蒜泥白肉的家常做法
雖然不必像飯店那樣,講究選料精、火候適宜、刀工好,但只要掌握了方法,也能做出上好的味道來。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一
食材準備
帶皮豬坐臀肉250克,老薑20克,大蔥30克,乾花椒1克,蒜泥20克,複製紅醬油10克,白醬油5克,紅油25克,香油2克,料酒20克,味精1克。
方法步驟
1.豬肉刮洗乾淨,入清水中浸漂20分鐘,老薑拍破,大蔥挽結。
2.鍋置中火上,注入清水,放入老薑、大蔥、料酒、乾花椒,豬肉皮朝下入鍋中,燒沸,撇淨浮沫,改用小火煮至皮軟,肉剛熟時將鍋移離火口,待豬肉在湯汁中泡至原汁溫度為40℃時撈出,晾涼。
3.豬肉片成長約10釐米,寬約5釐米,薄約0.1釐米的片,整齊入盤。
4.蒜泥、複製紅醬油、白醬油、味精調勻,加紅油、香油拌勻,淋在肉片上即可。
二
食材準備
豬肉500克,口蘑醬油60克,花椒20餘粒,菜子油100克,大蒜50克,幹辣椒50克,蔥、姜各25克。
方法步驟
1.用後腿二刀豬肉或肥瘦連皮肉,刮洗淨,切成三四塊。
2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥;幹辣椒切成短節,用少許油在鍋內跑勻,將辣椒炒一下***只炒脆,不要炒焦***。
3.炒過的幹辣椒節,放於石臼中搗成辣椒麵;將菜子油煉熟,倒入辣椒麵內燙成油辣椒***不喜辣味可用紅油***。
4.用鍋盛開水煮豬肉,撇去浮沫下蔥、姜、花椒;將肉煮熟***不要煮軟***,撈起晾乾水汽。
5.趁豬肉未涼,將其切成片或片成皮肉相連的薄片,盛入盤內;最後在肉面上依次放口蘑醬油、油辣椒、蒜泥上桌。
三
食材準備
二刀肉200-500克,黃瓜1根,蔥絲若干,蔥、姜適量,八角1個,香葉2片,黃酒2湯匙,花椒一小撮,獨頭蒜數個,辣椒紅油3湯匙,醬油1湯匙,花椒粉適量,鹽適量,芽菜、花椒油、香油和醋適量。
方法步驟
1.肉洗淨,冷水入鍋,加黃酒、蔥結、拍散的姜、八角、花椒、香葉等,大火煮沸,撇淨浮沫。
2.轉小火燜30分鐘,關火後不要開蓋,浸泡20分鐘以上。
3.可將肉從鍋中去除直接片,也可將肉浸入冷水或放入冰箱稍微冷藏降溫後再片。
4.用刀把肉四周不規則的部分片去,再將剩下的部分片成片。
5.將肉片好後平鋪在盤中,開始準備涼拌汁。
6.獨頭蒜在石臼中搗碎,按照個人口味加入醬油、辣椒紅油、適量花椒粉和鹽、少量醋和香油、蔥花,再調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁。
7.將涼拌汁澆在肉片上拌勻後食用,或者蘸汁食用。
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