餐館選址應考慮的因素

　　開餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經營的業內人士首先考慮的問題。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　一、交通狀況

　　交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同於交通的頻繁程度，如在交通要道，儘管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產生不了就餐的慾望;有就餐機會和慾望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門的。

　　二、環境特性

　　餐廳周邊環境的特性直接影響餐廳的經營，必須根據其特性做出相應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域，餐廳要採用不同的營銷策略。

　　餐廳的周邊環境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內部環境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調查，發現餐廳休息室以及餐廳周邊環境整潔，竟是大多數顧客光顧的最大理由。可見，創造整潔、幽雅的環境顯得多麼重要。

　　三、區域規劃

　　區域規劃往往涉及建築的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使餐廳經營者蒙受損失或者失去原有的地理優勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關部門進行諮詢。

　　四、競爭程度

　　對於競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。提供同種型別食品服務的餐廳可能會導致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務的餐廳。在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。

　　競爭密度是指同行業和相關行業營業點的個數以及本區域內餐廳的總座位數，即生意是否過密。這體現了本區域內餐飲業的供求關係，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了30多家風味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區看作就餐和娛樂的好去處，結果絕大多數餐廳生意都非常興隆。在行業密集的地方，往往會出現商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳，各餐飲企業一定要有自己的風味特色，餐廳之間既要有競爭又要能互補，只有這樣才能取得成功。

　　五、地區經濟背景

　　要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同型別的區域作為參照，詳細考察它們的經濟發展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。

　　六、價格

　　和大多數商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開闢第一個餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對於開餐廳是非常重要的，只要細心，你會找到一個價格合適的好地址。

　　七、市政設施和服務

　　市政設施包括經營所必須具備的能源供應，如水、電、燃氣***天然氣、煤氣等***，下水設施，周邊道路和建築的建設與綠化，垃圾處理設施，通訊設施，消防設施等。市政服務包括與上述設施有關的服務和環衛、環保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社群環境。

　　選址是一項很重要的工作，必須仔細考察、認真分析，慎重做出結論，否則會造成不可彌補的損失。

　　餐館選址的重要性

　　一、地址選擇是一項長期性投資

　　餐廳不論是租賃的，還是購買的，一旦被確定下來，就需要大量的資金投入。當外部環境發生變化時，餐廳的地址不能像人、財、物等其他經營要素一樣可以做相應的調整，它具有長期性、固定性特點。因此，對餐廳地址的選擇要做深入的調查和周密的考慮，妥善規劃。

　　二、地址選擇是對市場定位的選擇

　　地址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費結構、餐廳對潛在顧客的吸引程度以及競爭力的強弱等。選址適當，餐廳便佔有了“地利”的優勢，能吸引大量顧客，生意自然就會興旺。

　　三、地址選擇反映了服務理念

　　地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節省顧客的購買時間、節省其交通費用的角度出發，最大限度地滿足顧客的需要。否則就會失去顧客的信賴和支援，餐廳也就失去了存在的基礎。

　　四、地址是制訂經營戰略及目標的重要依據

　　餐廳經營戰略及目標的確定，首先要考慮所在區域的社會環境、地理環境、人口、交通狀況及市政規劃等因素。依據這些因素明確目標市場，按目標顧客的構成及需求特點，確定經營戰略及目標，制定包括廣告宣傳、服務措施在內的各項促銷策略。

　　餐館選址的原則

　　餐廳的選址應遵循一定的原則。如果地址沒選好，即使你的餐廳再大，再豪華，也無用處。地址的好壞雖不是絕對的，但卻有很多共性，你在選擇的時候，不妨注意以下原則：

　　一、商業活動頻度高的地區

　　在鬧市區，商業活動極為頻繁，把餐廳設在這樣的地區，餐廳營業額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反，如果在非鬧市區，在一些冷僻的街道開店，人跡罕至，營業額就很難提高。現代社會“酒香也怕巷子深”。

