餐飲企業的選址

　　隨著城市的不斷髮展,人們對於商業的需求也愈加旺盛,尤其是在北京這樣的一線城市。而在這其中,餐飲業的地位毋庸置疑，店面的選址成了最重要的問題。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　第一、市場原則。

　　餐廳的地理位置、規模檔次、設施裝置、餐飲內容和服務都應以目標客源市場作為出發點，餐飲選址應儘可能的方便目標客源，並且與目標客源所屬的地區相吻合。如果餐廳主營快餐，那麼理想區域是流動人口較多的商業購物區、大中專院校附近、主要交通幹道附近等場所;如果其用餐環境較為雅緻、菜餚精美、講究服務和用具，那麼此類餐廳最好開在高檔住宅區、金融機構等所在地區，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。

　　第二、投資回報原則。

　　由於餐飲投資的回收時間越來越長。因此選址時要充分評估地價、租金、基礎設施費用、勞動力成本、原材料供應、各種稅費的有關規定等等成本費用因素，並且預測餐廳可能的銷售收入，以及經營過程中可能碰到的問題。

　　第三、方便性原則。

　　表現在選址地點應儘可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。如人流較為集中，交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區、購物區等等。而且還應考慮人的流動特點和停留特點。

　　第四、穩定性原則餐飲行業如何選址餐飲行業如何選址。

　　選址應儘可能地選擇經濟和治安比較穩定的區域，重點還要考慮所選地點在預期經營期內不能受到城市擴建、改造、違章的影響。

　　第五、可見度原則。

　　評價餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個方向觀察到。一般來說餐廳最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。

　　有了較為理想的地址後，下一步就應收集所選擇區域各方面的有關資料，用以評估和所選地區的好壞。

　　首先要界定餐飲企業選址所在地可能的經營區域。餐廳經營區域是指消費者願意前來就餐並且願意行經的距離，一般是以餐廳為中心，以消費者願意移動的距離範圍為半徑確定的範圍。按步行時間計算，一個餐廳的核心經營區就是繞開該餐廳的五分鐘步行範圍，而5-8分鐘步行距離屬於中間經營地帶，10分鐘步行區以外的屬於外層經營地帶。按距離來表示，這三個不同的經營地帶分別相當於400米、600米、800米距離餐飲行業。如果按行車時間界定那麼以30分鐘的經濟行車時間所能走過的路程為半徑可以畫出餐廳的整個經營區。但要加入行車速度和堵車等因素。

　　餐飲企業選址考慮因素

　　第一是企業的規模，企業規模對顧客吸引力，經營的輻射範圍成正比，即企業規模越大，它的影響面也就越廣，市場區域也越大;

　　第二是企業的特色，即越具有經營特色，越有明顯的差異性和產品的壟斷性，他對市場的吸引力就越強，經營區域就越大;

　　第三是經營狀況，如果附近的競爭者處在交通更為便利的地方或者位於客源產出地附近，又或者其產品、服務更有特色，都會影響本企業市場向外輻射的能力。因而影響餐廳經營區域的大小;

　　第四是選址所在地理位置，位於商業繁華中心的餐廳相比較僻靜的餐廳而言市場範圍要小，這是因為商業中心的交通比較擁擠，停車也不方便。臺灣餐飲管理學家認為，在商業中心的餐廳市場區域是以餐廳為中心，200米距離為半徑成為第一經營地帶;而較為僻靜的餐廳是以300米為第一經營，市郊道路沿線為2公里，如果位於大廈內部，則以大廈為第一經營地帶。

　　餐飲企業選址的市場背景

　　A·居民的收入水平，餐飲消費市場大小直接與居民的收入有關，而且一個地區的物價水平和稅收政策、其他開支和費用都會影響居民可以支付外出餐飲消費的可支配數額，因此區內居民收入調查不僅要包括總收入，而且還要了解和分析其他影響居民餐飲消費投向的相關因素。

　　B· 餐飲市場消費特性。能夠反映餐飲消費水平的一個重要指標就是人均消費額，它是指一位顧客每次外出餐飲時所花費的金額,這個引數也是餐飲企業定價的重要依據。餐飲消費模式而包括外出餐飲次數，通常消費地點、消費時間、所使用的交通工具、用餐顧客人數的構成、消費目的、選擇餐館的主要考慮因素、主要的餐飲消費決策者等。還應調查餐飲消費結構，它是指顧客選擇各類餐飲設施的概率、而購買的主要菜式及飲料種類等。

　　C·區域文化背景。由於固有的文化傳統在餐飲方面往往形成一定的產品偏愛，所以要考慮當地居民的教育程度、固有習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀和文化氛圍等區域環境。這些因素，不僅影響著消費者的餐飲消費行為和消費方式，還決定了其收入的消費結構。因此必須考慮所要投資的餐飲企業型別和供應的產品是否符合該區的文化背景和客源市場的接受程度。

　　D·餐飲消費時尚和趨勢餐飲行業如何選址投資創業。流行時尚在很大程度上影響著消費者的消費方式和消費投向。時尚往往受媒體宣傳，相關群體、受教育程度以及經濟收入等因素的影響

　　而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費時尚變化的總趨勢顯得很重要，對該區域餐飲消費市場特性的調查還應包括：消費者希望開設那些餐廳，包括服務方式，餐廳環境及服務專案等;希望提供什麼型別的餐飲，是快餐還是點菜，比較喜歡什麼菜式;餐飲市場上的消費特點，這關係到餐廳營業時間的制定;適合消費者菜式的分量和價格;顧客喜歡的裝潢和色彩以及什麼樣的用餐氛圍;顧客對菜式的要求和嗜好;顧客的年齡、購買力以及生活方式、情趣等等;對娛樂的要求以及喜歡什麼樣的背景音樂。

　　E·區域內居民的人文特徵。主要是指市場的性別構成、年齡構成、婚姻狀況、教育程度、職業、收入、家庭規模、工作時間、民族傳統和風俗習慣等。不同的經營區域由於收入、職業等差別因素使得餐飲消費的需求呈現出多樣化。如對住宅區為主的餐飲市場區域，重點要調查家庭規模、家庭主要年齡結構、家庭餐飲消費特點、外出餐飲消費的主要決策者等