鵝的常見烹飪食譜推薦

　　鵝，是人類馴化的一種家禽，它來自於野生的鴻雁或灰雁。那麼鵝要怎麼吃呢?下面小編為你帶來了。

　　之沙鍋啤酒鵝

　　材料：鵝一隻2500克，啤酒2瓶，醬油，麻油，醋，鹽，白糖，雞精，桂皮，八角，辣椒3--4個，姜，大蒜頭10個，紅棗5個

　　做法

　　1.鵝切大塊，放開水裡綽一下，瀝乾水分。[1]

　　2.生薑***切片***，桂皮，八角，辣椒，大蒜頭***整個***放油***多些***炸出香味。

　　3.倒入鵝塊煸炒8分鐘。

　　4.把鵝塊倒入沙鍋，加入醬油，醋***少許***，鹽，白糖，紅棗，啤酒***2瓶***。

　　5.大火煮8-10分鐘，改用小火悶煮2小時，***如果湯汁多，再用大火收幹***。

　　6.加入麻油，雞精即可---哇!香酥濃郁!真的非常好吃!

　　之深井燒鵝

　　材料

　　光黑棕鵝1只***淨重約2500克***。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克***1份量***。***備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用***[2]

　　做法

　　1、A料調勻;B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼;C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。

　　2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗淨瀝乾水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘。

　　3、用清水洗淨鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。

　　4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至幹。

　　5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。

　　6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

　　之酸梅醬鵝

　　材料

　　鵝1塊，酸梅醬若干，菠菜，鹽，酒，油，姜，蒜頭，糖，生抽[3]

　　做法

　　1、鵝一塊，洗淨，用鹽、酒醃過。

　　2、先將鵝在鍋裡略煎一下，剷起。

　　3、再起鍋，放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝後濺酒，加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾後，放鹽調味，取出鵝。

　　4、斬件後，用燜鵝的原汁勾芡，淋在鵝身上便可。

　　5、搭配焯熟的青菜，擺盤。

　　之滷鵝掌

　　材料

　　鵝掌500克。調料白滷水2000克，蔥段10克，薑片5克。[4]

　　做法

　　1、將鵝掌用溫水浸泡後，刮洗乾淨，撈出備用。

　　2、將鍋內放入清水燒沸，放入鵝掌焯透撈出，投涼。

　　3、鍋內放入滷水，加入蔥、姜和鵝掌，大火燒開後轉入小火，滷約25分鐘撈出即可。

　　材料替換

　　原料鵝掌可換成鵝脖、鵝胗等，則成滷鵝脖、滷鵝胗。

　　口味變化

　　調味料中可增加辣椒節，則成為香辣鵝掌。