茶樓創業計劃書

　　商業計劃書是得到投資人垂青的敲門磚，怎麼寫才靠譜?以下是小編為您整理的，供你參考。

　　篇一

　　一、茶樓概要

　　咸亨泰和茶樓主要經營範圍是茶餐飲、茶水、茶藝表演、書畫鑑賞交流、品茶售茶、茶道茶文化、文化傳媒、商務休閒等茶事活動;本茶藝館位於蘭州東方紅廣場南口——皋蘭路82號。面積：1700平方，茶館整體投資800萬。

　　由於國家禁酒令的頒佈和人們對於養生和高雅品味生活日趨注重，蘭州地區的茶消費悄然興起，消費者對茶的需求越來越喜好，對茶生活的要求也是越來越豐富。但現在大街小巷隨處可見的“茶樓”、“茶府”大多隻是以茶為名、棋牌娛樂為主，或者是將酒改為茶的茶吧，附和潮流而已，缺少了文化氣息，掩埋了茶道的精髓，沒有一種精氣神的凝聚。各茶店的茶葉更是價格混亂、品質混雜，好茶之人苦於辨別，終以一句“茶市水深”而作罷。本人也屬好茶之人，有意為茶爭鳴，為道正名，於是經過一年多對本地和外地茶樓、茶會所現狀的考察及思索，決定開辦一處以茶與文化為主，併為適應市場形式需求兼帶茶餐飲、商務、休閒娛樂於一體的茶會所，旨在以茶會友、以文化結友、以道交友，也為廣大各階層喜好品茶和茶文化的人士搭建一個結識交流的互動平臺，共謀發展。

　　該茶館開建於2012年3月，整體室內設計由中國茶樓網設計部的張老師監督指導設計，茶樓室內設計以江南蘇杭風格為主，結合本地習俗，整體表現古樸大氣而又新穎別緻。

　　表面裝修採用傳統的擦漆工藝著色，古樸中透著時尚;頂部裝修以圓木人形及宮格錯落造型為主，原始而顯高貴;地面採用曾鋪設故宮地面的、全國唯一的蘇州御窯金磚，低調卻又奢華;茶館走廊佈置採用改良回宮格型設計，平均一條走廊僅通三間包廂，私密性較好;部分隔牆使用鋼絲網架水泥聚苯乙烯夾芯板到頂而隔，隔音絕好又結實耐用，裝修工程全部由清一色的江浙工匠完成。

　　花格浮雕裝飾均由茶樓網的紅木傢俱廠的出廠價直接提供，搭配於牆面、門窗上更顯精緻別雅;傢俱擺設的材質選用較為名貴的紅木傢俱，質樸卻高雅尊貴;茶葉均由原產地採購，品質優良，價格公道;餐品有廣東的煲仔、煲湯，湖南的湘菜，均為當地廚師，味道地道，且挑選了適合本地人飲食習慣和口味的菜品。

　　茶藝館的茶藝茶道培訓，經營、管理及策劃特聘請中國茶樓網培訓部專業老師來培訓策劃。專業六大茶講解茶類功效成分、製作工藝，及對人體所需物質營養調配。掌握上千餘種茶葉品質工藝。曾成功策劃輔導綜合式茶樓、清茶館、茶藝館、茶會所、茶葉店等上百家，策劃指導茶藝表演及茶行業慶典等茶事活動。整頓虧損茶樓近30餘家，可謂經驗豐富。

　　雖然現在蘭州市眾多茶樓、茶府林立，然而各茶樓都難以擺脫同質化嚴重、商業氣息太濃、服務質量下降等瓶頸問題。我會所藉由專業的策劃管理人員，超前的經營理念，得天獨厚的地理位置，獨特的裝修、設計，優雅秀美的茶藝表演，豐富多彩的茶事文化活動，舒適的環境，香醇的茗露，可口的飯菜，童叟無欺的實惠，琳琅滿目的精美小飾品，以及優質的服務定會贏得廣大消費者的信賴。

　　茶館不光是一個普通的買賣場所，更是一個文化的驛站。茶館是有其獨特精神和靈魂的，是緊張、喧囂、狹窄的城市生活中的避風港。我們會努力將茶葉濃厚的文化積澱提升為一種生活方式!

