用猴頭姑製做菜式的方法

　　猴頭菇是一種美味的菌類，在家常菜中常出現。下面是由小編整理的，希望對大家有所幫助。

　　：猴頭菇木耳煮雞

　　材料：光雞800克，猴頭菇***水發後***250克，木耳***水發後***100克，雞湯800毫升，金華火腿粒10克，姜***去皮拍碎***20克，白胡椒粒少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量

　　做法：

　　1、雞斬件，以鹽、糖、生抽、米酒和花生油拌勻備用;

　　2、爆香拍姜，落雞湯、猴頭菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分鐘至猴頭菇出味;

　　3、然後加入雞件和木耳，中火煮15分鐘至雞熟，最後調味便成。

　　：三杯猴頭菇

　　食材：

　　猴頭菇

　　素雞肉漿

　　調味料：

　　九層塔

　　幹辣椒

　　熟白芝麻

　　薑片

　　澱粉

　　老抽

　　麻油

　　做法：

　　1. 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

　　2. 先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟***1***猴頭菇，烤20分鐘取出。

　　3. 猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入幹澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，醃漬2小時左右讓其充分入味。

　　4. 2小時後，用手捏合猴頭菇塊。

　　5. 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝乾油。

　　6. 另起鍋，鍋入倒入油，放入薑片煸炒，再放進幹辣椒、猴頭菇炸塊，加入水、老抽、蘑菇精、糖調味。調中火燒，再放進九層塔，勾一點點薄芡，最後淋香油***麻油***拌勻出鍋裝盤即可。

　　：猴頭菇鵪鶉蛋燒肉

　　原料：五花肉 鵪鶉蛋 幹猴頭菇2朵

　　調料：料酒 、糖、八角、桂皮、蔥段、薑片、小茴香、草果、食鹽、幹辣椒2個 生抽

　　做法：

　　1五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊。

　　2炒鍋燒熱，放入白糖炒出糖色 放入五花肉

　　3煎炒五花肉變色出油後，加入蔥段，薑片、八角、冰糖、煸炒出香味 這時五花肉就上色好了。

　　4加入剩餘的調料桂皮、草果，小茴香、幹辣椒翻炒。

　　5加入煮好的鵪鶉蛋，翻炒均勻後，加熱水沒過五花肉，加入猴頭菇。***有糖色可以不加老抽***

　　6加入料酒，大火燒沸轉中小火燉煮。

　　7大約50分鐘後，湯汁濃稠，轉大火收汁，湯汁收盡，裹在肉上即可。