超市食品經營平面佈局流程

　　在商業迴歸本質的背景下,超市生鮮食品經營標準化的第一步就是要回歸超市業態的本質,即經營食品的商業形態。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　食品經營操作流程

　　1. 申領《食品流通許可證》和《營業執照》，取得食品經營資格。

　　2. 按照《索證索票制度》和《協議准入制度》的要求對食品供貨商進行經營資格審驗，驗明所進的“三證”、合格檢驗報告書等證明檔案。

　　3. 按照《進貨檢查驗收制度》的要求對食品質量進行檢查，並按照《進貨臺賬制度》對購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及***、進貨日期等內容進行登記，建立臺賬。

　　4. 按照《銷貨臺賬制度》和《質量自檢制度》的要求，對銷售食品進行登記備查，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，嚴格執行《不合適食品退市制度》。

　　5. 按照《食品安全資訊公示制度》的要求公示經銷食品的安全資訊，確保經銷食品安全資訊準確、有效，發現食品安全不穩定因素的，及時向有關部門報告，並立即停止銷售。

　　超市食品安全管理制度

　　一.進貨索證索票制度：

　　***一***嚴格審驗供貨商***包括銷售商或者直接供貨的生產者***的許可證和食品合格的證明檔案。

　　***二***對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

　　***三***購入食品時，索取供貨商出具的正式***;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和***;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

　　***四***索取和查驗的營業執照***身份證明*** 、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和******憑證***應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

　　二.食品進貨查驗記錄制度：

　　***一***每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及***、進貨日期等內容。

　　***二***採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善儲存，儲存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

　　***三***食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的儲存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷燬或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　三.庫房管理制度：

　　***一***食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　***二***食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

　　***三***食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存。

　　***四***貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及***等內容。

　　***五***建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　***六***食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

　　四.食品銷售衛生制度：

　　***一***食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

　　***二***銷售直接***的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　***三***食品銷售應有專櫃或專間，要有防塵、防蠅、防汙染設施。

　　***四***銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和儲存期限***或保質期***等。

　　五.食品展示衛生制度：

　　***一***展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

　　***二***展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

　　***三***展示直接***食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

　　***四***展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。

　　***五***展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

　　六.從業人員健康檢查制度：

　　***一***食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　***二***食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

　　***三***患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接***食品的工作。

　　七.從業人員食品安全知識培訓制度：

　　***一***認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　***二***新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。

　　***三***建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　八.食品用具清洗消毒制度：

　　***一***食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。

　　***二***食品用具要定期清洗、消毒。

　　***三***食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　***四***食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

　　***五***食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

　　九.食品衛生安全檢查制度：

　　***一***制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　***二***衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　***三***對銷售的商品的保質期、有效期進行每週一小查，每月一大查，嚴格按照《商品臨近保質期規定》執行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。

　　***四***對在保質期內的商品出現變質、漏氣、脹包等現象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經發現，必追究當事人及部門主管的責任。