生薑的加工產品有哪些

　　生薑的加工延長了生薑的價值，呢?下面一起來看看小編為大家精心推薦的生薑的加工產品，希望能夠對您有所幫助。

　　生薑加工產品

　　一、生薑油

　　生薑油的主要成分為：姜烯、姜醇、合金歡醇、α、β-水烯芹香葉醛、香葉乙酸乙酯等數十種化學物質，可用作食品新增劑，天然香料原料及醫藥原料。具有較高的商品價值。

　　生薑油的提取通常採用水蒸汽蒸餾法，其具體操作步驟如下：

　　1.選料及預處理：選擇新鮮無黴爛的生薑，除去泥沙及根鬚，以流動水清洗乾淨。用切片機或切片器將洗淨的生薑切成厚度為1～2毫米的薄薑片。

　　2.乾燥：將薑片置入烘箱中，在60～70℃下烘烤10～12小時，或將薑片攤放在晒簾上日晒1周左右。一般每100公斤鮮姜可得到乾薑片14～15公斤。

　　3.粉碎及裝瓶：用粉碎機將乾薑片粉碎，隨後將乾薑粉裝入燒瓶，注意裝瓶時不可將姜粉壓實，應留有空隙，便於水蒸汽通過及生薑油的揮發。

　　4.蒸餾及接收：在另一蒸餾燒瓶內加水，以電爐加熱產生水蒸汽，通過橡皮管將水蒸汽匯入裝有乾薑粉的燒瓶內，使水蒸汽自下而上通過姜粉。將冷凝管與裝有姜粉的燒瓶連線好，在冷凝管的下端收集經汽化後冷凝的姜油與水的混合物。

　　5.油水分離：將接收的油水混合物靜置4～6小時，棄去下層的水即得到生薑油成品。

　　二、糖薑片

　　選用新鮮、肥厚、飽滿的嫩姜，清洗乾淨，放入沸水中煮至半熟，待姜塊稍顯透明時取出，立即投入冷水中冷卻，隨後撈出瀝乾水分。再將姜塊置於切片機中切成2毫米左右厚度的薄片。按每100公斤薑片加白砂糖35公斤的配比，將薑片置於陶瓷缸中分層，糖漬24小時，完成後將薑片連同浸出的糖液倒入鍋中，再加入白砂糖30公斤，加熱熬煮1小時左右，將薑片隨糖漿一起倒回缸中，浸漬24小時，完成後加入10公斤白糖進行第二次糖煮，熬煮到糖漿可以拉成絲狀時停止加熱，撈出薑片，瀝去糖漿，置於烘箱中50～60℃烘乾。烘乾後，可拌入少量的白糖粉，使薑片表面粘附一層薄薄的糖粉，即得到糖薑片成品。

　　該產品色澤淺黃、清甜微辣、口感爽脆，保留有生薑的特殊風味，是一款良好的休閒小食品。

　　三、醬姜

　　原輔材料配比為：新鮮生薑100公斤，豆豉15公斤，優質醬油3公斤，60度白酒1公斤。

　　選取新鮮無黴爛的生薑，洗淨去皮後，按姜形的大小每塊切成3～4片，置於晒簾上曝晒或於烘箱中60～70℃下烘烤，以每100公斤鮮姜乾燥到重量為60公斤左右時為止。將豆豉放入木曾瓦內蒸，待曾瓦蓋邊緣蒸出大汽即可。將蒸好的豆豉拌入乾燥好的薑片內，以一層豆豉壓一層薑片裝入壇內壓緊、密封，經10～12天醬淹後取出，篩去豆豉，在薑片中放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊、密封，再經20～25天淹漬後即得到醬姜成品。

　　本品呈黃褐色，滋味鮮美，脆嫩，姜味濃郁，不失為一款調味的佳品。

　　四、酸姜

　　選擇色澤金黃、肉質脆嫩、肥厚的新鮮生薑，洗淨，切成塊狀，晒乾或烘乾，以100公斤鮮姜乾燥至60～65公斤為度。按每100公斤乾薑塊加食醋35公斤、食鹽10公斤、花椒1公斤製成酸汁，倒入缸內於低溫處浸淹，在浸淹過程中每天攪拌1～2次，使姜塊儘量均勻淹漬。淹漬15天即可得到酸姜成品。

　　本品色澤深黃，滋味酸辣，爽脆，姜味突出，即可直接用來佐餐，也可用作烹調的調味品。

　　生薑種植方法

　　1.嚴格選地，避免連作：選擇土質肥沃、土層深厚、透氣性好、有機質豐富，保水保肥力強的沙壤土、壤土、粘壤土，要求田塊地勢稍高，排灌方便，不易積水。生薑不宜連作，應與水稻、十字花科、豆科作物等進行3—4年的輪作。

