鍋蓋面的製作方法

　　鍋蓋面，中國十大名面之一，也稱鎮江小刀面，今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

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　　食材

　　麵條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

　　做法

　　1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

　　2.3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。

　　3它冷卻之後，裝入容器裡面待用。

　　4.鍋內放進清水燒沸，放入麵條。

　　5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

　　6.面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。

　　7.青頭，也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

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　　食材

　　麵條***生***250g、黃瓜1/2根、雞蛋***煮***1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。

　　做法

　　1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。

　　2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都乾乾的為止。

　　3.炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。

　　4.煮麵條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器裡和煮好的麵條攪拌均勻。

　　5.按喜好切了點黃瓜絲。

　　6.拌好後，加了半個熟雞蛋。

　　7.多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱儲存，現吃現取很方便。

　　鍋蓋面的典故1

　　從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋裡，出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來。

　　她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裡的水往鍋裡澆，把湯罐蓋子碰進鍋裡。面燒好後，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋裡，蓋在面上煮給丈夫吃。

　　丈夫身體好後，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮江，為了生計，她只好靠煮麵手藝，到一家麵店裡做夥計，並尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮江，在一家麵店吃麵，遇到了妻子。

　　他們想既然鎮江人這麼愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個麵店，索性就不回山東老家了。這樣，“鎮江夥麵店”就開張了，“夥面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。

　　鍋蓋面的典故2

　　傳說，乾隆下江南至鎮江，身著便服，一路尋至名氣最大的張嫂子夥麵店。

　　張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上後，在廚房裡聽見客人連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口!”沒想到，乾隆一邊說一邊走進來，一聲驚叫，說：“呀，你怎麼將鍋蓋放在鍋裡煮起來了?” 張嫂子這才發現，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋裡還不知道。

　　乾隆光顧鎮江夥麵店，連說兩聲味道不錯的故事傳開了。從此，鎮江大街小巷出現了很多鍋蓋麵店。