　　二、茶樓產品與服務

　　1、商業模式及可模仿性，如何規避

　　2、能為客戶***目標客戶及投資人***帶來什麼好處，是否符合習慣

　　3、附加值或獨特性

　　4、計劃的可行性，與周邊環境的配套情況

　　5、如何帶來穩定的現金流

　　6、這種商業模式能夠擴大規模嗎

　　7、我們的產品和服務與別人相比的優勢

　　8、可持續競爭和發展的優勢或擴張優勢

　　三、市場分析

　　市場規模、發展潛力、競爭優勢、估計市場份額、營銷策略規劃

　　1、潛在客戶及消費習慣或如何培養消費習慣

　　2、用資料說明並分析市場規模和形式，給出價值規模、使用者數量、地域範圍和演變趨勢

　　3、我們產品和服務在市場中的位置，競爭對手***要列舉幾家***，他們的市場份額，列圖比較一下

　　4、發展機會和盈利空間，及達到目標所需要的時間和成本

　　5、如何維持住一個穩定客戶，及產品和服務推廣的困難

　　6、時間允許的話做一個波特五力分析

　　四、茶樓專案運作***重點***

　　怎樣把理想變成現實

　　銷售或服務實施計劃，服務體系、流程：

　　1、地段、市場戰略、供銷渠道、戰略合作伙伴。

　　2、在市場細分、確定目標市場和分析客戶喜好和期望的基礎上，如何滿足客戶。

　　3、營銷組織的建立、促銷方法和定價策略，及分析競爭對手的定價策略。

　　4、最好列一個表說明各種商品和服務的銷售預測和依據。收入的預測關鍵點。

　　5、對專案實施的里程碑做出清楚的定義並給出預計完成時間，必要是對整個企業運作流程做一個簡單的描述。

　　6、時間程序表。裝修完畢時間，市場促銷活動和銷售網路的建立等。

　　五、茶樓管理團隊與組織計劃

　　管理團隊的的經營理念、主要經營者的經理和背景、管理團隊的管理能力與配合、對運營計劃的掌握程度。

　　1、總經理、銷售總監、財務總監，簡歷及成功成就

　　2、組織結構圖

　　3、簡單描述一下業績考核制度和員工激勵制度***不能工資過高***

　　4、員工聘用和培訓計劃、員工工資福利政策

　　六、茶樓競爭分析和風險分析

　　1、競爭分析：競爭對手的特點及如何與之競爭。

　　分析競爭對手的基礎上自己在做一個優勢、劣勢、機會、威脅的分析。

　　2、風險分析：產品、市場、經營、財務、社會政治、法律政策等方面的風險可能性及應對措施，設想一下市場熱點變了怎麼辦，關鍵技術人員離職怎麼辦，對手加大投入參與競爭怎麼辦，還沒有達到盈虧平衡錢就用完了怎麼辦?

　　七、茶樓財務分析

　　財務狀況、股東結構、資金需求規劃、盈虧平衡點、財務預測及假設、投資計劃建議、投資回報評估。

　　1、 財務需求分析：需要多少錢才能達到預期目標，何時達到盈虧平衡及到達時總資金投入是多少，資金主要用於哪裡，下一輪籌資預計在什麼時候及籌資額度，消除各個主要風險的預算是多少。

　　2、利潤率和人均產值不能高出行業平均水平太高。

　　篇二

　　一、管理理念

　　1、尊重餐飲業人員的獨立人格，尊重每個人的主觀願望，給每一位顧客一個會心的微笑，給每一位顧客一份滿意的答卷。

　　2、下管一級：上級對下級進行規劃和管理，夏季應服從上級的規劃指揮。

　　3、相互監督，相互促進，員工可有自己的獨立見解，也可向上級提出自己的意願和建議。

　　4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹。

　　5、營造集體氛圍，讓下屬能夠感受到茶樓紀律的嚴明，讓他們也能感受到來自集體的溫暖，有利於加強集體凝聚力，提高工作效率，提高員工的積極性。

　　二、部門設定與職責

　　店主：店主協調和管理各部門的工作，督促員工工作的積極性，做好與外主們的交流與合作，為店內的生意帶來更大的效益。

　　工作內容：督促員工們的工作，鼓勵他們的工作熱情，聽取員工意見，監督各項工作的順利進行。代表茶樓與學校進行交流，向上級反映員工的意見及要求，向下級傳達各項工作的程序及工作理念。

