怎樣挑選猴頭菇

　　猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜***猴頭、熊掌、燕窩、魚翅***之一。下面小編為大家分享的方法。

　　挑選猴頭菇的方法

　　隨著猴頭人工馴化的成功及栽培技術的不斷髮展和推廣，市場上供應的猴頭數量增加，這種山珍漸漸登上了普通家庭的飯桌。

　　市場上出售的猴頭菇一般都為乾貨，因為乾貨容易保藏，易於運輸。但乾貨在色澤、氣味、形狀等外形感官上沒有鮮貨直觀，所以要選擇出質量比較上乘的幹猴頭菇，需要注意一些小竅門。

　　首先，觀察顏色。一般來說，第一潮菇的顏色較黃，第二、三潮菇顏色則較淺，比較白。雖然白色的看起來比較乾淨、漂亮，但在營養、口感上要比黃色的差。

　　其次，看毛的長短。一般，猴頭菇毛短的吃起來比較嫩，口感好，而毛長的則老、柴，口感較差。毛長是猴頭子實體過熟的標誌，味苦、風味差。對於沒毛的猴頭菇儘量不要買，沒毛可能是存放時間過長，菇上的毛都掉光了，這種菇口味一般來說都比較差。

　　再者，看菇的形狀、個頭。一般猴頭菇個頭比較圓、大，長得比較飽滿的比那些個小，形狀古怪的口味要佳。

　　最後，猴頭菇本身帶有淡淡的苦味，這是由它的成分決定的，但苦味的程度跟它的毛的長短有關。如果，毛較長，特別是菇柄和位於菇柄處的毛比較長的話，苦味就比較濃。

　　猴頭菇的營養功效

　　在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

　　古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹乾斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分佈，夏秋季採收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，晒乾或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。

　　營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，幹品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的佔 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對面板、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。