黃豆芽的營養價值

　　黃豆芽是屬於芽苗菜是蔬菜的一種，營養價值非常豐富。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

　　2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

　　3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

　　4、據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

　　黃豆芽的飲食禁忌

　　1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

　　2、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

　　3、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　4、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

　　5、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　7、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　黃豆芽的吃法

　　素炒黃豆芽

　　原料：黃豆芽500克，精鹽、醬油、白糖、薑片***薑絲與豆芽更相配***、花生油各適量。

　　做法：

　　1.將黃豆芽去皮，去根毛，洗淨。

　　2.將鍋燒熱，加入花生油，將油燒熱，倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加醬油、精鹽、薑片***薑絲***及適量水，繼續煸炒，加入白糖再燒段時間即可出鍋裝盤。

　　肉炒黃豆芽

　　原料：黃豆芽500g，鮮肉120g，蔥，姜，八角，鹽，醬油。

　　做法：

　　1.黃豆芽用水多泡一回，洗淨瀝乾水分。

　　2.鮮肉洗淨切成條狀;蔥切蔥花，姜切細絲。

　　3.底鍋熱油，放八角爆香，倒入肉絲煸炒至變色。

　　4.放入切好的蔥花跟薑末，淋入醬油。

　　5.最後倒入豆芽爆炒，最後加鹽調味即可。

　　黃豆芽炒胡蘿蔔

　　胡蘿蔔、黃豆芽、油、鹽、姜、蔥。

　　做法

　　1.黃豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。

　　2.胡蘿蔔洗乾淨切成絲。

　　3.起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油後盛出。

　　4.起油鍋，蔥姜入鍋煸香。

　　5.黃豆芽入鍋炒，炒至黃豆芽有些塌，加鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可。

　　豆芽鯽魚湯

　　原料：鯽魚、黃豆芽、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉。

　　做法：

　　1.將鯽魚處理乾淨，刮鱗去除內臟，去掉體內的黑膜，清洗乾淨，豆芽洗淨。

　　2.將收拾好的魚身擦乾，不留水分。

　　3.鍋燒熱，倒入油，將鯽魚放入煎。

　　4.煎至魚身在鍋中可以移動，將魚翻個面，繼續煎至另一側魚身金魚。

　　5.將蔥、薑片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，並淋入一些料酒。

　　6.大火煮開，轉中火，煮至湯色發白。

　　7.倒入豆芽，繼續煮5分鐘即可。

　　8.最後調入鹽和少量胡椒粉調味。

　　豆芽排骨湯

　　原料：排骨、黃豆芽、蔥段、薑片、鹽、料酒。

　　做法：

　　1.把排骨剁成小塊，然後焯水再清洗乾淨。

　　2.黃豆芽清洗乾淨和排骨一起放入煲鍋中，加入適量的清水***最好不要在中途在加水***和薑片，用大火燒開後轉小火來煲制。

　　3.大概煲1小時左右排骨和黃豆芽就軟爛，湯汁濃郁。這個時候關火把薑片揀去，放入鹽和料酒，撒上蔥段就可以喝了。

　　涼拌黃豆芽

　　原料：黃豆芽菜，蔥，蒜泥，芹菜，蒜蓉辣椒醬，鹽，麻油，辣椒油。

　　做法：

　　1.黃豆芽菜摘去根部，蒜泥、蔥、芹菜切小段，芹菜用少量鹽稍一下。

　　2.把洗淨的黃豆芽用沸水稍焯斷生撈起晾涼，待用。

　　3.把所有處理好的材料放在一起，下調味料，拌均勻。

　　黃豆芽拌粉絲

　　原料：黃豆芽500克，粉條200克，胡蘿蔔1根，蔥絲，蒜末，香菜，鹽，涼拌醬油，芝麻油，花椒，辣椒油。

　　做法：

　　1.黃豆芽摘去根鬚、豆皮後洗乾淨。

　　2.粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋裡煮軟。

　　3.黃豆芽放鍋裡煮至斷生。

　　4.撈出來過冷水後瀝乾水分，放入料盆。

　　5.將煮軟的粉條稍剁幾刀後也放進料盆。

　　6.再放上胡蘿蔔絲，蔥切絲蒜切末放進去。

　　7.倒入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。

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