餐飲行業門店選址的基本要素

　　正確的選址策略不僅是企業成功的先決條件,也是大型連鎖餐飲企業實現連鎖經營標準化、簡單化、專業化的前提條件和基礎。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　餐飲經營場所是餐飲經營的最大一筆投資之一，餐廳選址直接影響餐飲的經營情況，如何選擇餐廳經營地點是餐飲投資的第一關。選擇一個好的位置是餐廳產生和發展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比,它具有穩定性和長期性的特點。因此,餐廳位置一經確定,一般不能更改,否則會浪費許多資源。

　　近年來，我國餐飲行業發展勢頭強勁，很多從未從事餐飲行業的老闆卻紛紛轉向投資餐飲市場，都認為“生的弄熟，對倍出頭”，利潤空間大，投資小，資金迴流快。只要開門就會有人上門吃，卻忽略了餐飲業選址這個關係餐飲業成敗綜合因素，其中暗藏著巨大的風險，一旦定位失誤，虧損關門很快!

　　事情的成功與否，取決於“天時地利人和”，做餐飲更是如此，選址尤為重要。餐飲是一個坐莊生意，俗話說“好酒不怕巷子深”，但是這句話已經不再適應現代的潮流了。如果選擇一個交通不便，而且人流車流很少的地方，自然是無人問津，門庭冷落，即便是珍饈百味和服務周到，如果讓消費者都知道這家店，讓生意紅火起來，這要經歷一段相當長的時間了，這就自然要求選擇在媒體上做廣告宣傳，無形中就添加了大額的廣告費用增加成本。但是如果相反，店址選擇在交通便利，四通八達的地方，自然宣傳的費用就會節省。

　　瞭解地區經濟和未來區域規劃

　　飲食消費是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之後的可自由支配資金的支付。一個地區人們的收入水平、物價水平都會影響到人們可供消費的金錢數量和他們必須支付的價格。一般地，當人們的收入增加時，人們願意支付更高價值的產品和服務，尤其在餐飲消費的質量和檔次上會有所提高，因此，餐廳連鎖企業一般應選擇在經濟繁榮、經濟發展速度較快的地區。

　　在確定餐廳地址之前，必須要向當地有關部門諮詢潛在地點的區域建築規劃，瞭解和掌握哪些地區被分別規劃分為商業區、文化區、旅遊區、交通中心、居民區、工業區等資料。因為區域規劃往往會涉及到建築物的拆遷和重建，如果未經瞭解，盲目地選定連鎖企業，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業蒙受巨大的經濟損失，或者失去原有的地理優勢。同時，掌握區域規劃後便於我們根據不同的區域型別，確定不同的經營形式和經營規格等。

　　尊重地域文化關注競爭對手瞭解時尚消費趨勢

　　文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構成了一個地區的社會文化環境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質高的人對餐飲消費的環境、檔次的要求比文化素質低的人要高。文化環境的不同，影響餐廳的規格和規模。

　　流行時尚，往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環境衛生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔淨的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

　　一個地區餐飲行業的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮。一是直接競爭的評估，即提供同種經營專案，同樣規格、檔次的餐飲企業可能會導致的競爭，這對餐飲企業來說，是消極的。二是非直接競爭，包括不同的經營內容和品種，或同樣品種、不同規格或檔次的餐飲企業，這類競爭有時起互補作用，對餐飲企業是有利的。在選擇連鎖經營區域時，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位;如果有任何一種形式的競爭，都是值得連鎖經營集團在投資前認真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優勢或劣勢，就便於我們在競爭中掌握主動。

　　由面到點考察交通狀況

　　地點特徵是指與餐飲經營活動相關的位置特徵。如餐飲企業經營所在的區域，如政治中心、購物中心、商業中心、旅遊中心以及飲食服務區的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經營的專案和服務內容。

　　街道這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來，還是他們因旅遊而使人口發生移動。關於目標地點的街道交通狀況資訊可以從公路系統和當地政府機關獲得。如果交通的資料最近還沒有被統計出來。那麼可以選取一天中最有意義的樣本資料作為參考。交通狀況的計算往往在中午、週末的晚上和星期天。在一段幾天時間內統計的資料應去除那些帶有偏見的結果。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區車輛流動的資料以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以後，有充足的客源。