　　行政人事部職責：

　　①工作人員的到職與離職的相關辦理，相互交接工作;

　　②各類相關人員資料的彙總、建檔及管理，員工檔案資料管理;

　　③員工請假，調休假作業，出勤狀況，統計作業;

　　④員工考勤，督導並薪資核算;

　　⑤對本店各項工作的紀律檢查;

　　⑥做好每次會議的記錄，對會議提出的明確要求做出強調;

　　⑦協調本部門與其它相關部門的聯絡;

　　薪酬制度***因人而異，根據不同員工的時間安排進行分工***

　　不同型別的工作人員時間上的薪酬不等，採用此制度比較靈活，可以準確地計算他們的工作時間，計算職員的工資。

　　三、員工設定及職責分配

　　1、財務部長：審查，財務預算，業務預算。策劃：業務預算與策劃報告。

　　2、會計：記賬，保管憑證單與銀行賬戶;月、季、年度負責財務總結，盤算。

　　3、每日設收銀員1名，由服務員中挑選一名。監督結賬，由會計入賬。

　　四、採購部設定

　　茶樓採購系茶樓下設部門之一，受茶樓管理，負責所有食品，所有物品原料，經營物品的採購，驗收，進出物品的記錄等各項工作。是茶樓工作正常進行的重要組成部分，也是茶樓工作正常運營不可或缺的組成部分。

　　1、採購部人員設定與職責：

　　採購部人員設定：部長1名，採購人員若干，記錄員2名;

　　人員職責：部長，部長作為採購部的直接領導者，責任重大，工作不能有太大失誤。主要負責對下發的採購單進行採購瞭解，熟悉近期市場的需求，並進行較準確的需求量的預算，並將所需款項向茶樓的財務部彙報以取得采購經費。

　　採購是茶樓資金向外流動的主要途徑，採購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優，因此，採購人員必須經過統一的培訓，具備以下條件：

　　①有較豐富的商品知識，掌握購材的效能，質地，瞭解市場的最新動態。有商業的靈敏性和適應性，熟悉本店情況，保持冷靜思考的頭腦，善於談論價格，瞭解需求動向及價格變化;

　　②記錄員，2名記錄員分別記錄採購部貨物和資金的進出情況。記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規格、數量、進貨日期、採購經費數量、支出數量等，以便來日進行核查。

　　2、採購工作流程

　　採購部接到需要採購的貨物清單後，由部長負責對購買物品的數量和價格做出預算，並將預算款單遞交財務部申請購物經費。並由記錄員記錄在當月收支單上，供月末查核。採購經費將交給採購員，供採購貨物。

　　3、採購部原則

　　①誠實可信，在採購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性、嚴肅性、有效性。在經營中樹立良好的形象，協調好茶樓與有關群體之間的關係;

　　②以需待進，就是根據市場需求來決定進貨，避免盲目採購造成商品積壓，資金週轉不順;

　　③採購渠道穩而多，如確保進貨及時暢通。商品品種豐富多樣，採購部需分開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貸業務關係，這樣有利於相互信賴支援，以降低成本;

　　④另一方面，在保持固定訂貨渠道的同時，要注意避開新的進貨點，以保證進貨渠道多樣化，從而防止各種風險帶來的損害。

　　五、市場部

　　負責茶樓的產品宣傳，促銷以及促進茶樓與消費主體——顧客群體之間的聯絡。他的工作直接或間接關係著茶樓的形象及客流量的多少，銷售情況，茶樓的總體效益情況，因此是個舉足輕重的部門。

　　人員職責：

　　部長：協助查漏完成銷售經營目標，督導員工作：做好各部門的溝通工作，對客人對餐廳的服務和商品的評價及時進行研究，以便為客人提供良好的消費環境。組織討論制定銷售計劃，參加例會。

　　成員：負責各種宣傳海報的設計、繪畫，為各種促銷活動出謀劃策。及時收集客戶調查表並加以統計。

　　市場部工作範圍：市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作。公關的職能是為茶樓營造一個有利的經營環境，保證茶樓的形象，從而促進產品的銷售工作。宣傳的職能是通過各種手段宣傳茶樓的形象，促進營銷，擴大客流。如在節日時舉辦各種應節活動;在淡季策劃舉辦比賽，中獎促銷等。酶促宣傳之後作出經驗總結，負責各種傳單，橫幅，海報的設計，繪畫及張貼;要及時更新廣告宣傳品及店內音樂。

