葡萄酒的基本口味有哪些

　　無論是國產還是進口葡萄酒，每款葡萄酒都有自己質感和顏色,那麼葡萄酒的基本口味是什麼呢》想知道的話那就快隨小編一起看看葡萄酒的基本口味吧!

　　葡萄酒的基本口味

　　酒香：既是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決於釀酒所選用的葡萄品種及質素，至於酒釀發酵方法及所用器皿***如橡膠木桶***也會影響酒香。

　　酒酸：既是葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。

　　酒味：既是所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、菸絲、幹葉等。

　　丹寧酸：與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生乾涸不適的感覺，特別是上顎。

　　葡萄酒的品酒步驟

　　1、看

　　搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液麵邊緣***以在自然光線的狀態下最理想***，這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光;到成熟的麥杆色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。

　　2、聞

　　將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重複此動作可分辨多種氣味，儘可能從三方面來分析酒的香味。

　　強度***Intensity***：弱、適中、明顯、強、特強

　　質地***Quality***：簡單、複雜、愉悅、反感

　　聞是鑑別葡萄酒的方法之一

　　聞是鑑別葡萄酒的方法之一

　　特徵***Character***：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

　　具體操作分為以下兩個步驟：

　　第一步：在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

　　第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯裡做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。

　　3、嘗

　　小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及餘韻。

　　4、吐

　　好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地瞭解她、欣賞她，有時就不得不捨棄一些，這就是鑑賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的餘香和舌根餘味。餘香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

　　進口葡萄酒與國產葡萄酒的區別

　　一是紅酒的文化。

　　中國人處的地理環境和生活環境，不具備紅酒文化。紅酒起源於古希臘、古羅馬，有幾千年的歷史。我們看的希臘故事和紅酒息息相關的。我們的歷史是沒有紅酒文化因素的。

　　二是生產環境。

　　幾千年的西方紅酒，生長環境已經具備，紅酒品質是根據土壤、氣候和人文特點定製的。比如法國波爾多的赤霞珠、澳洲的赤霞珠是完全不同的，所以不同的地理文化，帶來了不同的紅酒文化。中國人在紅酒的生產中就二十年的時間，沒有形成真正完備的紅酒文化。

　　三是品質。

　　品質的核心是差異做大的，由於我們中國人當下的急功近利，經濟高速發展，農民種的釀酒的葡萄，往往是是砍了種，種了砍，年份好的時候種，連續三年價格不好，就砍樹，這是中國農民的特點。所以我們很少有超過二十年的葡萄樹，甚至十五年的也沒有，而國外，很少有低於七年樹齡的葡萄來釀酒，二三十年樹齡的葡萄，非常常見，這也確定了我們的品種和品質比西方差。國外的葡萄酒有完整的產業鏈，釀酒葡萄原汁特別便宜，有的甚至到了0.5個美金/升以下，我們中國人的釀酒原汁不會低於2個美金以下，可以說我們生產葡萄酒，品質差、價格高，很難跟人家競爭。

　　當然，我們也有品質好的高階產品，但是中低端的產品，我們一定不如人家做的好，這是天然形成。