披薩店的經典創業故事

　　披薩店利潤月賺6萬，只因不走尋常路。下面的內容由小編為您整理歸納，希望對您有所幫助。

　　：低成本運營，毛利更高

　　廣東小夥趙生***化名***算是一個另類創業者，他賣的是披薩，可是他沒有自己的實體店鋪;他的服務物件不以個體消費者為主，而是餐飲企業。這種另類的做法，讓他一個月約有6萬元的純利，這個收益甚至不輸給當地一些知名披薩店。

　　趙生的低成本創業點子是：運營模式是與餐飲企業合作，直接將披薩賣給他們，既節約了成本，又能減少風險。目前他已經與當地20多家餐飲企業合作，其中不乏一些連鎖餐飲機構。

　　趙生坦言，這種獨特的經營模式也是經過創業失敗摸索出來的。起初，自己在大學城附近開了一家披薩店，但是生意很平淡，兩個月後因為入不敷出就關門了。這種新模式有幾個好處：

　　一是，前期投入低。現在開一家小型披薩店，即使店址不理想，算上裝修、裝置引進等，沒有五六萬元也很難開起來。這對於我這樣純草根創業者而言壓力太大了，而這種模式幫助節省掉了這筆費用，算是“零”成本創業。

　　二是，運營風險低。我計算過，一家小型披薩店，不管開張與否，每天一睜眼就要有好幾千元的支出，一個月下來好幾萬。加上你根本不知道每天光臨門店顧客的數量，你備貨無法精準。多了，就是浪費;少了，就等於把上門的生意推出去，風險大。而這種新模式，完全可以按照合作商家下的單備貨，原材料準備得更加精準，而且無需擔心是否銷售出去，風險小很多。

　　三是，毛利潤率高。要知道，現在門店租金佔到披薩店總成本的50%，而我不用開店，這部分成本就節省下來，也算是賺到的，即使是低價將披薩銷售給合作商家，自己獲取的毛利依然高於同行，現在每個披薩的淨利潤能達到4—5元。

　　：合作

　　只選中檔餐飲企業，合作機率更高

　　至於如何挑選合作伙伴，趙生也有自己的一套理論：“兩頭不要，只要中間;鬧市不要，只要周邊。”

　　首先，“兩頭不要，只要中間”，這個是指餐飲企業的檔次。趙生從不與低檔餐飲企業合作，原因很簡單，雖然近年來披薩已經成為了大眾食品，但是其價格還是比較高，低端餐飲企業的目標客戶不是自己的菜;而高檔餐飲企業，對於披薩的品質要求較高，必須要求現場製作，顯然自己無法做到，自己只能提供半成品，加之對方都有自己的麵點師，合作機率較低。反之中檔餐飲企業，對披薩有需求，但在品質上要求不高，半成品完全可以滿足，另外，麵點師的薪酬也比較高，選擇與我合作，餐飲企業也能節約不少成本。趙生表示，目前自己與中檔餐飲企業談合作，基本上能做到談3家，成功一家。

　　其次，“鬧市不要，只要周邊”，這個是指合作商家的地理位置。趙生表示，鬧市中專業披薩店數量很多，競爭十分激烈，即使餐飲企業願意將我的披薩引進，由於優勢不明顯，也不會產生什麼銷量，對未來發展沒有好處[來源:

　　第三，飲品店、甜品店絕對不能忽視。飲品店、甜品店，這些也是趙生的合作物件。趙生表示，願意吃披薩的人還是以年輕人為主，而飲品店、甜品店的目標顧客也是年輕人。另外，現在飲品店、甜品店同質化十分嚴重，他們也願意與我合作，談判成功機率高。像越秀區某甜品店一天就能銷售40多個披薩。

　　：配送

　　“人肉”快遞，省時省力

　　趙生透露，每天合作伙伴對披薩配送需求的時間並不長，也就四五個小時，但是較為集中——集中在午晚兩餐，如果全部依靠自己配送，根本就忙不過來。而且這段時間幾乎都是交通高峰期。對此，趙生的解決方法依靠“人肉快遞”。

