豆沙麵包的不同做法

　　豆沙麵包是日本的一種麵包，內為紅豆餡。1875年4月4日，豆沙麵包被獻上給賞花行幸的明治天皇，木村屋的豆沙麵包因此成為皇室的御用的。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克，豆沙泥適量

　　做法

　　1、把所有原料***除黃油和豆沙外***揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程式，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。

　　2、發酵至2.5倍大時，分成六份，揉圓鬆馳15分鐘。

　　3、將麵糰擀成圓形，成圓形，包入豆沙餡，捏緊收口。

　　4、把包好餡料的麵糰按扁擀成橢圓形，並在表面用利刀劃若干條道道***只劃破表面那層***。

　　5、麵糰翻面捲起，兩頭彎成圓形並捏緊，排入烤盤進行最後發酵。

　　6、發酵好後，在麵包表面刷一層蛋液。

　　7、烤箱預熱180度，中層,上下火,烤15分鐘。

　　2

　　材料

　　麵包原料--高筋麵粉200克.湯種60克.糖15克.鹽1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油15克.豆沙陷適量.表面裝飾--酥粒;***豬油25克.糖15克.低筋麵粉40克.***

　　做法

　　1、先做酥粒.將豬油從冰箱取出加糖攪勻再加麵粉雙手搓成粒即可。

　　2、麵包原料除油外全部混合邊揉邊摔成光滑麵糰，加油後繼續邊揉邊摔至擴充套件階段放溫暖處發酵2.5倍大。

　　3、發酵結束.排氣分割成五份滾圓蓋溼沙布鬆弛15分鐘，再將小麵糰壓扁擀圓翻面後包入餡料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盤放溫暖溼潤處發酵兩倍大，表面刷蛋液中間撒上酥粒放預熱好180度烤箱.中層.烤20分鐘上色即可出爐

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　　材料

　　湯種：

　　1：中筋麵粉***All purpose flour***2大匙加水1/2杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱20秒，取出攪拌均勻，再加熱20秒，取出再攪拌，看情況再加熱15秒，然後10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。

　　取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。

　　發麵：

　　2：蛋清1只，動物性鮮奶油***whipping cream***1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋麵粉3杯 ***All purpose flour***，快速發酵粉***Fast Rising Yeast***1.5茶匙。

　　豆沙餡***可買現成的***：

　　3：紅豆300克。

　　4：糖3/4杯

　　蛋液：

　　5：蛋黃1個，加牛奶1大匙，拌勻。

　　其他：

　　6：椰絲末3大匙。

　　做法

　　發麵：先將湯种放入麵包機裡，然後將2料依次放入麵包機內，麵包機放至揉麵檔，開啟。由於量水每個人看得可能有些不同，麵包機剛啟動時，要觀察下看能不能和成大塊麵糰，如是麵糰太希，可分次加點麵粉到剛好和成麵糰，中式麵包關鍵要和軟面，這樣麵包才柔軟好吃。。豆沙餡：鍋內放入4杯水和洗淨的紅豆300克置爐上，開大火煮至滾。開小火煮一個小半時，省事直接用勺壓碎的紅豆加糖3/4杯炒至乾硬成團。多餘的紅豆沙可放冰櫃儲存。麵包：兩小時後麵糰發到2倍大，案板上撒點乾粉，將發好的麵糰稍揉下，排氣後分成16份，每份揉成中間薄邊厚的圓餅狀。放入2.5大匙豆沙，收口包起。

　　將做好麵包坯放入鋪了錫箔紙的烤盤上入烤箱，醒30分鐘到1個鐘頭左右。刷上蛋液，上面撒上椰絲末，將烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內，烤15分鐘，上色即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。麵包表面不燙手裝入密封塑料袋裡。

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　　材料

　　麵糰材料：高粉150克、土豆泥50克、黃油25克、白砂糖15克、鹽1/4小匙、酵母***1/2+1/4***小匙、雞蛋液40克、清水65克

　　內餡材料：土豆泥130克、紅豆沙100克、砂糖15克、甜煉乳10克、黃油***液態***20克、牛奶15克

　　其他材料：白芝麻、蛋黃液各少許

　　做法

　　1、土豆去皮切小塊，放入微波容器中高火5分鐘，取出碾成泥而後將除黃油外的麵糰材料放入麵包機桶內，啟動和麵程式，待聽到滴聲時加入軟化黃油，到此時一般我會改成發麵程式直到把麵糰揉至完全階段。基礎發酵至2.5倍大。

　　2、取出發酵好的麵糰按壓排氣，分割成6或7等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　3、將上述內餡材料全部混合均勻分割成6或7等份，分別用手捏成長橄欖形。取一個麵糰擀成橢圓形，將內餡放在麵皮中間，收口捏緊。

　　4. 用細線將搓成長橄欖形的麵糰從中間割開，一分為二。

　　5.在麵包胚上輕刷蛋黃液，然後用擀麵杖蘸水後粘點白芝麻點在中心 。

　　6.依次做好所有的麵包胚，放在鋪了油紙的烤盤裡。常溫發酵至1.5倍大。