　　2.精選姜種，促進早發：選擇姜塊肥大豐滿、皮色光亮、肉質新鮮、質地硬、具有1—2個壯芽、重50—75克、無病害的老薑作種姜。種姜播種前用50%多菌靈500倍液浸泡消毒。種姜消毒後，先晒2—3天，待姜塊表面發亮時，即可堆放，用稻草覆蓋進行保溫催芽，要求保持溼潤，溫度控制在20~25℃，當姜芽長到1釐米時即可播種。

　　3.適時播種，合理密植：灌溉條件好，氣溫高，且不催芽，在驚蟄節令播種;無灌溉條件及氣溫低，且需要催芽，在清明前後或穀雨節令播種。播種實行條播，行距35~40釐米，株距26~30釐米，溝深10—20釐米，每畝用種500公斤左右。畝用15公斤尿素、25公斤複合肥作種肥，將肥料放入溝內與土壤混勻。播前1小時左右澆底水，使土壤溼潤，將姜塊水平放在溝內，使幼芽方向保持一致，並用手輕輕按入泥中，覆溼潤細土5釐米左右。

　　4.施足基肥，科學追肥：生薑生長期長，應採取施足基肥、多次追肥的原則。整地時，畝用腐熟有機肥3000公斤、鉀肥25公斤作基肥。當苗高30釐米左右、1—2個分枝時，追1次肥，畝施20公斤尿素，也可用清糞水澆苗;立秋前後，畝施複合肥50公斤、硫酸鉀25公斤，在距植株基部15釐米左右開溝施入，覆土灌水;地下根莖膨大時，畝施尿素10—15公斤、硫酸鉀15—20公斤。

　　5.遮陰降溫，促進生長：生薑是喜陰，不耐高溫和強光的植物，因此夏季生長期間要進行遮陰，以促進生長。遮陰方法很多，可以搭棚遮陰，也可與高稈作物玉米進行間作。

　　6.防旱防澇，及時培土：生薑不耐乾旱，也不耐澇，對水分要求嚴格。生長期以保持土壤溼潤為宜，在夏季高溫期間，應及時澆水降溫，以早、晚澆水為好，雨水天應及時排除田間積水，以減少姜瘟的發生。為防止根莖露出地面，表皮變厚，品質變劣，要進行培土，一般結合澆水施肥進行2—3次培土，每次培土3釐米左右。

　　7.搞好病蟲害防治：病害主要有腐爛病和斑點病。腐爛病一般在7月始發，8~9月為發病盛期，發現病株及時拔除，挖去帶病菌土，在病穴內撒施石灰，用乾淨無菌土填埋。斑點病發病初期噴灑50%百菌清800倍液，隔7～10天噴1次。蟲害主要有姜螟、姜蛆，用敵百蟲或辛硫磷進行葉面噴灑防治。

　　生薑內味泡菜的加工技術

　　以新鮮的生薑為原料，辣椒、蒜泥、白糖、食鹽， 味精等為輔料，用簡便的製作方法制成的泡 菜，風味獨特、口感上乘。不僅可以改變生薑的佐 料地位，而且可以開脾健胃，防感冒禦寒等一些醫 療作用，並適合市場的需求。

　　1、主要原輔料

　　①原料 要求選用組織柔嫩、粗大、無腐爛無 褐變或褐變較輕、無蟲害、無藥害的新鮮生薑。

　　②輔料

　　食鹽應符合GB5461--85《食鹽標準》中一 級精製鹽的規定。

　　白砂糖 應符合GB317—84《白砂糖標準》 中一級精製糖的規定。

　　白酒 應符合GB2757—81《蒸餾水及配製 酒衛生標準》的規定。

　　味精 為市售食品級味精。

　　香辛料幹辣椒粉、花椒粉、蔥花、大蒜等，無 黴變、無雜質。

　　以天然產物為防腐劑

　　2、工藝流程

　　原料→挑選→清洗→瀝乾→鹽醃→ →人壇泡製→切分→拌調味料→裝袋→ 真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→包裝成 件→入庫→成品

