剛好。

　　三杯雞各食材的處理方法

　　1、烹製三杯雞,可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉,雞肉要切成小塊,否則不容易入味。雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。

　　2、冷水下雞肉焯水,目的是要將雞肉的血汙除去,也能儘快的去除雞肉的禽腥味。

　　3、所謂的三杯雞,通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油,***注香油是指那一種香油.有自己調製的有的地方是指芝麻油***但在鼓勵淡食的飲食前提下,3/4杯的量較合乎健康要求,故此處不以往例為限。