烹飪冷盤的做法

　　冷盤主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面小編為大家分享。

　　：棒棒雞絲

　　材料

　　雞胸***也可用雞腿***150克小黃瓜一條半辣油一小匙香油一小匙白醋兩大匙糖一大匙醬油一大匙蒜泥一小匙熟芝麻一小匙高湯一大匙鹽少許花椒粉少許

　　做法

　　小黃瓜切絲，不要用刨刀，用刨的沒有口感，太軟爛了。泡冰水20分鐘。

　　雞胸在電鍋蒸熟待涼，再剝絲。

　　醬汁就是這道菜的靈魂了。醬油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高湯、芝麻全部混在一起拌勻即可。

　　排盤時先將黃瓜絲的水份瀝乾，再舖在盤底，接下來剝好的雞絲舖在上頭，要食用前再將醬汁淋上拌合。

　　：涼拌烤茄子

　　材料

　　茄子3條醬汁材料如下大蒜末2，3瓣檸檬汁1/3-1/2個橄欖油2大匙鹽適量

　　做法

　　大同電鍋都會附上一個蒸盤如圖，我就是用這個蒸盤放在瓦斯爐上面來做，我是使用最大的爐嘴可是用最小的火。

　　將茄子洗淨擦乾，用鐵叉子插幾下，插幾個洞，等會兒烤的時候才不會爆開!然後直接放在架子上小火開始烤，每5分鐘記得換面，上下前後左右每一面都要烤到。茄子應該挑選適當長度的，不要太長，蒂頭長一點的，才好操作!大概要烤25到30分鐘，直到這個茄子焦黃，焦黑，開始焦皮脫落如圖，壓下去非常軟才夠!

　　茄子一定要烤到非常透才好吃，然後等稍稍涼一點，再把表面的皮全部用手撕去，準備一個容器，裡面放1匙鹽還有半個檸檬汁，然後將剝好的茄子放進去浸泡30分鐘入味,茄子才不會發黑。

　　泡好的茄子瀝乾備用。

　　準備Sauce，拿一個小碗，裡面放上大蒜末1T，檸檬汁1T,橄欖油2T,鹽1t,糖1小撮。用攪拌器攪拌均勻就是醬汁了!

　　將瀝乾的烤茄子剁碎，然後放入一個大碗裡，將準備好的醬汁倒進去，拌勻直到整個醬汁吃進茄子裡，嚐嚐鹹淡，就好咯!

　　這個菜是一個前菜，配烤好的脆皮長棍麵包非常好吃，當然也很適合聚會，有興趣可以試試看!

　　：冷盤

　　材料

　　黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油

　　做法

　　1.把黃瓜切絲、白菜***可以根據自己喜歡配別的菜***也切絲、粉絲煮熟過涼水;

　　2.往準好的菜裡放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

　　3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱裡冷藏，涼了後拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。