　　六、灑水服務部

　　灑水服務部作為茶樓的重要組成部分。它的目標是向顧客提供各種以飲品為代表的新型產品，並提供讓顧客滿意的，恰到好處的服務，增加支節，開源節流，為茶樓樹立良好的社會形象。

　　人員設定及職責分配

　　人員設定：部長1名，服務員5名，調酒師1名，點心飲品師傅若干名 職責分工：部長，主持全面工作，確保任務順利完成;確保茶品灑水的正常供應，稽核灑水採購計劃，統籌策劃和確保茶水採購內容;對茶水的採購要求和質量有領導責任;抓好其思想;業務部培訓工作，開展文明禮貌教育。

　　服務員：迎接客人，引客入座，招待客人，供應酒水食品，為客人提供優質熱情的服務。

　　結賬：清理檯面，做好衛生工作;按照規定開取單據，保留好以作核查。 調酒師：正常供應各類酒水;負責各種酒水的調製。創新更多有益於顧客的新品種。

　　點心飲品師傅：負責各種點心飲品的設計與製作。

　　七、其他附加業務

　　一個好的茶樓，不僅具備以上所說的服務程式與措施，而且本身就是給人以美的享受，沒的境界的場所，因而除了有那些高雅、舒適的格調外，還應該設立更多的花樣品種：

　　新增一些樂器，使音樂與顧客品茶的心境融為一體;

　　茶文化是中華古老而悠久的歷史文化;我們應該大力推崇，然而中西文化的結合便能引人入勝，所以應該引進一些西方先進的歷史文化與中國傳統文化結為一體，這樣才更能贏得顧客的誠心如意，從而帶來更大的經濟效益;

　　禮貌待客，這點是最重要的了。員工們的一個微笑或許就是顧客的一種欣慰。禮貌待客不僅是一種道德情操，更是對員工們能力的一次挑戰。不論何時，都應該把顧客放在首位，遵循服務至上的宗旨與原則，把茶文化這項服務項的工作做好、做強。

　　總之，一個好的茶樓不僅要有好的經營理念，還有一套完整的經營模式，以廣大消費者為根本，以質量贏得信任。

　　篇三

　　1 公司概況

　　1.1公司名稱

　　西貝餐飲管理***青海***有限公司

　　1.3經營範圍

　　茶、點心、咖啡、水果

　　1.4服務宗旨

　　時尚、優質、舒適、健康，讓顧客滿意的服務

　　1.5人員及組織結構

　　店長1名 西點師1名 茶、咖啡、水果調製師2名 服務領班1名 服務員3名

　　1.5.1人員能力分析

　　店長：能帶領團隊，激發團隊熱情，為客瘋狂，為人誠實守信，具有良好的職業素養

　　西點師：具有中高階以上職業資格證書，從事該工作一年以上

　　咖啡師：具有中高階以上職業資格證書

　　服務員：有相應工作經驗、溝通能力較好

　　1.5.2人員分工

　　店長：1、獨立負責本店的日常管理工作; 2、對本店的行政、人事、營運、採購監管、企劃執行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負全責; 3、負責帶領全體門店員工為顧客提供良好用餐環境、可口的食品、滿意的服務，為客瘋狂; 5、協調好內部員工關係; 6、協調好本店所在區域相關政府部門的公共關係; 7、負責正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度

　　西點師：1、負責本店西點製作;2、負責西點的研發更新;3、負責食材的盤點與採購量

　　咖啡師：1、負責本店的咖啡、水果的製作;2、負責咖啡、水果的研發更新;3負責食材的盤點與採購量

　　服務領班：1、發揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務;2、檢查當班服務員的考勤，工作著裝及個人儀態儀表，個人衛生，保證員工按要求上班和餐廳服務的正常開展

　　服務員：1、負責服務顧客就餐;2、協助採購食材;3、店內的清潔工作

　　2 產品與服務

　　2.1 產品介紹

　　2.1.1 產品種類

　　茶：綠茶、祁門紅茶、、銀針白毫、大毛峰、洞頂烏龍茶、武夷巖茶、鐵觀音、碧 螺春、普洱茶、花茶***茉莉、玫瑰、菊花、檸檬、迷迭、蜜桃、藍莓、香榭、薄荷、薰衣草***、保健茶

