純全麥麵包的好吃做法

　　全麥麵包B族維生素豐富，而且含有豐富的營養素，對於預防動脈粥樣硬化有一定療效。美味的純全麥麵包應該要怎麼做呢?現在，小編來告訴你。

　　全麥麵包的做法【1】

　　材料

　　高粉200克，全麥麵粉100克，乾酵母1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，溫水180克，黃油15克

　　做法

　　1.酵母溶於溫水，除瑪琪琳以外的其他材料放到一起，揉成麵糰，再將瑪琪琳加入，慢慢揉進麵糰***我很懶，才揉了十分鐘不到，就開始發酵了***

　　2.將麵糰放到適當的容器，蒙保鮮膜，放到溫暖溼潤處進行第一次發酵，發酵至原來的2.5-3倍大即可***天氣很熱，我直接放陽臺上了******用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成***

　　3.發酵好的麵糰，取出，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘

　　4.鬆弛好的麵糰取出，給捏捏圓，放到烤盤上，用手輕輕壓扁，然後進行二次發酵，至原來2-2.5倍大左右即可***我用的長帝烤箱25b，把溫度調到40度，然後麵糰放烤箱中上層，下層放一杯水，關上烤箱門***

　　5.二次發酵完成***我的二次發酵似乎不是很成功，感覺沒什麼變化，但我也不管了***，麵糰取出，刷了一層全蛋液，灑了點芝麻。

　　6.烤箱預熱200度，烤箱中層，22分鐘左右

　　全麥麵包的做法【2】

　　材料

　　全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。

　　做法

　　1***牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干淨的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。

　　2***先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成麵糰。

　　3***將麵糰加入黃油，揉成光滑的麵糰，同時一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關係，不過麵糰已經揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進行第一次發酵需一個小時以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做麵包。

　　4***麵糰發成兩倍大之後揉去空氣，鬆馳20分鐘後分成小塊再鬆馳20分鐘後將麵糰取出，用手揉成長條後擀成片包入黑芝麻捲成卷，一個麵包就做好了，依次做好，烤箱預熱150度，放入一碗開水，將做好的麵包放入烤箱進行第二次發酵，大約90分鐘，發酵至兩倍大後，即可開烤，160度25-30分鐘即可。

　　全麥麵包的做法【3】

　　材料

　　高筋麵粉220克，全麥麵粉30克，乾酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克

　　做法

　　1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋裡，用擀麵杖攆壓成紅薯泥放一旁備用

　　2.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成麵糰，再加入黃油，慢慢揉進麵糰，至於麵糰基本光滑即可 ***全麥麵粉裡面有麥麩碎，會影響麵筋形成，揉到基本光滑就可以了***

　　3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右

　　4.發酵好的麵糰取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右

　　5.取一分麵糰，略壓扁，用擀麵杖擀成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖捲起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也捲過來，捏弄所有面片介面，把麵糰翻轉，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這麼裹著烤

　　6.整理好的麵糰，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右***可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步***

　　7.麵糰表面刷全蛋液，烤箱預熱185度，烤箱中層20分鐘左右

　　全麥麵包的做法【4】

　　材料

　　A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麥麵粉90g，鹽1/4tsp。

　　B 無鹽黃油***Butter for Baking***15g ***用後油法***

　　C 蛋1只***For glazing ***

　　做法

　　麵糰操作步驟：

　　一、將Biga Starter 放至室溫，撕成象臘丸似的一小塊放入攪拌機，再放入原料A，攪拌到揪一塊麵能拉出薄膜來;

　　二、然後轉入碗裡，蓋上薄膜，在溫暖環境中發酵60-80分鐘;

　　三、放上撒有些少麵粉的案板，揉搓幾下消氣泡，鬆馳10分鐘，再分成三等分，蓋上薄膜，靜置25分鐘。

　　麵糰的整形：

　　一、將分割好的麵糰搓成長條，大約是烤盤的2/3長***造型後麥穗條子會自己申長些的***，稍壓扁下;

　　二、然後在右邊與麵糰長度的綜向打斜剪30°左右;

　　三、向左邊翻，然後在左邊打斜剪30°左右;

　　四、向右邊翻，再在右邊如上述方法剪個口，向左邊翻，道理就是交替剪口，交替地向加固一方向翻，以造成麥穗的形狀。

　　五、烤盤底刷一層油，麵糰做好後放在烤盤，蓋上薄膜，讓它發酵30-40分鐘;

　　六、時間到，發酵好了，基本大於原來形狀的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱。

　　烤盤：13"×9" 英寸

　　烘焙參考時間與溫度：

　　300-325F，14-18分鐘。

　　全麥麵包做法