傳菜員工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻檯率、客流量等重要的餐廳營運活動。以下是小編為您整理的,希望對您有幫助。
如下
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗後,先檢視工作日誌:看是否有未完成的工作或需要向上級彙報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,瞭解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名並及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束後,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日誌和物品交接表,並與下一班傳菜員認真做好工作交接。
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