綠豆的營養價值

　　綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。大家瞭解過綠豆的營養功效嗎？以下是小編為大家整理推薦關於綠豆的功效作用和價值，希望對大家有所幫助。

　　綠豆的基本介紹

　　綠豆又名青小豆，是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤***明綠***和無光澤***暗綠***兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。

　　綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多，因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。另外，綠豆還具有藥用價值，《本草綱目》雲:“綠豆,消腫治痘之功雖同於赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內託護心散，極言其效。”並可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。

　　1.綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

　　2.綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。

　　3.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5.綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。

　　綠豆的功效與作用

　　1.清熱解毒

　　夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

　　2.抗菌抑菌作用

　　綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

　　3.具有抗過敏作用

　　可以抑制蕁麻疹等疾病。

　　4.降血脂作用

　　綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

　　5.保護腎臟

　　減少蛋白分解，保護肝腎。

　　綠豆的食用方法

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。

　　1.綠豆百合湯

　　將綠豆、百合泡1小時。泡好後洗乾淨，瀝水。

　　然後將綠豆倒入鍋內，加入適量的水，燒到綠豆酥軟後放入百合和冰糖再燒一會，就可以了。

　　2.綠豆棒冰

　　將綠豆清洗乾淨，最好能提前浸泡3個小時，不泡也沒關係。將綠豆、水和冰糖放進燉湯鍋中，大火燒開後轉小火燉半個小時，最好用濾勺撈去綠豆殼 ，大概在快煮好的時候開下大火，綠豆殼就會浮上水面，這個時候可以撈去 80%的綠豆殼。

　　待煮好的綠豆湯冷卻後，裝入洗乾淨的棒冰盒子裡，裝9分滿，蓋上蓋子，送入冰箱冷凍，6個小時左右，就可以完全凍硬。好了，享用吧!

　　3.綠豆糕

　　綠豆清洗乾淨浸泡一夜。泡好的綠豆去皮，如果沒有機器，就只能夠辛苦雙手了，很容易剝開的。去皮的綠豆放入鍋中蒸，蒸至綠豆用手輕輕一捏就成綠豆沙時即可。

　　蒸好的綠豆放入容器中碾壓成豆沙狀。接著將食用植物油和黃油放入鍋中，小火加熱至黃油融化，綠豆沙放入鍋中，不停的翻炒，翻炒至綠豆沙越來越粘稠，然後分兩次放入白糖，喜歡甜味重一些的，可以多新增一些糖。翻炒至白糖全部融化，綠豆沙成團狀關火。

　　綠豆沙放涼後，根據模具的份量分成小團。***也可以包入豆沙做餡料***最後壓出花型即可。

　　綠豆的選購技巧

　　觀色澤：優質綠豆外皮呈蠟質，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質。劣質的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質等。

　　聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變味等不正常氣味的為劣質綠豆。

　　綠豆的儲存方式

　　儲存綠豆時，可以先把綠豆放到太陽下晒一下，然後用塑料袋裝起來，再在塑料袋裡放幾瓣大蒜。