北京的茶道介紹

　　北京的茶道通過品茶活動來表現一定的禮節、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種行為藝術。下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　茶道在中國已有千年以上的歷史，向來以“品茶”和“飲茶”分為不同的“茶道”。陸羽作《茶經》，　即談的是品茶。換句話說，即是欣賞茶的味道、水的佳劣、茶具的好壞，以為消遣時光的風雅之舉。善於品茶，要講究五個方面：第一須備有許多茶壺茶杯。壺如酒壺，杯如酒杯，只求嘗試其味，藉以觀賞環境物事的，如清風、明月、鬆吟、竹韻、梅開、雪霽……並不在求解渴，所以茶具宜小。第二須講蓄水。什麼是惠山泉水，哪個是揚子江心水，還有初次雪水，梅花上雪水，三伏雨水……何種須現汲現飲，何種須蓄之隔年，何種須埋藏地下，何種必須搖動，何種切忌搖動，都有一定的道理。第三須講茶葉。何謂“旗”，何謂“槍”，何種須“明前”，何種須“雨前”，何地產名茶，都蓄之在心，藏之在篋，遇有哪種環境，應以哪種水烹哪種茶，都是一毫不爽的。至於所謂“紅綠花茶”，“西湖龍井”之類，只是平庸的俗品，尤以“茉莉雙窨”，是被品茶者嗤之以鼻的。第四須講烹茶煮水的工夫。何種火候一絲不許稍差。大致是：“一煮如蟹眼”，指其水面生泡而言，“二煮如松濤”，指其水沸之聲而言。水不及沸不能飲，太沸失其水味、敗其茶香，亦不能飲。至於哪種水用哪種柴來燒，也是有相當研究的。第五須講品茶的功夫。茶初品嚐，即知其為某種茶葉，再則閉目仔細品嚐，即知其水質高下，且以名茶賞名景，然後茶道尚矣!

　　至於飲茶者流，乃吾輩忙人解渴之謂也。尤以北方君子，茶具不厭其大，壺盛十鬥，碗可盛飯，煮水必令大沸，提壺澆地聽其聲有“噗”音，方認為是開水。茶葉則求其有色、味苦，稍進焉者，不過求其有鮮茉莉花而已。如在夏日能飲龍井，已為大佳，謂之：“能敗火”。更有以龍井茶加茉莉花者，以“龍睛魚”之名加之，謂之“花紅龍井”，是真天下之大噱頭也。至於沏茶功夫，以極沸之水烹茶猶恐不及，必高舉水壺直注茶葉，謂不如是則茶葉不開。既而斟入碗中，視其色淡如也，又必傾入壺中，謂之“砸一砸”。更有專飲“高碎”、“高末”者流，即喝不起茶葉，喝生碎茶葉和茶葉末。有的人還有一種論調，吃不必適口而必充腸之食，必需要釅茶，將“高碎”置於壺，蔗糖置於碗，循序飲之，謂之“能消食”。

　　還有一種介於品茶與飲茶之間的，若說是品茶，又蠢然無高雅思想，黯然無欣賞情緒。若說是欽茶，而其大前提並不為解渴，而且對於茶葉的佳劣，辨別得非常清楚，認識得非常明確，尤其是價錢更瞭如指掌，這就是茶葉鋪的掌櫃或大夥計。

　　每逢茶莊有新的茶樣到來，必於櫃檯上羅列許多飯碗，碗中放茶葉貨樣少許，每碗旁並放與碗中相同的茶樣於紙上，以資對照與識別。然後向碗中注沸水，俟茶葉泡開，茶色泡透，凡本櫃自認為能辨別佳劣的人物，都負手踱至櫃前，俯身就碗，仔細品嚐。舌吸脣擊，嘖嘖有聲。其譜兒大者又多吸而唾於地上，謂之“嘗貨樣”。大鋪嘗貨樣多在後櫃，小鋪多在前櫃，實在是有意在顧主面前炫耀一番。

