黃蘑菇烹飪方法

　　黃綠蜜環菌[Armillaria luteo-virens***Aalb.et

　　：醇奶芝士

　　材料

　　份量：菊花派盤15cm，

　　派皮：黃油35g，中粉70g，乳酪粉8g，鹽少許，蛋液6g，冰水19g，

　　派餡：蘑菇50g，青蔥10g，火腿50g，芝士片1片，胡椒粉少許，

　　醬汁：蛋液40g，淡奶油55g，牛奶25g，中粉40g

　　做法

　　1：軟化的黃油放入過篩的粉中，搓成粗玉米粉狀。

　　2：加入冰水和蛋液和成團，包保鮮膜入冰箱冷藏4小時，至少1小時以上。

　　3：取出麵糰用擀麵杖敲打至軟，隔著保鮮膜擀成3mm厚的派皮，蓋在派模上，用叉子叉小孔，鬆弛15分鐘。

　　3：派皮上包裹了錫紙的芋頭，入預熱180℃中層10分鐘，派皮周圍有些上色後，取走錫紙及芋頭，再烤10分鐘。

　　4：蘑菇，青蔥，火腿，芝士片分別切片，加少許胡椒粉攪拌均勻備用。

　　5：醬汁原料攪拌均勻備用。

　　6：派皮上放入派餡，倒入醬汁入預熱170℃中層25分鐘，出爐趁熱食用。

　　小訣竅

　　淡奶油你可以不用像我放這麼多，我就剩那點了，不用就浪費，淡奶油和牛奶的比例1：1即可。芝士片買來好久，我家人一直不喜歡吃那個味道，所以這樣加工處理之後妞很喜歡，正好可以好好給她補鈣。以上原料會有少許剩餘，正好可以烤兩個蛋撻模，蛋撻模就不用提前烤派皮，直接進烤箱烘焙即可。不一定像我用錫紙包芋頭，還是那句，身邊有什麼現成的就包什麼好了，不用定格只能包豆子或者石頭，因為就是起壓住派皮，防止派皮鼓起的功能，不用太教條!

　　：黑椒培根蘑菇汁

　　材料

　　牛排：牛排兩片***可以選取T骨牛排***，紅酒50ML***乾紅***，鹽，黑胡椒粉，洋蔥，新鮮迷迭香一根，色拉油***CANOLA OIL***，黃油。

　　醬汁：蘑菇，培根兩片，李錦記黑椒汁，糖，鹽。

　　配菜：西蘭花

　　做法

　　1、牛排上面劃少許小口，放入鹽，黑胡椒粉，少許糖，切蒜瓣塊的洋蔥和迷迭香葉***如果沒有新鮮的可以用乾製的代替***。倒入紅酒和少許色拉油。封好在冰箱中醃製過夜。最好反覆揉捏幾次牛排使調料均勻。

　　2、培根切碎，蘑菇切片，西蘭花摘至小朵。煮沸水加少許鹽，可以先下小朵西蘭花煮熟撈出，再焯切好片的蘑菇。

　　3、烤箱調到180攝氏度，預熱十分鐘。這期間同時也可以將烤盤鋪上錫紙，塗上少許黃油，將醃製好的牛排和洋蔥擺上。

　　4、烤盤放入烤箱，定時十五到二十分鐘。此時煮鍋中加少量水，煮一枝迷迭香至稍稍有香味出來。炒鍋中熱油並炒制李錦記黑椒汁，待黑椒汁散開後加入培根，待培根稍微出油後下蘑菇和煮迷迭香的水。持續熬煮至稍稍變稠。可以根據個人喜好加糖。

　　5、將牛排夾進盤子並淋上醬汁。

　　小訣竅

　　1、如果烤盤夠大，可以放一些土豆片，吸收了肉汁的土豆片會很美味。

　　2、醃肉最好過夜，如果不能醃過夜也至少要三小時以上。

　　3、牛排7-8分熟時，會稍稍有粉紅色血水，紅酒牛排血水顏色應該深些。

　　：脆皮腸炒蘑菇

　　材料

　　主料：口蘑，脆皮腸

　　調料：鹽，蔥蒜末，羅勒葉

　　做法

　　1、蘑菇和脆皮腸分別切片。

　　2、鍋中倒少許底油，蔥蒜末爆香後放入蘑菇，炒的稍軟時倒入脆皮腸。最後用鹽和羅勒調味即可。

　　小訣竅

　　配米飯，麵包，麵條都很美味!