餐飲企業管理目標

　　制定出適合餐飲企業自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法。今天小編就與大家分享，僅供大家參考!

　　***1***實現餐飲企業資源的最佳配置。餐飲企業的資源既包括企業內部資源和外部資源，又包括有形資源和無形資源。餐飲經營管理無論是實現效益目標還是品牌目標，都是為了直接或間接地獲得經濟收入。餐飲企業經營管理的內容不能簡單地侷限在菜餚製作和廚房管理上，而是應通過有效地利用人力、物力、財力和資訊等生產要素，即資源的優化配置，使其產生更大的價值，以此實現餐飲企業的經營目標。

　　***2***為顧客提供優質的餐飲產品和服務。餐飲部是唯一生產提供實物產品的部門，各種檔次、風格的飯店均依據自己的市場定位和經營策略，組織餐飲部提供能滿足客人所需的優質產品。餐飲經營的重點是精緻可口的菜點，菜點質量是指菜點能滿足客人生理及心理需要的各種特性。客人對菜點質量的評定，一般是根據以往的經歷和經驗，結合菜點質量的內在要求，通過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑑定。具體要求是：色--色澤鮮豔、配色恰當;香--香氣撲鼻、刺激食慾;味--口味純正、味道鮮美;形--造型別致、裝盤規範;質--選料講究、刀工精細;器--器具配套、錦上添花;名--取名科學、耐人尋味。可見，開發、製作優質的菜點是提供優質餐飲產品的基礎。另外，還需要提供賞心悅目的就餐環境和放心的餐廳衛生。

　　要達到舒適完美的服務，必須使餐飲服務具有美、情、活、快四個特點。所謂美，就是給客人以一種美的感受，主要表現為服務員的儀表美、心靈美、語言美、行為美、神情美;情，即服務必須富有一種人情味;活，則主要是指服務要恰到好處;快，即在服務效率上要滿足客人的需要，出菜速度要迅速，各種服務要及時。除了制訂合理的程式外，還應注意服務手段的現代化。

　　***3***為企業創造持續、理想的經濟效益。檢驗餐飲管理工作好壞的最終標準是效益。餐飲部的效益主要有兩個方面：①直接效益，是指餐飲部的經濟效益，即贏利水平;②間接效益，是指為客房及飯店其他設施的銷售所創造的條件和對提高整個飯店的知名度和競爭力的影響。餐飲部應在謀求整體效益的基礎上，努力提高本部門的經濟效益。

　　***4***倡導飲食文化、弘揚和發展餐飲事業。在知識經濟背景下，人們的餐飲消費也附加了更多的文化要求。現代人注重的是文化品位，他們在餐飲消費上告別了原先“吃大魚、嘗大肉”的生理性追求，取而代之的是“吃文化、品情節”的精神性追求。他們到飯店餐廳消費，帶有購買文化、消費文化和享受文化的動機。因此，飯店在餐飲經營管理中應突出經營上的文化性。

　　餐飲企業管理的內容

　　***1***餐飲企業人力資源管理。人力資源管理是餐飲管理的首要任務。包括人員配置、招聘與培訓、考核與激勵、保持餐飲企業人員的動態平衡等內容。

　　***2***餐飲企業產品質量管理。其主要內容包括有形的廚房出品質量管理、無形的服務質量管理和就餐環境管理。

　　***3***餐飲企業工作秩序管理。主要包括工作流程規劃、制定生產規範、制定管理制度、設計運轉管理表格、建立督導機制。

　　***4***餐飲企業經營效益管理。餐飲企業經營效益管理是餐飲管理最為量化、餐飲企業投資者最為關注的內容。包括經營計劃管理、經營指標管理和營銷策劃管理。

　　***5***餐飲企業物資原料管理。主要包括裝置設施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

　　***6***餐飲企業衛生安全管理。主要包括食品衛生安全管理、生產及操作衛生安全管理、裝置及使用的衛生安全管理、產品銷售與環境衛生安全管理、建立餐飲衛生安全管理體系。

　　***7***餐飲從業人員的條件。除了應具備餐飲從業人員的儀態、合作精神、誠實與禮貌等基本的素質外，應當持有效的健康證，依照規定取得食品衛生安全知識及相應崗位技能培訓合格證。