　　咖啡：現磨現煮咖啡：國寶藍山王 特色咖啡：極品藍山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧

　　西點：各類麵包 小餅乾 提拉米蘇 ***蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻

　　水果：各類水果，但以純水果為主題。

　　2.1.2產品特色

　　適合中高階人群消費，滿足多種人群口味、現場製作、健康

　　2.2 收費設定

　　茶：綠茶12 祁門紅茶24 大毛峰 20 46西湖龍井46竹葉青26鐵觀音28 極品特觀音66 168、碧螺春28、普洱茶36 68、花茶***茉莉、玫瑰、菊花、檸檬、迷迭、蜜桃、藍莓、香榭、薄荷、薰衣草***15保健茶58 苦丁茶26 武夷大紅袍66 158洞頂烏龍茶40

　　咖啡：現磨現煮咖啡：國寶藍山王68 158、特色咖啡：極品藍山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66

　　曼特寧 32 56。

　　西點：各類麵包 小餅乾 提拉米蘇 ***蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻

　　水果：大盤 38 小盤 28

　　3 市場調查與分析

　　3.1 可行性分析

　　1***、休閒茶餐廳市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷湧現，使休閒茶餐廳市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠佔著市場。

　　2***、品牌繁多的休閒茶餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名茶餐廳10餘家。

　　3***、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳佔上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優勢是室內環境幽雅，消費者現階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔茶餐廳才比較貼近於日常生活方式。世界知名“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國消費者對茶餐廳的認識有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時還是對一種本土文化的追求。

　　4***、我國茶餐廳的市場份額有大幅度提高。從各業態來看，2008年百強企業中，休閒類餐飲企業以銷售額比上一年增長43.25%，居各業態增幅之首; 2009年百強企業中，從營業額和增長速度來看，休閒餐飲依然發展迅猛，其營業額的增長速度遠遠高於百強中其他經營業態，增幅超過了50%。休閒飲品的代表性連鎖企業以20%的速度逐年佔據著越來越多的市場份額，部分非茶餐廳品牌也搶佔著相當大的客群。

　　3.2 客戶描述

　　服務物件主要是中高階消費者與商業街白領級人群，其消費觀念是時尚、優雅、舒適、品質符合我餐廳理念。

　　3.3 市場分析

　　目前我們想把該店開在瀋陽的商業街或辦公樓聚集的地方。根據業內人士2007年的統計，我國各式茶餐廳、茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過6萬家以上，產值約100多個億。我國的茶樓***含茶餐廳***主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增長。

　　茶餐廳隸屬於餐飲行業，無論是從業企業還是從業人員，因受制於市場環境，變化和變動較大，每年都有一大批新的茶餐廳出現，但與此同時，又有許多茶餐廳停業或歇業。上海餐飲行業協會現有1700多家協會會員，包括部分茶餐廳和茶樓。

　　3.4 競爭分析

　　3.4.1競爭者分析

　　3.4.1.1現有競爭者

　　第一集團軍：避風塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領先品牌，品牌知名度高，企業實力強大，廣告投入大。

　　第二集團軍：肯德基、德克士、麥當勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式。

　　3.4.1.2潛在競爭者

　　近這幾年， 茶餐廳這個行業在國內開始發展 ，有些城市已經普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業。形成較強的競爭趨勢。

　　3.5茶餐廳競爭的形式分析

　　環境競爭：隨著大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費就有了非常大的選擇餘地，在這種情況下，茶餐廳競爭的焦點就轉向了店面環境的改善，如果經營環境“髒”、“亂”、“差”，那麼即使有一

　　定的價格優勢，也很難引來顧客，相反，建立潔淨、明亮、整齊且優雅舒適的店面環境，則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增;

　　服務競爭：經過一定時期的市場競爭，各家茶餐廳的經營環境都有了相當大的改善，價格戰和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點轉向了服務領域，茶餐廳屬於服務性行業，因此服務態度和服務質量，直接影響到茶餐廳的生意，服務競爭衍生出了多種多樣的服務形式，如外賣服務、明星服務等形式;

　　地段競爭：茶餐廳的消費群體客戶涵蓋社會各界，經常光顧的消費群體主要集中於年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的地段環境就成為競爭焦點，一般而言，選擇成熟的商圈和寫字樓是保證良好業績的前提;

