炸雞粉有哪些用法及特點

　　對於普通人來說，他們並不常用炸雞粉，因此對炸雞粉的用法也不是特別瞭解。但是對於青少年來說，炸雞粉對他們有著一定的吸引力，但這並不代表他們會用炸雞粉。下面小編就給大家介紹炸雞粉的使用方法。

　　炸雞粉的用法

　　1.先把要炸的食物用蛋清調製一下

　　2.然後將炸雞粉均勻的黏在食物上

　　3.放入油溫在80度以上的油中

　　4.調微火炸到食物熟透。

　　當然在使用炸雞粉的時候並不是直接使用的，不過直接使用也是可以的，只是味道不是特別好。

　　因此，在炸雞的時候要用麵包糠把雞肉都裹起來再用炸雞粉，這樣才會外酥內嫩。

　　炸雞粉家常做法

　　香酥炸雞製作方法

　　一***醃製過程：

　　1***將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

　　2***部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。***如：雞大腿、翅中等***

　　3***放入預先調製好的醃漬料中，***雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ***，正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉***其他牌子也可以***。

　　二***裹粉過程：***麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1***

　　1***上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

　　2***裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上***粉要多***。

　　3***放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀***浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉***

　　4***拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

　　4***裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

　　香脆五香炸雞塊

　　***A***醃雞料：

　　1、雞全腿2只，每隻雞全腿切成6～8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。

　　2、玉米澱粉/樹薯澱粉 - 1湯匙， 小麥麵粉 - 2湯匙，泡打粉/發粉 - 1/4茶匙， 細黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙***憑口味斟酌用量***， 細砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙***也可以選擇用一顆雞蛋***

　　***B***炸雞粉：

　　麵粉 - 4湯匙

　　泡打粉/發粉 - 1/4茶匙

　　芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末

　　胡椒粉1至2茶匙***憑嗜辣程度斟酌用量***

　　辣椒粉***隨意，可不用***

　　十三香或五香粉 - 1/2茶匙

　　做法

　　1、把A材料混勻醃至少3個小時以上待用。

　　2、把B材料混勻後放在個寬盤子內。

　　3、把醃好的雞肉塊再抓一抓，然後每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。

　　4、你可以選擇再一次把已經回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次醃雞肉塊的汁液，然後再重複滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次醃雞的汁液， 那在準備醃雞的材料是得多準備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。

　　5、把鍋內的炸油加熱至170度C左右，投入已經回潮的雞肉塊，馬上把火關小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘***依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀， 需要至少8分鐘***。

　　6、把鍋蓋揭開， 轉大火讓油溫升高繼續炸3分鐘或以上。

　　7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時才擺盤上桌。

　　小訣竅

　　1、建議自己在家炸雞塊的時候把雞肉切小塊一些， 不只是雞肉容易醃入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節能省碳，一舉兩得呢!

　　2、炸雞粉及醃肉塊時有用到泡打粉， 所以不要用咖哩粉來醃雞肉，避免有的時候所採用的咖哩粉加了不少的黃姜粉， 咖哩粉裡的薑黃素一旦碰到了泡打粉的鹼會變色的， 會變成了大家會怕怕的紅色。這時雖然變色但是無毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉， 不用咖哩粉。

　　3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內，盤子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會變軟就不好吃了。

　　4、有注意到快餐店裡的雞肉塊擺放在鐵架上時是沒有重疊的嗎?那是要避免熱汽不散，脆皮會變軟。 雞肉塊要上桌時才擺盤。

　　5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內就要趕快享用了，避免久了雞肉內的肉汁會慢慢的軟化脆皮。

　　雞粉的主要特點

　　味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　雞粉則具有以下特性:取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味;其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍，是營養成分更高的健康食品。有報道說，上海及周邊沿海地區，雞粉銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。

　　味精雞精要合理使用

　　味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意:1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3:1或4:1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

　　食用須知

　　從衛生角度講，雞粉對人體是無毒無害的，雞粉在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞粉可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞粉熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

　　但在烹調時，如果加入過多雞粉，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞粉在使用中也要注意以下幾點:1.雞粉中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞粉前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;3.雞粉溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;4.雞粉中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

　　味精和雞粉，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康，市場中存在執行標準為《鹹味食品香精》標準的雞粉，其規定使用量為所加工食物的總重量的0.1-0.4%，但是大部分都規定為適量或一小匙勺等含糊說法。