中式點心製作方法是什麼

　　點心是糕點之類的食品。那麼，?

　　中式點心製作方法

　　門釘肉餅：菜譜簡介 門釘肉餅是傳統小吃，因形似古時城門上的門釘而得名。 相比需要發麵的包子類的麵食，門釘肉餅的做法還算簡單，即使初次嘗試，成功率也是很高。

　　麵皮用了燙麵法，口感也相當不錯，剛煎好的肉餅，外皮香脆，裡面的肉餡鮮嫩多汁。和麵時麵糰要軟硬適中，太硬不容易包，口感也不好，太軟會粘手，肉餅不成形。包的時候，麵皮儘量擀薄一些，煎完才會香而脆。最後煎的時候一定要有耐心，用最小火煎，這樣才不會煎糊，而肉餡也能熟透。

　　做法：肉末加雞蛋，蔥花和所有調料拌勻。麵粉加燒開的水拌成雪花狀，等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時。用燙麵法做的麵皮口感比較好，醒面的過程不要省，醒過的面更容易擀，也更容易包。醒好的麵糰搓成長條並切成大小均勻的面劑。面劑滾圓後擀成較薄的面片，放上肉餡。包好後收口即成肉餅坯。不粘鍋倒油燒熱轉小火，放入肉餅煎至兩面金黃。一定要用最小火煎，保證裡面煎熟，外面不焦，煎好後用廚房紙吸去多餘油份再食用。

　　中式糕點具體可以有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式等不同的類別，在每一個類別當中又有很多小的分類。中式糕點的製作有簡有繁，而且各種新鮮的糕點製作方法還不斷在退出。如果有朋友熱愛糕點製作，不放專門在網上去搜索一下有關糕點的製作方法。

　　點心故事

　　薩其瑪，這個大家從小吃到大的點心，是滿族人的一種傳統糕點，老一輩的人叫它滿洲餑餑，還有人給它起了漢語翻譯，稱為糖纏或金絲糕，不過大部分的人還是喜歡叫它薩其瑪!

　　關於這道點心的由來，流傳一個有趣的說法：據說清朝在廣州任職的一位滿族將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都一定要吃點心，還不能重複!有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要「來點新鮮的玩意兒」，若是不能令他滿意，就準備回家吃自己!

　　負責點心的廚師一聽，自然萬分緊張，一個失神就將沾上蛋液的點心炸碎了!偏偏這時將軍又催著要點心，廚師一火大罵了一句：「殺那個騎馬的!」才慌慌忙忙地端出點心來。

　　想不到，薩將軍吃了之後相當滿意，問起這道點心的名字，廚師驚魂未定，隨即回了句：「殺騎馬!」結果將軍聽成了「薩騎馬」，想說自己姓薩又愛騎馬，倒也挺妙的，還連聲稱讚，薩其瑪因而得名。

　　趁熱拌糖才有鬆軟的口感!製作薩其瑪時，拌糖的動作是最關鍵的步驟，剛炸好的小麵皮一定要趁熱拌糖，要不然麵皮冷了質地變脆，到時再拌糖容易脆裂，便嘗不到酥鬆的口感!