　　產品競爭：茶餐廳供應的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點，對產品進行技術開發與創新，設計產品的外觀，引起更多人的興趣;

　　效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的物件，茶餐廳很大一部分消費群體是寫字樓的高階白領，從點菜至結賬都講求速度，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，效率是留住顧客的最佳手段。

　　3.6 SWOT分析

　　優勢： 地處商業街或食街，人流密集、商機無限，得天獨厚的環境;全新的裝置，寬敞明亮的就餐環境，高性價比的食品，有利於銷售切入;經濟型酒樓人力構架，高星級酒店服務模式，環境舒適。

　　劣勢： 新開業，缺乏市場知名度，市場認知及接受有一個培植過程;

　　機會：在市中心之商業街或繁華區，市場容量大;地理位置得天獨厚，商業環境不可複製;新店、新員工經過系統培訓，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆;

　　威脅：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　4 經營戰略

　　4.1 目標市場

　　中高階消費者，追求時尚、高品質生活的年輕人。

　　4.2 營銷策略

　　1***、價格策略：為儘快打響知名度，可以擬訂出短暫的優惠期，進行市場推廣，以便迅速強佔市場，製造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，並利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩定之後，則進行必要的篩選。

　　2***、銷售策略：通過報紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引休閒旅遊散客和吸引本地休閒客，亦可擴大影響;聯合周邊有影響力的休閒娛樂場所舉辦一些活動，以利休閒客開發和快速提升專案在當地的知曉度，進而培植市場;茶餐廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化T恤，文化T恤派發員工，讓員工成為一道流動風景，使資訊不徑而走，家喻戶曉;確保服務品質，實施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。

　　3***、銷售步驟：在前期調研的基礎上，深入瞭解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關注市場的變化，確定以專案為中心，直徑三公里內的市場範圍;印製茶餐廳圖文並茂宣傳資料，逐一走訪市場範圍內商務寫字樓和企事業單位，建立建全客源網路和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關係，構建及確保銷售渠道的順暢;全體銷售動員，並對餐廳的骨幹進行銷售培訓，確保全員銷售戰略的實施.

　　合理的進行銷售分工，並對基層員工進行必要的銷售訓練，以及在銷售過程進行檢查督導確保全員銷售成效;檢討營業期間所建制度，完善餐廳內部管理，以及員工進行全方位立體培訓，確保餐廳硬體和服務更具星味，樹立口碑;明確餐廳銷售目標，將指標進行分解並落實到人或部門，建立長效的銷售激勵機制。

　　4.3 推廣策略

　　廣告宣傳:發傳單，條幅

　　搞促銷活動

　　產品宣傳：宣傳產品的有益之處，引起消費者的興趣。

　　網路宣傳

　　綜合以上我們可進行近幾年非常流行的“整合營銷”，除了產品本身的品質以外，在營銷過程中還得藉助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想辦法以委託或合作的方式進入別人的銷售網路，藉助對方的優勢來彌補自身不足。總之，要讓消費者能夠接觸到你的產品，並能感受到產品的優、特點。這就要求茶餐廳的經營軟體、硬體一定要好，缺一不可。比如，如果服務好，讚美就會多起來，信譽和口碑也就會隨之更好起來，那麼就能夠借別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比擬的。

　　4.4 創新機制

　　4.4.1技術創新

　　購買先進的裝置，比如全自動的咖啡機，多功能的烘焙、烤等裝置

　　4.4.2產品設計創新

　　根據消費者的不同品味設計不同主題的西點、水果拼盤、茶、咖啡;其次還可以根據社會的不同熱點進行設計西點、水果拼盤、茶、咖啡;再可以根據不同節日進行設計不同主題的西點、水果拼盤、茶、咖啡。

　　4.4.3經營模式創新

　　1.休閒茶餐廳的經營模式借鑑咖啡店與西點店的經營模式，顧客可以進行對食物的打包、定製，價格定在15—50元每份較合適。茶可準備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應提供安神茶、養氣茶等保健茶;果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這裡也應備齊。