　　北京茶行，十之九皆為安徽人，所謂“茶葉某家”的便是，有名者為：吳家、汪家、方家、羅家、胡家、程家凡姓，而安徽人中尤以歙縣為主，所以北京的歙縣義地便由茶葉吳家負責典守。外省外縣人極難經營茶行，即使有人開茶店，亦須請皖歙人幫忙，如慶隆茶莊就是由皖人相助而由河北安次縣人開的。近年更有山西人在京經營茶店的，以前是海味店代營茶葉，後又改為茶店代營海味，一切採辦、嘗樣、主持全是山西人。因安徽為產茶名區，歙縣附近尤盛，所以歙人多業茶。北京的大茶店在茶山附近設“坐莊”採辦新茶，也有包一角茶山的。小一點的茶店在天津坐莊，更小一點的便向津方茶行批購。天津是北方几省最大的茶葉集散地。到茶山坐莊的人一定要懂得各色茶葉的好壞，價值的漲落，在京銷售情形，以定採辦數目。更需與茶山廝熟，道途通曉，週轉資金靈活。每年要往來京皖或京津，所以皖歙人業此最宜。

　　北京的茶道種類

　　***一***茉莉香茶　包括所有經過茉莉花窨焙的香片茶。其中細目不下二三十種，以“蒙山雲霧”、“蒙山仙品”為最佳，以次有“黃山鳳眉”、“黃山仙霧”、“雙窨梅蕊”、“雙窖茗芽”、“老竹大方”、“鐵葉大方”等，此類香片茶有的也曾充貢品，由兩淮鹽運使呈進，以黃山所產為主。至於此類四個字的雅名，只是茶店對顧客的介紹，實際內行另有簡名。即購者也只說要多少錢一斤的龍井或香片，沒有呼名的。

　　***二***珠蘭清茶　茶經窖制則失茶味，但不經窨制又只覺苦澀，而珠蘭茶可緩其衝。此類茶葉另銷一部分嗜愛者，並非普通人的喜好。珠蘭茶在茶店呼為“蘭窖”，有“蘭窖巖頂”、“蘭窨娥眉”、“蘭窖寶珠”等，有一二十種名稱。京人通稱為“蓮蕊”，寫於茶館茶牌上的，只是珠蘭茶中的一種名稱。珠蘭茶顏色清淡而非龍井，亦非素茶，非靜心人不能辨其妙點。

　　***三***武夷紅茶　紅茶為熟茶的一種，冬天飲之能祛寒暖腹。此種茶向為舊京人所不喜歡，一般家庭中極為少見。自歐風東漸，跳舞廳、咖啡館裡都有了紅茶，西餐館用紅茶代替咖啡，有時還加牛奶、砂糖，於是紅茶大走“紅運”，茶食店中有了紅茶，新家庭中也預備下紅茶，但早茶晚酒之士是不屑問津的。紅茶以“鐵觀音”、“上下巖茶”為最佳，以次有“龍鬚”、“白毫”、“紅壽”、“九曲君眉”、“桂花紅眉”、“大紅袍”、“紅雨淋”，名色佳雋，更有做成茶團或茶束成對計價的，如“水鮮龍團”、“武夷龍鬚”等。

　　***四***龍井綠茶　茶店以“紅綠花茶”四字為號召，紅即紅茶，綠則指龍井及六安素茶。

　　龍井茶自以西湖龍井所產得名，但龍井地大不過一頃，能有多少茶樹?即西湖近處亦不見得能喝著真龍井，何況遠隔數千裡，幾元錢就能買一斤呢!茶店將龍井叫做“龍茶”，倒實際一些。按等級分，最好的是“超等龍茶”，其次才是“西湖龍井”、“明前貢龍”、“春分貢龍”等。綠茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀針”、“六安梅片”、“六安針晃”、“六安春茶”等，最次的是“大廣了”。

　　***五***各種花茶　茶店中花茶以菊花為正宗，有“貢菊”、“黃菊”、“白菊”等，統名之為茶菊，和藥店所售有粗細之別。此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但價值高昂，多有不預備的。花茶還有“枸櫞茶”、“野薔薇茶”、“桑頂茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化貢尖”等類。至於窖茶中的茉莉花、珠蘭花，也叫花茶。近年蘇州首以“玳玳花”入茶，漸傳北方，玳玳花已成今日茶店中必有品了。

　　***六***普洱茶　昔盛今衰的普洱茶產自雲南的普洱，種類也不少，以“蠻鬆芽茶”為最佳，次為“蠻鬆普洱”。它的裝制與一般茶葉不同，裝成茶餅的名“七星餅”，裝成茶磚的名“普洱茶磚”，裝成茶膏的有“普洱茶膏”，裝成茶團的，分大小兩種，大的重百兩，名“百兩普洱團”，小的可以零星稱用，名“普洱星團”。喝普洱茶必須熬煎，有時還要加薑片，為邊塞旅行的必備之品。

