如何開茶餐廳

　　茶餐廳，是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有餐室提供西式食物，收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室開始提供廉價的仿西式食物。冰室提供的食品種類逐漸增加，開始結合西菜館和餐室的模式，演變成為今天的茶餐廳，提供簡易中國菜及歐美食物，較大規模的會供應晚飯小菜。1946年開業的中環蘭香閣茶餐廳最早以茶餐廳名義經營，1952年開業的蘭芳園則是香港現存最古老的茶餐廳。

　　茶餐廳是一個相對高階的餐飲場所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、滷菜、小炒、火鍋等;西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優質多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的專案，目前已受到許多有意進軍餐飲業的投資者的高度關注。

　　下面小編教你2016?

　　投資標準及回報

　　1.金額預算。投資者可根據資金狀況，考慮開社群店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應付開業之後的後續投入以及突發狀況。

　　按10萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元***100平米左右***;淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬元左右;茶具和其他裝置***桌椅、空調、音響***，2萬元;各種茶葉、食品、水果，2萬元。

　　2.收益評估。茶餐廳每日營業14小時，平均日接待顧客150人，每人消費25元，日營業額可達3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資者可於半年內收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。

　　前期準備

　　1.開業證件：消防、衛生、環保、工商、稅務部門登記、註冊。

　　2.員工招聘：可以利用網站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或託人代招。

　　3.菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經營特色進行設計。菜譜裡可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。

　　4.文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。

　　選址經驗

　　1.拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉的負荷：東莞市雅典茶餐廳老闆邱先生急於求成，在當地黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1.5萬元，後來受到高檔茶樓和先後進駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的衝擊，不到半年便結業了。

　　2.資金有限的投資者，在選址時主要考慮以下兩個方面：

　　***1***公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領為主，消費能力不亞於商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容，人均消費為15~20元，相當於3個人吃炒菜平攤的費用。而由於茶餐廳環境優雅、就餐近，與炒菜館相比，優勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月淨利潤達4萬元。

　　***2***住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的150%以內，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。

　　裝修經驗

　　1.通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。

　　2.裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架;在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣;收銀臺最好設計成酒吧吧檯狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀櫃等，臺後則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕鬆、周到的第一印象。

　　3.個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據場地大小，考慮增加吸菸室、兒童娛樂區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風和防火措施。

　　4.裝修的重中之重——廚房。廣州愛緣茶餐廳老闆馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了後期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，裝置落後，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。

　　愛緣的廚房是由專業設計公司設計：***1***須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪;***2***地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚;***3***廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢;***4***廚房與整個茶餐廳的面積比不得低於1：0.3，並且要隔音、隔熱、隔味;***5***另外，除配置空調系統、電源電壓等裝置外，還須按照一個灶臺提供4~6人用餐的規格來設定灶臺數量。

　　總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。

　　經營策略

　　1.菜品搭配

　　茶餐廳的經營可借鑑快餐店的經營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤於一體，以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等，還可配備價格在12~28元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由於茶餐廳的主要收入來源於商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

　　2.宣傳方式

　　由於目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前，一定要有經營的全盤規劃。必須考慮到多套宣傳方案。

　　***1***在茶餐廳外設一塊長3米、寬2.5米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。

　　***2***在茶餐廳周邊500米或1000米以內的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老闆100~200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。

　　***3***寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發傳單，若進店顧客少，可在傳單中新增每日菜品，開展訂餐服務。注意：有訂餐服務的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數，二是要想盡辦法“降價”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當;住宅區或學校附近的茶餐廳，可在各個校園網論壇或小區業主論壇發帖，釋出茶餐廳菜品資訊和“週末二人特價套餐”、“社群家庭套餐”等活動內容。

　　***4***如果有舞臺，可以聯絡晚間駐唱歌手，100元/小時。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六絃，由於其歌藝出眾，很多顧客專門捧場。每週他登臺那天，茶餐廳當天營業額就會增長25%.

　　***5***聯絡各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的訊息外傳，吸引更多顧客。同時需要注意，講座最好能安排在一個單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。

　　3.會員管理制度

　　茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜採用消費累積到一定金額享受折扣優惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受9折優惠;充值500元，享受8折優惠;充值800元，享受7.5折優惠。如此一來，不僅可以迅速穩定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經營中時常遇到的資金壓力。

　　浙江心相映茶餐廳周先生：我的會員制在同行中算比較成功的。心相映除了在每位會員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會提前一週通知會員來店裡領取生日禮物;心相映還建了一個會員QQ群，在群空間裡公佈了心相映每週的活動內容，並設定會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間瞭解會員的建議和意見，提升服務品質。

　　4.細節為王

　　***1***態度。營業時，服務員應隨時保持微笑。

　　***2***禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問候禮節、稱呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。

　　***3***強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。

　　總而言之，只要投資者能把握住各種開店技巧、經營之道以及細節問題，一家有品位、時尚多元的茶餐廳的未來，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場淘汰。