閩南人年夜飯吃什麼

　　年輕人崇尚簡單，年夜飯很多上酒店吃，但是一些上年紀的泉州“土著”，仍然會追尋著傳統閩南春節習俗，在大年夜來一個全家動手，自己做年夜飯。那麼傳統的閩南年夜飯都有些什麼?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　有“中國烹飪大師”之稱的程振芳介紹，需要準備的一是年糕。過年時，泉州人家中必做年糕，年糕即為“年年高高”。二是“三牲”或“五牲”。三牲為魚***不可去鱗剖肚***、雞***雞尾要留幾根毛***、豬肉***豬尾巴上要留一小撮豬毛***;五牲，則是在三牲的基礎上再加上大魷魚乾***或墨魚乾***。三是“五果六齋”。五果，即五種水果;六齋是香菇、木耳、髮菜、蓮子、紅棗等素菜。四是橘子。“橘”、“吉”同音，家中擺一堆橘子或果實累累的橘樹，有“旺”的含意。

　　而除夕吃火鍋也不是近年的發明，據程師傅說，閩南的除夕夜就有圍爐的習俗。圍爐類似後來的火鍋，有錫爐、陶爐、銅爐幾種，而爐中所煮的為祭禮祖先用過的食品。將祭禮後的食品放入鍋中一起煮，形成大雜燴，而後大家圍爐邊吃邊談，團聚一堂，也有全家福的意味。

　　隨著時代的進步，傳統的年夜飯也發生了變化，比如早年的年夜飯必有“雞”，雞即“吉”的諧音，一直到近幾年，雞才漸漸淡出。上世紀50年代，除夕夜還有吃蚶子的習俗，因蚶子為貝類，貝殼形似古代的錢幣，所以吃完蚶子，殼不能扔掉，而是扔到床底下，有招財進寶的意思，一直到初四、初五才掃出。當然這種習俗現在不流行了，但可以在家中掛些象徵意義的吉祥物。

　　年夜飯健康吃法：

　　招數1：瓜果當點心

　　用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷乾燥的冬天起到潤爽的作用。

　　招數2：奶類上餐桌

　　用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。

　　招數3：多吃新鮮蔬菜

　　蔬菜和葷食的比例應當為2∶1，年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分，酸鹼平衡。