　　茶葉在產地採摘以後即經人工擇制。紅茶更須經過炒、晒、蒸等手續，茶的寒性全被滌淨。其他窨茶綠茶則稍經加工即直運各地，所謂雙窨是到銷地以後重加茉莉花窨蒸，花的數量要與茶成比例，過多過少皆不可。窖焙有一定時間，大約為一對時***二十四小時***，至時開封。不及時味不佳，稍過時味亦變臭，即香極生臭之理。

　　茶道的要素

　　***一***環境

　　茶道是在一定的環境下所進行的茶事活動，茶道對環境的選擇、營造尤其講究，旨在通過環境來陶冶、淨化人的心靈，因而需要一個與茶道活動要求相一致的環境。茶道活動的環境不是任意、隨便的，而是經過精心的選擇或營造。茶道環境有三類，一是自然環境，如鬆間竹下，泉邊溪側，林中石上。二是人造環境，如僧寮道院、亭臺樓閣、畫舫水榭、書房客廳。三是特設環境，即專門用來從事茶道活動的茶室。茶室包括室外環境和室內環境，茶室的室外環境是指茶室的庭院，茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常綠植物及花木。室內環境則往往有掛畫、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是掛畫、插花，必不可少。總之，茶道的環境要清雅幽靜，使人進入到此環境中，忘卻俗世，洗盡塵心，薰陶德化。

　　***二***禮法

　　茶道活動是要遵照一定的禮法進行，禮既禮貌、禮節、禮儀，法即規範、法則。“夫珍鮮馥烈者，其碗數三，次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗。至七，行五碗。若六人以下，不約碗數，但闕一人，而已其雋永補所闕人。”***陸羽《茶經》“五之煮”***此為唐代煎茶道中的行茶規矩。

　　“童子捧獻於前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。客起接，舉甌曰：非此不足以破孤悶。乃復坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。”***朱權《茶譜》序***此為宋明點茶道主、客間的端、接、飲、敘禮儀，頗為謹嚴。禮是約定俗成的行為規範，是表示友好和尊敬的儀容、態度、語言、動作。茶道之禮有主人與客人、客人與客人之間的禮儀、禮節、禮貌。

　　茶道之法是整個茶事過程中的一系列規範與法度，涉及到人與人、人與物、物與物之間一些規定，如位置、順序、動作、語言、姿態、儀表、儀容等。

　　茶道的禮法隨著時代的變遷而有所損益，與時偕行。在不同的茶道流派中，禮法有不同，但有些基本的禮法內容卻是相對固定不變的。

　　***三***茶藝

　　茶藝即飲茶藝術，茶藝有備器、擇水、取火、候湯、習茶五大環節，首先以習茶方式劃分，古今茶藝可劃分為煎茶茶藝、點茶茶藝、泡茶茶藝;其次以主茶具來劃分，則可將泡茶茶藝分為壺泡茶藝、工夫茶藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝。再次則以所用茶葉來劃分。工夫茶藝依發源地又可劃分為武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶藝、臺灣工夫茶藝、臺灣變式工夫茶藝。

　　茶藝是茶道的基礎和載體，是茶道的必要條件。茶道離不開茶藝，茶道依存於茶藝，舍茶藝則無茶道。茶藝的內涵小於茶道，但茶藝的外延大於茶道。茶藝可以獨立於茶道而存在，作為一門藝術，也可以進行舞臺表演。因此說，表演茶藝或茶藝表演是可以的，但說茶道表演或表演茶道則是不妥的。因為，茶道是供人修行的，不是表演給別人看的，可表演的是茶藝而不是茶道。

　　***四***修行

　　修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通過茶事活動怡情悅性、陶冶情操、修心悟道。中華茶道的修行為“性命雙修”，修性即修心，修命即修身，性命雙修亦即身心雙修。修命、修身，也謂養生，在於祛病健體、延年益壽;修性、修心在於志道立德、怡情悅性、明心見性。性命雙修最終落實於盡性至命。

　　中華茶道的理想就是養生、怡情、修性、證道。證道是修道的結果，是茶道的理想，是茶人的終極追求，是人生的最高境界。茶道的宗旨、目的在於修行，環境亦好，禮法亦好，茶藝亦好，都是為著一個目的--修行而設，服務於修行。修行是為了每個參加者自身素質和境界的提高，塑造完美的人格。