挑選蔬菜的妙招

　　眾裡尋他千百度，驀然回首，好蔬菜竟在別人的菜籃中。蔬菜作為我們的飲食必備元素，掌握一些挑選的祕訣自然是十分重要的。下面就讓我們來一起看一下挑選蔬菜的小妙招吧。

　　挑選蔬菜的小妙招

　　冬瓜：用手指壓冬瓜的果肉，挑肉質緻密的買，因為口感會更好。肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

　　辣椒：尖辣椒更加辣，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多是甜椒，果肉越厚越甜脆。從營養價值來看，紅椒高於青椒，而且紅椒分量更輕，不過口感可能沒有青椒脆嫩。

　　茄子：人們常說眼睛是心靈的窗戶，看茄子的老與嫩，就從觀察茄子的“眼睛”來判斷。那麼茄子的“眼睛”在哪裡呢?就在萼片與果實連線的地方，白色略帶綠色的帶狀環。其越大表明茄子越嫩。另外，嫩茄子手握有粘滯感，老茄子則會發硬。

　　番茄：若生吃則選粉紅的，酸味較淡;若熟吃，儘量選大的，味濃郁。不要買青番茄，這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒。

　　冬筍：新鮮的筍殼報很緊，如果筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，很有可能是被硫磺薰過。

　　生薑：被硫磺烤過得生薑，外表微黃，顯得非常白嫩，不過皮已經脫落掉。

　　韭菜：一般寬葉的韭菜香味清淡，但要防止使用了生長刺激劑，窄葉的韭菜雖然賣相不好，但味濃郁。

　　黃瓜：頂花帶刺的是嫩黃瓜，另外不要挑選已經變軟的，尤其是瓜臍處。更不要挑選沒有光澤的。

　　蔬菜清洗小常識

　　包葉菜類：

　　捲心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

　　花果菜類：

　　如苦瓜、花胡瓜***小黃瓜***等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒***青椒***有凹陷之果蒂，易沉積農藥，應先切除再行沖洗。有必要的話，再用熱水燙一下。

　　小葉菜類：

　　如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，在水龍頭下仔細沖洗***特別注意接近根蒂的部份的清洗***。

　　根莖菜類：

　　如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。

　　連續採收的蔬菜類：

　　如菜豆、碗豆、敏豆***四季豆***、韭菜花、胡瓜、花胡瓜***小黃瓜***、芥藍***格蘭菜嬰***等，由於採收期長，為了預防未成熟的部份遭受蟲害須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。

 

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