葡萄酒的酒精度數一般是多少

　　我們都知道葡萄酒的酒精度數一般都不高，那麼呢?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒的酒精濃度通常在8%～15%之間，但加度葡萄酒***如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、澳洲的缽酒等***的濃度比較高，約在18%～23%，而德國的甜白酒酒精含量一般較低，通常在10%以下。

　　按照標準，對葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵而成的，酒精度等於或大於7%vol的發酵酒。

　　葡萄酒是以葡萄為主要原料，經發酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，會因為葡萄的品種、產地、優劣不同而釀出不一樣的風格。好的葡萄酒味道甘甜醇美，營養豐富，並能防治多種疾病，最早盛行於法國。近年來，它也成為我國人民餐桌和慶典上必不可少的酒水。

　　葡萄酒的酒精度主要是由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7%vol至16.2%vol，因為酒精度一旦超過了16.2%vol，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學過程，但是其中最主要的化學變化就是糖在酵母菌的作用下，轉化為葡萄酒的酒精和二氧化碳。一般來說，葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高;而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。但酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味，過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。所以在選擇葡萄酒時，一定要挑選一款清爽且酒精度數適合的葡萄酒，這樣會讓你體味到口感清爽，內涵豐富的佳釀。

　　不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至紅酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的紅酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的紅酒酒精度在13%，澳大利亞的紅酒酒精度數在13.5%，甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而紅酒酒精度也相對較低。

　　酒精度過高或過低都會影響紅酒的口味：過高會掩蓋紅酒的天然芳香，過低則導致紅酒口味不足。為了改變紅酒的酒精度，各種技術被應用到紅酒生產過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術來降低紅酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高紅酒的酒精度。

　　葡萄酒的酒精度數規定方法

　　按照葡萄酒國家標準，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵而成的。酒精度等於或大於7.0%***VOL***的發酵酒。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒酒精度數不能低於8.5°。

　　一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，***酒精度單位一般用%或者°***它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

　　葡萄酒中酒精度數有高低的原因

　　2014年，葡萄酒大師喬爾·巴特勒***Joel Butler***和麥克·保茨尼克***Mike Poatshnik***在I-WineReview網站釋出一篇文章，介紹了葡萄酒的酒精含量是如何調節的。

　　他們在文章中寫道，“當前葡萄酒中的酒精含量，與幾十年前相比，是一種截然相反的狀態。”自葡萄酒誕生以來的漫長曆史中，葡萄酒常常由於釀酒葡萄成熟程度不夠，酒精含量過低。隨著全球氣候變暖，釀酒葡萄得以充分成熟，果實中能夠積累足夠的糖分，酒精含量呈上升趨勢。早在30年前，納帕谷***Napa Valley***赤霞珠***Cabernet Sauvignon***的酒精含量平均水平為12%，這一酒精度屬於中等，而如今卻是另一番景象，隨隨便便一款赤霞珠酒精含量就能達到14%以上。

　　酒莊可以採用傳統方法控制葡萄酒中的酒精含量，如在葡萄糖分含量低時提前採收，或者用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進行調配;也可以採用複雜先進的工藝控制酒精含量，如利用反滲透法，將葡萄酒中的酒精分離出來。

　　還有的酒莊為了避免採收的葡萄糖分含量過高，在疏花疏果時，將較多葡萄串留在枝頭，這樣做能夠使葡萄的成熟速度放緩，從而降低含糖量。此外，採用樹冠管理技術也可以將酒精含量降低約1%。

　　在葡萄酒釀成後，降低酒精含量最簡單的方法是加水。不過這種做法在有些產區是違法的，而且這樣不但會稀釋葡萄酒的水果風味，而且會破壞口感平衡。

　　文章還指出，有些地區是根據葡萄酒中的酒精含量計算稅費的，在這種情況下，酒精含量還會影響葡萄酒的成本。比如，根據美國聯邦稅法的規定計算，200,000箱俄勒岡赤霞珠葡萄酒在酒精度低於14%和酒精度高於14%兩種情況下，需繳納的稅費差距高達34%。

　　隨著現代科技的發展，人們掌握了更加先進的方法對酒精含量加以控制。澳大利亞研究人員發現一種酵母菌株，能夠將酒精含量降低1.4%。科恩科技公司***ConeTech***發明了旋轉錐柱技術***Spinning Cone Column***，這項技術能夠利用離心力將酒精從葡萄酒中分離。雖然這項新技術非常複雜，但與直接加水相比，對葡萄酒的不利影響要小得多。