　　3、操作工藝

　　①挑選與清洗 挑選的生薑應除去腐爛，粗 老、褐變等不合格的部分，再用清水洗乾淨。 ②瀝乾 瀝乾時應擠去姜中部分的水分，以 使其在泡製時輔料汁易滲入。

　　③鹽醃 按原料重加入6%—8%的食鹽，拌 勻壓緊，預醃24—48h***小時***。預醃中生薑的澀味 物質隨滷水一起流出，可減輕澀味，苦味。

　　④入壇泡製

　　a.容器選擇 選擇傳統泡菜壇作為發酵容器， 泡菜壇以無裂紋、無砂眼，火候老、釉子好，形態美 觀為適宜。

　　b.配製泡菜水 選用的水最好是冷開水或水 質硬度在6mg/L以上深井水、泉水或自來水，加入 6%—10%的食鹽，以防止微生物的汙染。若水質 硬度較低，可加入適量的氯化鈣調整。要配製的泡 菜水與原料比為1：1。將鹽水放人泡菜壇中，再加 入適量***15%—20%***的老泡菜水或乳酸菌純培養 液接種。乳酸菌培養液以混合菌株為好。

　　c.人壇泡製 將經預醃的原料有順序地裝入 壇內，裝至離壇口6~1Ocm處，用面積較大的薄膜 袋封口，蓋好壇蓋，讓其自然發酵。泡菜表面如有輕微"白泡沫"，可緩慢倒人少量白酒，勿攪動，因 酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用，或可 加人大蒜，紅蘿蔔等含有植物抗生素的原輔料。其 中紅蘿蔔可起到染色作用，增加製品的美觀。 入壇後，自然發酵到一定時間後，當泡姜含酸 量達0.4%-0.8%時，泡菜發酵成熟，即應撈出包 裝。

　　⑤切分 將撈出的姜瀝去其中水分，用不鏽 鋼刀將泡薑切片。切片時應厚薄均勻，大小相當， 為了食用方便可切細一點。

　　⑥拌調味料 將切完的薑片裡放入***2%- 3%***的白砂糖，***0，1%-0.5%***的味精，***0.1-0.3%*** 的混合香料。調味料的配方可視各地人群的口味 而加以調整。調味料中切忌帶人油脂，因雜菌會在 油脂表面繁殖，產生難聞的臭味。

　　⑦裝袋 切分後拌調味料完應及時裝袋，中 間不得超過2h。以免暴露時間太長，增加細菌量， 造成殺菌困難。

　　包裝材料應選用氣密性好，能耐100~℃高溫而 不分層的複合薄膜袋，將成品通過特製的漏斗擠 入袋內，以避免袋口上沾上產品碎屑或汁液影響 封口質量。

　　⑧真空密封 用真空封口機抽真空包裝時，真 空度為0.1Mpa左右，熱合頻寬度應大於10mm，熱 合強度可通過熱封時間與溫度來調節，以包裝材 料來定。

　　⑨殺菌冷卻泡姜的殺菌方法可用巴氏殺菌。 lQ袋裝殺菌式：100℃下5~1Omin，殺菌結束後 迅速置於冷水中冷卻至38℃左右。

　　④保溫檢驗 在28℃土2℃下保溫7天，檢驗 有無漲袋、漏袋，並抽樣進行感觀指標、理化指標 和微生物指標鑑定。

　　4、質量標準

　　①感觀指標

　　色澤 黃色略帶點紅;

　　香氣 具有泡姜特有的香氣和一定酯香;

　　滋味 酸辣適中;

　　質地 脆嫩;

　　②理化指標

　　⑩含鹽量4%-6%

　　總酸 0.4%-0.8%·***以乳酸汁***;

　　砷 ≤0.5mg/kg;

　　鉛 ≤1.0mg/kg;

　　③微生物指標 應符合有關標準。

　　生薑食品加工方法

　　生薑既是鮮食蔬菜，又是調味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生薑為原料製成的食品，不僅營養豐富、風味獨特，而且還有健胃、驅寒、解毒之功效，倍受消費者的青睞，現介紹幾種生薑食品的簡易加工辦法。

　　白糖薑片 選用新鮮姜洗淨去皮後，切成3～5毫米的薄片，按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份取料。先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，瀝去水分。再配製62%～65%的濃糖液，並加入0.15%的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出，撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤晒1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小時左右，即成白糖薑片。

　　蜜漬生薑 選用新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後，切成1釐米見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水;再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇開泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。

　　豔紅糟姜 取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤，將鮮姜洗淨去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻後加入紅糟攪勻，然後倒入生薑缸中，糟汁以淹沒姜體為度。密封醃30天后，即可食用。

　　糖醋嫩姜 選用新鮮嫩姜，洗淨去皮，切成1毫米厚的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為止，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫滷。然後密封缸口，醃漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。

　　五味乾薑 把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸裡***每100公斤生薑加蓋30公斤***。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起晒至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，晒至幹而無皺縮時即為色澤鮮豔，又具有五味***酸、甜、鹹、辣、涼***的成品。

　　醬制薑片 選用新鮮嫩姜，漂洗乾淨，然後按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸醃製，隔5天翻缸一次，經過15天左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的鹹姜坯切成3毫米厚的薑片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按薑片100份，優質麵醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經過7～10天的處理，即可製成色澤深褐，鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬制薑片。

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