蒙古奶酒歷史

　　元代蒙古人把馬奶酒作為最重要的飲料。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握有一批專門釀造馬奶酒的人，所制馬奶酒除自飲之外，還在舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時使用。下面給大家介紹

　　每年七八月是釀製奶酒的季節，在遼闊的草原上，到處都飄溢著奶酒的清香。在每年的那達慕大會上，除了觀看射箭、騎馬、摔跤等蒙古族特有的專案，飲奶酒更是這個馬背上的民族最突出的標誌。哈達和奶酒，是蒙古族對貴客的最高禮儀。

　　關於奶酒的起源，傳說不一。相傳鐵木真在統一蒙古部落時，未婚妻孛兒帖為遠征的丈夫製作奶食品時，鍋蓋上的水珠流到了碗裡發出了特殊的奶香味，她把這些收集起來，通過特殊的方法儲存。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的“甘露”獻給丈夫和將士們。從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名“賽林艾日哈”，即馬奶酒。

　　而據專家考證，其實早在漢代，就已經有“馬逐水草，人仰潼酪”的記載。最被人們所接受的說法是，古代遊牧民族過著“逐水草而遷徙”的生活，為防飢渴，常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由於整天騎馬顛簸，馬奶的乳清和乳脂分離，成了味道獨特的奶酒。之後遊牧民族逐步形成了馬奶酒的製作方法：將馬奶傾入羊皮袋中，用木棒攪動，數日後待其發酵變酸，便可飲用。通常色白而濁，味微釀而略有羶氣。若攪動7-8日乃至更長時間，則色清而味甜，且無羶昧，謂之“黑馬奶”。

　　傳統奶酒原料主要為馬奶，度數較低，味道腥苦，酒色混濁，不宜存放。而隨著現代工藝的進步，奶酒在原料上採用了營養價值更高的牛奶。在釀製過程中，並不破壞牛奶本身固有的營成養分，而是將其精煉，脫去脂肪，增加純度，然後發酵，使所含營養充分生物活化。現代的奶酒具有高檔白酒的品質，***綿軟、甘甜濃郁，不但具有白酒的濃烈，而且賦予了奶的營養。

　　奶酒的功效：

　　奶酒在釀製過程中，並不破壞牛奶本身固有的營成養份，而是將其精練，脫去脂肪，增加純度，然後發酵，使所含營養充分生物活化，更易為人體吸收。

　　據權威部門檢測，奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質;其維生素含量比牛初乳還高;B5是人乳

　　奶酒的20餘倍;鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富;特別是能夠促進人體微迴圈的煙酸含量已達藥用水平。 在博大精深的蒙藥中，常將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實踐證明，奶酒確有祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補、治療風溼的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等疾病 。

　　傳統的糧食白酒清香純靜、口味醇和，特別受到人們的喜愛。但糧食白酒有很大的缺憾，它在釀造和蒸餾的過程中產生了幾種有害物質，其中對人體危害較大的是甲醇和鉛，甲醇4—10克就可導致中毒。鉛對神經系統、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾病。飲酒傷身主要源於有害雜質，這些毒性雜質人體攝入後輕則頭痛、噁心、嘔吐、重則昏迷、失明，甚至危及生命。

　　草原鮮奶雜質少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低;鉛、汞等重金屬不足國家標準的十分之一;甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲後不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽為“豪飲不傷身”。