　　二、人口密度高的地方

　　居民聚居、人口集中的地方是適宜開設餐廳的地方，比如說居民區、車站、學校附近等。如果餐廳能夠設在這樣的地方，致力於滿足人們的需要，就會有做不完的生意。而且，由於這樣的地方，顧客的需求比較穩定，銷售額不會驟起驟落，可以保證餐廳的收入穩定。

　　三、便利的交通是顧客決定購買行為的一個重要因素

　　因此，選擇地址時一般可以選擇在旅客上、下車較多的車站，或者在幾個主要車站的附近。在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道開餐廳是較理想的。

　　四、確保擁有足夠的客流量

　　餐廳一般都設在街道旁，但是不同的街道擁有不同的客流量。選擇店址時的一個重要原則便是確保餐廳面向的街道有足夠大的客流量。因為餐廳處在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影響最大，來餐廳就餐方便。

　　幾種不同地區的選址分析

　　開餐館選址要考慮周邊的環境和就餐的物件，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關的裝修檔次、經營的內容、菜餚的價格、營業的時間等等。

　　***1***商業區選址

　　在城市中選擇商場或商業大廈周邊開餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閒和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經營內容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低和烹飪水平，多數菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環境衛生、潔淨、舒適，喜歡菜的內容新、奇、特，以及時髦的創新品種，並且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區開餐館，應以中式快餐或大排檔形式為好。

　　***2***辦公區選址

　　所謂辦公區是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層，其中有老總或高階職員，他們的經濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯菜的質量。在這種地區選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態度上多下功夫。即應從三方面來做好工作：一是餐館的經營應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質量及技術含量是上乘的。二是要求就餐環境乾淨、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜餚的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。

　　***3***居民區選址

　　在居民住宅群和新建小區經營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區就餐物件的需求，餐館環境要樸實無華、乾淨明快，經營的品種應多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質高價低，菜量十足，經濟實惠並有新意，適合工薪階層的需求。

　　在居民小區選址開餐館，應按照有關城管、衛生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環保的有關規定。

　　***4***學生區選址

　　在大學院校內部或周邊地區選址開餐館，也會有可觀的經濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經營不會出現什麼旺季和淡季之分，較為平穩，有一定的規律。因為這部分人群除了每天在校的正常伙食外，多數經濟條件較好的教職工和學員還要到校內外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社團聚會餐和其他交際活動，這裡的餐館經營應從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣，南甜北鹹、東辣西酸應有盡有，要儘量照顧到大多數教學員工的口味和生活習慣。三是餐館的營業時間應適當延長，使他們不受用餐時間的限制。

　　中小學校周邊所建餐館則應考慮到他們的經濟條件和用餐特點，要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應，儘量安排些經濟實惠的營養型的配餐。對於學生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數都能接受。

　　選址應避開市政設施建設的影響選擇開餐館的周邊地區，要儘量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應確保其不在拆遷紅線範圍內，事先要走訪有關部門，詳細調查核實後方可決定。切記盲目從事，否則會造成不可彌補的損失。

　　例如，有一家麵館的老闆第一次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營業的門面餐館，此餐館無論從餐廳營業面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，也可搞夜市經營。事情談妥後老闆花了大量資金搞裝修，增添裝置。但此店經營還不到半年，因在國家規定的拆遷範圍之內，被拆遷了，老闆受到比較大的經濟損失。這就說明選址是一項很重要的工作，要想不失誤應做到：

　　一是在選擇店面後應首先考慮房屋的具體歸屬單位或個人，向有關部門諮詢此處有無拆遷事宜。

　　二是在與對方簽定合同中，應儘量詳細，並設計和考慮的周全一些、具體一些，以防上當受騙。在選擇餐館位置時，應儘量調查清楚餐館周邊的情況，諸如有否道路施工、通訊光纜修復、天然氣工程的引進以及綠化等工程。避免在餐館經營紅火時，遇到難以預料的情況，造成路難走車難停的窘境。不但嚴重影響正常營業和經濟效益，而且也會失去不少人氣。

　　此外，還應對餐館內部有關市政設施情況有所瞭解，其規模、設計、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使用上是否方便，有無故障等。餐館在選址前有關設施的具體情況必須在考慮之中，以防在開業經營中出現問題，造成損失。