豬耳朵的美味做法
豬耳朵營養豐富,口感又脆又韌,是很好的下飯菜。豬耳朵的做法很多,最常見的是滷後再涼拌,能夠讓豬耳朵的口感更加鮮香。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:千層耳絲
食材準備
豬耳10只,青椒絲、豆芽各適量,粵式滷味包***花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒***1個;鹽、雞精、料酒、辣椒油、薑片、蔥段、大料各適量。
方法步驟
1.豬耳洗淨,放入沸水中焯燙後撈出瀝乾,在火上燒去毛,刮洗乾淨。
2.將水燒沸,放入豬耳、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油,中火煲1小時後,撈出過涼水,使豬耳冷卻。
3.將滷味包放入水中燒沸後,放入豬耳用中小火煮10分鐘後熄火,不揭蓋再燜10分鐘撈出。
4.將豬耳一隻疊一隻均勻擺在不鏽鋼盆內,用重物壓住,約6-8小時後取出,切片裝碟,放入適量青椒絲、豆芽,刷上辣椒油即可。
二:海白菜燒豬耳朵
食材準備
豬耳500克,海白菜150克,泡椒35克,香菜適量。乾紅辣椒15克,豆瓣醬20克,薑片10克,蔥段10克,鮮湯適量,大蒜5克,味精2克,鹽5克,糖3克,色拉油25克。
方法步驟
1.豬耳洗淨,改成指條大小;海白菜洗淨,切成同等形狀。
2.鍋下油燒熱,下辣椒、豆瓣醬、薑片、蔥段炒香,加鮮湯燒入味,撇去渣沫。
3.下豬耳、海白菜同燒至軟,放大蒜、味精、鹽、糖,大火收汁,撒上少許香菜即可。
三:澆汁豬耳朵
食材準備
豬耳2只,蔥、薑片、香菜各適量,料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。
A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調成汁。
方法步驟
1.豬耳刮洗乾淨,放在水裡煮開,撈出,沖洗乾淨,浸泡在冰水裡。
2.鍋裡重新加入水燒開,放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、薑片,大火煮開以後,轉中火煮40分鐘,煮至熟。
3.撈出,晾涼,斜刀切成薄片,加入調料A拌勻,最後撒上香菜末即可。
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