傳菜部長工作流程

　　傳菜部長直接對前廳經理負責,認真貫徹執行酒店的各項規章制 度,並以身作則,起到模範帶頭作用。所以傳菜部長是要監督傳菜員的各個步驟。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，並協助主管工作。

　　2、 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、 協助主管開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後會內容及檢查結果並督辦和處理彙報。

　　4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬體裝置設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　5、 做好前廳與後廚各點的溝通橋樑，熟悉菜餚及上菜程式，協助主任控制上菜程式、速度，嚴格把好菜餚出品的質量關，對號入座。

　　6、 開餐前準備好調料及傳菜工具，並主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、 接單後準確夾單、分單，並做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ，保證菜餚質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、 協助主管督導員工在公司各種規範，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、 協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、 協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、 協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、 身體力行，並天天執行五常法。

　　15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，並正確引導及檢查，經主管同意後方可下班。

　　傳菜部長的職責

　　一、開市工作檢查內容

　　1、 傳菜部地面、牆面是否乾淨，無汙跡

　　2、 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方

　　3、 傳菜用具***托盤、抹布等***是否保持乾淨、齊全

　　4、 劃單筆是否備好

　　5、 傳菜部相關器具***酒精爐、湯勺等***是否備好

　　6、 快餐室內各種用具是否備齊全

　　7、 沽清單是否及時提交給領班

　　8、 小菜、調料是否備足

　　9、 檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、 營業中工作檢查內容

　　1、 是否檢查服務員開的點選單有否錯漏

　　2、 是否對廚房所有出品進行質量監測

　　3、 出菜時是否核對點選單，準確無誤

　　4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜

　　5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌

　　6、 傳菜是否正確使用托盤

　　7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

　　8、 菜餚是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

　　9、 是否清晰準確將菜名告之服務員。

　　10、 特殊情況下是否協助服務員上桌。

　　11、 營業中是否隨時注意傳菜口衛生。

　　12、 傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。

　　13、 對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

　　14、 對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

　　15、 高峰期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。

　　三、 收市工作檢查內容

　　1、 托盤是否清潔乾淨。

　　2、 酒精爐是否清潔乾淨。

　　3、 各種調料是否存放好。

　　4、 單據是否有專人對，並做到準確無誤。

　　5、 相關器具是否收拾好

　　6、 消毒櫃內餐具是否協助整理補充

　　7、 保潔櫃是否全部關閉

　　8、 相關電源是否正確關閉

　　每人詳細工作流程

　　一、開市工作檢查內容

　　1、 傳菜部地面、牆面是否乾淨，無汙跡

　　2、 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方

　　3、 傳菜用具***托盤、抹布等***是否保持乾淨、齊全

　　4、 劃單筆是否備好

　　5、 傳菜部相關器具***酒精爐、湯勺等***是否備好

　　6、 快餐室內各種用具是否備齊全

　　7、 沽清單是否及時提交給領班

　　8、 小菜、調料是否備足

　　9、 檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、 營業中工作檢查內容

　　1、 是否檢查服務員開的點選單有否錯漏

　　2、 是否對廚房所有出品進行質量監測

　　3、 出菜時是否核對點選單，準確無誤

　　4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜

　　5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌

　　6、 傳菜是否正確使用托盤

　　7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

　　8、 菜餚是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

　　9、 是否清晰準確將菜名告之服務員。