　　所謂“人肉”快遞，就是趙生所有的配送團隊都是由在校大學生組成，採用的配送交通工具為地鐵、公交系統等。這種配送方式最大好處是物流成本低，物流成本***含員工的工資***僅是訂單收入的4%，比藉助第三方物流公司便宜了數倍。而且配送量越大，物流成本所佔收入比例越低。

　　為了不耽誤合作伙伴接收披薩，趙生根據訂單重要性大小，對路線進行排序，然後根據排序，將距離近的、可換乘最少趟地鐵線路的訂單歸類，並安排出最佳的地鐵乘坐路線，統一交給一個配送員，配送員在送完一個訂單後便可以順路送第二個訂單。

　　同時趙生表示：“人肉”物流配送除了成本低，還有三個好處，一是送貨時間有所保證，廣州所有地鐵，最長車程不超過3個小時。在廣州地區任意行走，每1.5公里內會有一個地鐵站，由於地鐵在行進過程中從上一站到下一站的時間基本固定，因此即使在交通高峰期時，送貨行程安排誤差不會超過5分鐘，這種優勢是第三方快遞公司不能比擬的!二是，自己借鑑肯德基，對兼職大學生採用的薪酬制度，時薪為12元，比藉助第三方快遞公司費用低很多。三是，配送團隊的穩定性，很多兼職大學生要畢業了，但是他們會將這個資訊告訴自己的學弟、學妹們，看似團隊成員一直在流動，但實際上比較穩定。

　　：利潤

　　外賣業務不可少

　　趙生表示，雖然自己的主要業務是與餐飲企業合作，但是外賣業務也是自己賺錢利器之一，現在外賣業務所帶來的利潤大約佔到總利潤的25%—35%。

　　趙生透露，雖然這種模式好，但是過度依賴於餐飲企業，長期看風險較大，一旦對方找到了新的合作伙伴，可能就會拋棄我，所以我還要開展屬於自己的天地，趙生主要開展業務為外賣。

　　不過就算外賣業務，如果沒有個實體店，總是會讓顧客覺得你不牢靠。所以趙生與一家飲品店合作，利用飲品店的富裕的空間製作自己的披薩。這樣做的好處有：趙生不用支付房租，外賣的利潤按照一定比例分成給對方;由於飲品店都是開放式的，趙生製作披薩環節也是透明的，顧客能看到他的用料好壞，更能刺激消費。

　　雖然開展外賣業務，但是趙生也並不是盲目開展，首先他選擇了一家靠近多幢寫字樓的飲品店合作，因為，一是這樣的地段，客流量有保證;二是披薩的目標顧客主要以年輕人為主，特別是女性，而寫字樓中年輕女性較多;三是現在很多單位都不會提供午餐，年輕的白領們只能自己訂餐或者叫外賣，而周邊餐飲企業主要以中餐為主，自己的披薩在這裡能形成差異化競爭;四是這裡位處鬧市，是很多交通工具的樞紐，從這裡輻射到周邊十分方便，方便自己向合作伙伴配貨。

　　：營銷

　　聯動營銷，積累會員

　　趙生表示，為了今後多元化經營，他也採取了一些營銷策略：

　　首先，聯動營銷。即凡是合作餐飲企業的會員，如果點外賣可以享受5折優惠。趙生表示，此舉目的不是為了銷售披薩，而是為了獲得顧客的資料，瞭解顧客的口味、喜好，推出更加符合市場需求的品種，另外，當顧客資料積累到一定程度時，自己完全可以自己開店。再者說，由於沒有租金壓力，即使是五折銷售，自己依然有利可圖。

　　其次，在包裝上做文章。一是，在外賣披薩的外包裝上，打上合作伙伴的名稱和地址，算是給自己做個廣告，讓顧客瞭解自己的實力;二是，外包裝上有個二維碼，顧客可以掃描然後發到微信朋友圈裡，只要拿著相關微信點外賣可以享受8折優惠，實際上是讓顧客為自己宣傳;三是在包裝盒裡設定小的“驚喜”，有的包裝盒的某個位置會印製一箇中獎通知，比如現金50元、下次購餐享受5折優惠等，其實獎項設定數量並不多，但是卻能刺激顧客消費潛力。