怎樣從茶香來辨認普洱茶的好壞

　　經常喝茶的人能從茶香就能辨別出一種茶葉的好壞，怎樣去辨別呢，技術方法有哪些?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　從茶香來辨認普洱茶的好壞

　　普洱茶茶香，是以大葉種喬木普洱茶品為主。雲南普洱茶還有其他，如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。要品茗出新鮮的普洱茶，必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，茶友可以從香氣、湯色和葉底來查詢答案。

　　從香氣辨別

　　普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會生成一股熟味。一般只有十年陳期以內的幹倉熟茶，依常規說法，未曾黴變過的茶品為幹倉茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感受出熟味香。

　　從湯色辨別

　　幹倉的普洱生茶茶湯是慄紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十年曆史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關的。

　　從葉底辨別

　　普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。

　　但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在製作程式中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。

　　茶葉最忌的十種味道

　　***一***煙味

　　茶葉的煙味，主要在烘焙和茶灶漏煙使茶葉沾染煙氣。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的乾燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。烘焙茶葉處理不當，溫度高或時間過久，茶葉掉落於燃料中產生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是製作環境有其他煙味，都是煙味產生的原因，影響茶葉美好的香味。

　　***二***黴味

　　茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現黴味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。

　　***三***酸味

　　部分發酵茶在殺青、揉捻、初幹後，需要攤涼，讓它進行後發酵，第二天進行布球揉捻及再幹燥。如果在後發酵階段，由於初幹茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。

　　***四***異味

　　茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸溼、吸味的功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發生變異，令人難以接受。

　　***五***火味

　　茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致於變質、變味。所以。乾燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由於茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，乾燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫乾燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

　　***六***苦澀味

　　對於烏龍茶的苦澀味可以會所爭議的，我個人覺得茶葉本身就會存在苦澀味的，主要看她們在我們***後是否快速化開?如果一直散不開的話，那這個茶應該就不是成功的茶了。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、晒青不足、做青不當、或者是夏暑茶。

　　茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡鹼，茶葉中所含的咖啡鹼在沖泡茶過程時，約有80%溶解於水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡鹼和多酚類化合物在茶葉製造過程中產生一系列錯綜複雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。

　　茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵或者不正常發酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在於日光萎凋及靜置攪拌。

　　因此，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，攪拌動作需要特別注意，要根據茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來做適當的攪拌動作，所謂“看青做茶”的道理就在這裡。因時因地而制宜，是製造部分發酵茶的重要原則。

　　***七***青味

　　青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是晒青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：

　　1、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。

　　2、茶葉製作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味

　　3、茶青在室內萎凋是室溫過低，溼度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行

　　4、採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，在監製過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，製作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

　　***八***淡味

　　茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。依茶青的老、嫩進行攪拌和靜止是製造部分發酵茶很重要的指導原則之一。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。

　　***九***焦味

　　茶味的焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。部分發酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩採，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青;若是老採茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。

　　溫度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味;溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的。

　　***十***悶味

　　烏龍茶的悶味，我個人覺得應該有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足。

　　紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。部分發酵茶的製作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。