　　選址要考慮餐廳規模和外觀

　　餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，?須有足夠大的空間容納建築物、停車場和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時，在對地點的規模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。

　　餐廳的可見度和形象特徵

　　餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時，餐飲企業無論從經營內容、方式、菜品質量、服務、裝潢等方面，還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特徵。對坐落在擁擠的商業中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特徵會增加整個連鎖企業集團的吸引力。

　　餐廳選址事關資金回收、經營者和員工的信心士氣、餐廳長期的戰略規劃和餐飲企業的生死存亡，選址正確可以一俊遮百醜，餐廳可以在其他經營環節怕麻煩、怕花錢、怕浪費時間但在選址上一定要把工作做充分，餐飲經營者要把選址當作企業的生命線，要投入足夠的人力和資金做好選址工作。

　　餐飲行業門店選址原則

　　餐廳的選址應遵循一定的原則。如果地址沒選好，即使你的餐廳再大，再豪華，也無用處。地址的好壞雖不是絕對的，但卻有很多共性，你在選擇的時候，不妨注意以下原則：

　　一、商業活動頻度高的地區

　　在鬧市區，商業活動極為頻繁，把餐廳設在這樣的地區，餐廳營業額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反，如果在非鬧市區，在一些冷僻的街道開店，人跡罕至，營業額就很難提高。現代社會“酒香也怕巷子深”。

　　二、人口密度高的地方

　　居民聚居、人口集中的地方是適宜開設餐廳的地方，比如說居民區、車站、學校附近等。如果餐廳能夠設在這樣的地方，致力於滿足人們的需要，就會有做不完的生意。而且，由於這樣的地方，顧客的需求比較穩定，銷售額不會驟起驟落，可以保證餐廳的收入穩定。

　　三、便利的交通是顧客決定購買行為的一個重要因素

　　因此，選擇地址時一般可以選擇在旅客上、下車較多的車站，或者在幾個主要車站的附近。在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道開餐廳是較理想的。

　　四、確保擁有足夠的客流量

　　餐廳一般都設在街道旁，但是不同的街道擁有不同的客流量。選擇店址時的一個重要原則便是確保餐廳面向的街道有足夠大的客流量。因為餐廳處在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影響最大，來餐廳就餐方便。

　　餐飲行業門店選址決定因素

　　區域規劃

　　區域規劃往往會涉及到建築的拆遷和重建，如果未經分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就遇到了拆遷，這家餐廳無疑會蒙受損失，或者失去了原有的地理優勢，所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關部門進行諮詢。

　　地區經濟

　　注意收集和評估周圍商業快速增長地區的資料，這些主要靠掌握不同型別的各地區的商業發展的方向來完成。近幾年來的經濟增長的模式是顯而易見的。

　　竟爭

　　對於竟爭的評估可以分成兩個不同的部分來考慮。提供同種型別的食品服務的餐廳可能會導致直接的競爭。這會被認為是消極的因素。非直接的競爭包括提供不同菜品和不同服務的餐廳。在所選地點，缺少任何一種形式的竟爭都是值得考慮的。這可能意味著一個潛在的絕好的地點，也許這會是一個很糟糕的地點。

　　地貌

　　表層土壤和下層土壤的情況，坡度和表層排水箝性，這都是一個地點建築物的重要特徵和組成部分。土壤鑽孔可以判定土壤能夠承受的容量和安排可行的地下排水區域。

　　規模和外觀

　　餐廳的潛在容量大到可以容納足夠的空間給建築物、停車場和其他的必要設施。餐廳位置的地面形狀以長方形，正方形為好。三角形或多邊形除非它非常大，否則是不足取的，因為長方形和正方形的土地利用率較高。在對地點的規模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。

　　地價

　　擁有許多令人滿意的特徵的潛在位置可能會因為過多的費用而從議題中被去除。地價在總的費用中是逐漸上漲的。這是在可行性分析的財政部分中被評估的一個因素。