　　2.休閒茶餐廳的設計要簡約，要用明亮潔淨的店堂來吸引顧客。。店中準備一些報刊雜誌，使得客人落座後喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜誌***絕對不能用過期刊物***。與快餐店相比，中國人更會喜歡休閒茶餐廳這種環境，畢竟有些中華文化傳統的延續。在裝修上要講究舒適，簡潔，明朗，情調休閒;隨著都市人生活節奏的不斷加快，相應的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙裡偷閒的又一種調節方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閒茶餐廳定能吸引眾多休閒消費顧客。休閒茶餐廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點吃茶點大多為烘托休閒環境，讓人以休閒玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放鬆自己。其次是價格適中，一般情況下一杯茶加一些休閒菜點，三、五個朋友，人均50元左右;普通消費者可以接受。另外，吃休閒茶點時間較長，人們相約吃休閒茶點就圖它有個寬鬆的空間，能得到較長時間的休息，常常一坐就是兩小時，甚至半天。隨著休閒消費的發展，休閒茶餐廳正成為都市人現代的消費潮流。***建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。***

　　3、餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得乾淨衛生，讓顧客放心用餐。員工統一著裝，切忌不要當顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。

　　4、茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學生。學生中大學生應該是餐廳的主流，大學生有時間也稍微有些財力去消費。但是價格的是最為關鍵的，學生的經濟實力源至於其父母。服務也很重要，尤其到了冬天，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。

　　5 財務分析

　　營業裝置設施：38,000

　　電腦、櫃檯、衛生用品、大堂及戶外用品

　　廚房裝置用品:35,000

　　爐具裝置、加熱保溫裝置、冷藏裝置、排風裝置、火鍋裝置、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不鏽鋼器皿 、食物儲存容器、 麵包烘焙裝置、 廚房雜件

　　餐飲裝置用品:12,200

　　飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不鏽鋼器皿

　　清潔衛生用品:1,800

　　拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑

　　洗滌裝置用品:4,800

　　洗碗機、餐具消毒櫃、洗滌筐、洗滌劑

　　餐椅餐桌櫃架:14,200

　　基於環境營造需要，配置或定製相關傢俱，但要注意傢俱汙染問題

　　其他裝置用品:4,000

　　裝潢裝飾：50,000

　　場地租金：8,000按照月租費用測評

　　物料儲備：7,000按照3天的儲備週期

　　總計175000

　　員工工資與人數預算

　　西點師傅 1名 1名3000元 =3000元

　　茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元

　　咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元

　　領班 1名 1名1700元 = 1700元

　　服務員 3名 1名1400元 = 4200元

　　一個月工資預算金額 = 13900元

　　贏利前景:

　　如果每天營業額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個月約為13900元,一天全部工資約465元,電水費一個月約為1200元,一天的電水費約為40元,這樣的營業額只能算保本經營.如果每天營業約為3500元以上算,利潤額約為1150元,減去一天員工的全部工資和電水費共計505元,那樣自己還有645元利潤收入,一天645乘於30天算,一個月就有19350元的利潤額,一天12個月就有232200元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.那麼我們9個多月就可以回本了。

　　6 風險及對策

　　6.1 風險

　　6.1.1 外部風險

　　隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的衝擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中佔據很大的市場份額。

　　6.1.2 內部管理風險

　　餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生與存，成與敗。

　　6.1.3 市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　***1*** 在本專案開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

　　***2*** 專案生產階段的風險，如果專案已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，專案可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

　　***3***專案生產經營階段的風險，專案投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段專案而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果專案投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營專案的誕生，從而加劇了本專案的競爭壓力。

　　6.1.4　原料資源風險

　　本餐廳的原料主要以咖啡、水果、茶葉為主，尤其本餐廳是以優質為主的茶餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利於採購到高品質、天然、無汙染的食品。

　　6.2 對策

　　6.2.1　應對措施

　　汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

　　嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　專案開發階段進行嚴格的專案規劃，減少專案風險。

　　進入市場後，認識食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。

　　與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。

　　7 總體進度安排

　　初期***1-3月***

　　主要產品是針對中高階消費者，市場策略為通過積極有效的營銷策略，在餐飲和餐食佔領一定的市場分額;樹立優質、舒適、時尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度。

　　中期***1~2年***

　　鞏固、擴充套件已有的市場分額，擴大銷售服務網路;進一步健全餐廳的經營管理體制，提高餐廳的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的餐廳形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，進行擴大翡冷翠的橋茶餐廳的店面與分店。

　　長期***3年以上***

　　屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著公司的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把翡冷翠的橋產品、服務及營業系統***包括商標、商號等企業象徵的使用、經營技術、營業規範***，以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規範經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。