豬腳飯菜譜大全

　　豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，***香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺***軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。下面小編為大家分享豬腳飯菜譜做法。

　　豬腳飯菜譜做法：五杯豬腳

　　材料

　　豬腳1只，生薑去皮切片，白醋30ML，食用油30ML，料酒+玫瑰露酒合計30ML，生抽+老抽合計30ML，清水60ML，冰糖幾粒，八角1個，

　　做法

　　1.豬腳剁小塊，洗淨，淖去血水

　　2.再次洗淨備用

　　3.所有調料倒入高壓鍋，加薑片

　　4.大火上汽後轉小火30分鐘

　　5.出鍋後再大火收汁

　　豬腳飯菜譜做法：填餡豬腳

　　材料

　　豬腳一支對切 500g,紅蘿蔔 30g,西芹 30g,蒜苗 30g,洋蔥 60g,絞肉 450g,香菇 100g,豬網油 兩張,白酒 100CC,奶油 適量,香料 適量,鮮奶油100 c.c,酒50 c.c,紅蔥頭 30g

　　做法

　　1、這道菜我們會選用豬的前腳，因為前腳部位的大小尺寸比較適合。

　　2、清洗完之後就可以把豬腳拿起來用水煮，加一些調味蔬菜***紅蘿蔔、洋蔥、西芹、蒜苗***跟一些白酒、百里香、月桂葉或是一些你手邊有的香料進去。水滾了之後就用小火慢慢煮，有浮渣的話就把浮渣撈掉，讓豬腳轉小火慢慢燉煮，之後我們把豬腳放涼，把骨頭剝掉，接著就準備肉餡。

　　3、肉餡：先用洋蔥炒一些香菇，然後加一些Cream***鮮奶油***，跟新鮮的絞肉拌在一起，用一點鹽、胡椒調味，這時候可以加一點酒，比如說馬沙拉酒或波特酒***Portwine***都可以，然後拌成肉餡。

　　4、接著我們就把餡填在原本骨頭空位的位置，用豬網油把它整個包起來，再用一點油把表面煎上色就可以丟進去烤箱烤。烤箱一開始要溫度低一點，因為我們要把絞肉都烤熟，大概要160度、20分鐘，等餡熟之後就用200度、5到8分鐘讓它表皮上色。

　　豬腳飯菜譜做法：烤豬腳飯

　　材料

　　豬腳圈1塊，姜10g，香葉2片，沙姜粉1/4茶匙，肉桂粉1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，香蒜粉1/4茶匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，料理米酒1茶匙

　　做法

　　1.取出豬腳圈的大骨，將內部的肉向外翻轉出來，依序塗抹調味料後再將肉翻回皮朝外

　　2.取一湯鍋，放入作法1的豬腳，淋上料理米酒，醃漬約24小時備用。

　　3.將作法2的湯鍋放入電鍋，蒸約1小時至豬腳肉熟透。

　　4.烤箱預熱至200℃備用。

　　5.將作法3已經蒸熟的豬腳平鋪於烤盤上，放入烤箱以200℃烤約30分鐘，翻面後再續烤約30分鐘即可。

　　6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的豬腳放在白飯上，淋上醬汁，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以享用了。

　　豬腳飯菜譜做法：豬腳飯

　　材料

　　豬腳1200公克，蒜仁5顆，薑片3片，青蔥2枝，八角1粒，水1300㏄，醬油250㏄，鹽少許，冰糖1大匙

　　做法

　　1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。

　　2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。

　　3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。