烘焙坊糕點燒餅的做法

　　燒餅,在古代又叫煎餅、麻餅、胡餅,從東漢以來已有燒餅這一食品.下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　材料：

　　主料

　　高筋麵粉 ***550克***

　　輔料

　　豬板油碎粒 ***100克*** 白蘿蔔絲 ***500克*** 蔥末 ***20克*** 薑末 ***15克*** 雞蛋 ***一枚50克***

　　步驟：

　　1高筋麵粉、乾酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿蔔絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

　　2在550克麵粉中分出150克麵粉備用，在剩餘的400克麵粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

　　3用250ml的溫水合成軟麵糰。

　　4蓋上溼毛巾餳15分鐘。

　　5在150克麵粉中倒入75克色拉油合勻。

　　6合勻製作成酥心麵糰備用

　　7在蘿蔔絲裡倒入適量鹽拌勻剎水。

　　8在板油粒裡放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

　　9把剎出水的蘿蔔絲用手攥幹水份，把醃好的板油粒倒入蘿蔔絲裡，加入蔥薑末拌勻，製成餡料備用。

　　10把餳好的麵糰取出，在案板上反覆摔打，使之細膩。

　　11摔打細膩後二次團成麵糰再餳10分鐘，期間切不可用手去揉麵，防止出筋。

　　12把白芝麻倒入小盤裡備用。

　　13取出二次餳好的麵糰用擀麵杖擀開，把麵皮擀成長方形，大約0.8釐米厚即可，在麵皮的½處鋪上酥心面用手按平。

　　14上下摺疊整齊把邊用手捏牢。

　　15然後上下摺疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀麵杖擀薄。

　　16用毛刷在麵皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

　　17把塗好水的麵皮用手卷起來，捲得越緊越好。

　　18用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

　　19用手抻起四角往中間收攏捏牢，製成圓球小麵糰。

　　20把小麵糰逐一擀成中間厚四周薄的圓形麵皮。

　　21逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

　　22把坯料製成橢圓形的小餅。

　　23在包好的小餅上塗抹蛋液。

　　24然後逐一沾滿芝麻放入烤盤。

　　25放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。

　　26外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

　　27招待客人時碼盤便可上桌享用。

　　效果圖：

　　圖解：

　　高筋麵粉、乾酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿蔔絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

　　在550克麵粉中分出150克麵粉備用，在剩餘的400克麵粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

　　用250ml的溫水合成軟麵糰。

　　蓋上溼毛巾餳15分鐘。

　　在150克麵粉中倒入75克色拉油合勻。

　　合勻製作成酥心麵糰備用

　　在蘿蔔絲裡倒入適量鹽拌勻剎水。

　　在板油粒裡放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

　　把剎出水的蘿蔔絲用手攥幹水份，把醃好的板油粒倒入蘿蔔絲裡，加入蔥薑末拌勻，製成餡料備用。

　　把餳好的麵糰取出，在案板上反覆摔打，使之細膩。

　　摔打細膩後二次團成麵糰再餳10分鐘，期間切不可用手去揉麵，防止出筋。

　　把白芝麻倒入小盤裡備用。

　　取出二次餳好的麵糰用擀麵杖擀開，把麵皮擀成長方形，大約0.8釐米厚即可，在麵皮的½處鋪上酥心面用手按平。

　　上下摺疊整齊把邊用手捏牢。

　　然後上下摺疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀麵杖擀薄。

　　用毛刷在麵皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

　　把塗好水的麵皮用手卷起來，捲得越緊越好。

　　用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

　　用手抻起四角往中間收攏捏牢，製成圓球小麵糰。

　　把小麵糰逐一擀成中間厚四周薄的圓形麵皮。

　　逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

　　把坯料製成橢圓形的小餅。

　　在包好的小餅上塗抹蛋液。

　　然後逐一沾滿芝麻放入烤盤。

　　放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。

　　外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

　　招待客人時碼盤便可上桌享用。