烏龍茶的發明介紹

　　烏龍先為地名，後為茶樹品種名。五口通商前後，我國茶葉出口歐美，武夷茶獨樹一幟，始有“烏龍茶”名之稱，以下是小編為你精心整理的，希望你喜歡。

　　烏龍茶的發明

　　世界出現了新的產茶大國***如印度、斯里蘭卡等***，國際市場對於茶葉的分類也遂被普遍採用，這已是定論。但烏龍茶的製茶工藝源遠流長。它師承北苑龍團鳳餅而追求“真香”，於明末清初汲取各地採製工藝精華，在武夷山創造發明了“做青”工藝，製作武夷巖茶。武夷巖茶即是烏龍茶的始祖，其主要論據見諸下列史籍和方誌記載：

　　1734年版陸廷燦《續茶經》載：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日晒。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法。至州茶中於採回時逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉;摘初發—旗未展者，謂之蓮之心”。

　　《續茶經》引述1717年王草堂《茶說》：“茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰‘晒青’。俟其青色漸收，然後再加炒焙。陽羨介片，只蒸不炒，火焙以成;松蘿龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶採而攤，攤而lù，香氣發越即炒，過時不及皆不可。即炒即焙，復揀去老葉枝蒂，使之一色。”

　　1808年《崇安縣誌》載阮文錫***釋超全***《武夷茶歌》：“景泰年間茶久荒，……嗣後巖茶亦漸生，山中籍此稍為利，……穀雨期屆處處忙，兩旬晝夜眠餐廢，……凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，若遭陰雨風南來，色香頓減淡無味，近時製法重清漳，漳芽漳片標名異，如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙得候香氣，鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細，……”。

　　1751年董天工《武夷山志》記載：“茶之產不一，崇建延泉，隨地皆有，唯武夷為最。它產皆寒，此獨性溫，其品分巖茶洲茶，附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲次之。採摘烘焙，須得其宜，然後香味兩絕。第巖茶反不甚細，有小種、花香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅。……至於蓮心白毫，紫毫雀舌，皆以外山洲茶初出嫩芽為之，雖以細為佳，而味實淺薄。若未宋樹，尤為稀有”。

　　以上文獻記載了當時武夷產茶因地理差別而有巖茶、洲茶之分;還因採摘標準的不同和加工工藝的差別而導致品質之懸殊。顯而易見，“蓮心白毫”當是綠茶製法，而“巖茶”從其鮮葉原料的“反不甚細”和成茶品質的“烹之有天然真味，其色不紅”，說明它有別於綠茶的採摘標準和質量標準。進而從“果青”、“

　　lù青”和炒焙過程的記載加以分析，則當時武夷巖茶的“做青”工藝業已形成。若再以《武夷茶歌》“穀雨期屆處處忙，兩句晝夜眠餐廢”和“凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味”等句所描述的巖茶生產季節和製茶的氣候要求相對照，則與現代閩北、閩南烏龍茶產區所謂“天、地、人”的做青工藝和經驗，顯然是一脈相承的。

　　上述史料還說明：所謂“工夫”和“小種”等歷來就是武夷巖茶固有品名，且沿用至今。這又可從烏龍茶的傳統銷售區——閩南、粵東和臺灣的有關品飲“工夫茶”的史料記載得到印證。如：

　　袁枚***1716-1798年***《隨園食單》：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每鬥無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘甘。一杯之後再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶，品格不同之異。故武夷享天下盛名，真乃不忝”。

　　1832年《廈門志》載：“俗好嗓茶，器具精小，壺必曰孟公壺，杯必曰若深杯。茶葉重一兩，價有貴至西、五番銀者。文火煎之如暖酒然。以餉客，客必辨其色香味而細啜之，否則相為嗤笑。名曰工夫茶，或曰君謨茶之訛。此誇彼竟，遂有鬥茶之舉”。

　　1762年乾隆《龍溪縣誌》：“靈山寺茶，俗貴之，近則遠購武夷茶，以五月至，至則鬥茶。必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐，凡烹茗以水為本，火候佐之，穹鄉僻壤多耽此者，茶之費，歲數千”。

　　1845年樑章鉅《歸田瑣記》載：“今城中州府官廨及富豪人家，競尚武夷茶，最著者曰花香，其由花香等而上者曰小種而已。即泉州、廈門人所講工夫茶”。

　　1986年郭柏蒼《閩產錄異》載：“閩諸郡皆產茶，以武夷為最。即泉漳臺澎人所稱工夫茶”。

　　1801年俞蛟《潮嘉風月記》：“今***潮州***舟中所尚者惟武夷，極者每斤白鏹二枚六，蓬船中食用之奢，可想見焉”。

　　1899年張心泰《粵遊小識》曰：“潮郡尤嗜茶，其茶有大焙、小焙、小種、名種，奇種、烏龍諸名色，其名曰工夫茶”。

　　1918年連橫《臺灣通史》載：“嘉慶時***1796-1820***，有柯朝者歸至福建，始以武夷之茶，植於桀魚坑，遂互相傳植”。在《雅堂文集》中又說：“臺人品茶與中土異，而與漳泉潮相同。蓋臺多三州人，故嗜好相似。敬必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要。武夷之茗，厥種數十，各以巖名。三州之人嗜之，它處之茶不可飲也。”

　　烏龍茶名稱來源

　　烏龍茶的名字來源有很多傳說。

　　大致有四種來源可能：一為產地說;二為茶樹品種而來;三為製茶之人名稱而來;四以茶葉形態色澤而來。

　　有一個故事說，一個茶園主人去看快晒好的茶葉，發現那裡有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。

　　也有說最先發明烏龍茶製法之人名字叫蘇龍***因人長得黑，人稱烏龍***，所以茶因人而得名。

　　其實烏龍茶名字應該還是來源於茶葉的形態，茶葉在晒、炒、焙加工之後，色澤烏黑，條索似魚***比作龍***。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要製法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。

　　烏龍茶歷史溯源

　　烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣 西坪鄉南巖村裡有一個退隱，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背***上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天採回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。

　　烏龍茶的前身——北苑茶 烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產製和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。據《閩通志》載，唐末建安張廷暉僱工在鳳凰山開闢山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年***977年***已產製龍鳳茶，宋真宗***998年***以後改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。當時任過福建轉運吏，監督製造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳。”北苑茶重要成品屬於龍團鳳餅，其採製工藝如皇甫冉送陸羽的採茶詩裡所說：“遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜。”要採得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子裡搖盪積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也就是所謂烏龍茶的範疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學根據。