外婆家成功的管理祕訣

　　在外婆家的等位區，花一兩個小時排隊等候的顧客總是絡繹不停。憑藉這一魅力，外婆家已經成功“侵佔”全國，並且“開到哪兒火到哪兒”。外婆家成功的背後祕密到底是什麼?

　　外婆家餐飲連鎖機構在發展的16年中，已開創有“外婆家”、“指福門”、“速堡”、“第二樂章”、“運動·會”五大知名中餐品牌，共90餘家直營門店遍佈全國各大城市。 勇於創新，充分結合網路宣傳的外婆家，不但名列雅虎口碑網排名杭城熱門餐廳前50，且所有餐廳全部上榜，榮得第一;更在大眾點評網釋出杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。

　　高營業額

　　座位/小時營業額是檢驗餐廳規模效能否發揮的重要參考資料，它的計算公式是全月營業額÷全部座位數÷l80小時***一天6小時，一個月180小時***。這樣看來，“翻檯率”越高，座位/小時營業額就越高。一般生意不錯的餐廳營業係數是2，但外婆家的高達6。

　　外婆家是如何做到的呢?舉個例子，外婆家的桌與桌之間捱得很近，往往只能容一人通過，這樣既可以擺更多桌子，也可以起到暗示顧客不要停留太久的作用，畢竟與陌生人過於接近會讓人不舒服，這就能夠提高了“翻檯率”。

　　高性價比

　　外婆家為消費者提供別緻的就餐環境、品種豐富的菜餚、良好的服務，但價格卻非常低廉，比如，麻辣豆腐3元、藍莓山藥12元、蔥花肉15元等。高性價比是外婆家吸引消費者的重要招數。

　　外婆家將居家用餐作為其定位，鎖定家庭聚會和朋友聚會這些消費人群作為顧客。這一大眾客戶群體是非常龐大的。通過30%的產品+40%的環境+30%的服務，外加低廉的價格，外婆家實現了最佳的價效比，從而深深地吸引住了它的客戶。

　　標準化

　　在餐飲行業裡，標準化已經是眾人皆知，也就是制定標準作業程式，由中央廚房統一菜品的採購、製作、分量、口味，以提供統一味道的菜品，提升服務質量。外婆家現在還沒有名義上的中央廚房，但有類似功能的配送中心。

　　外婆家的採購團隊被分成供應部和標準執行部，前者負責採購蔬果和本地食材，而後者的重要任務是尋找能夠大規模生產食材的工廠，並將雞鴨魚肉等食材的宰殺和粗加工處理等外包出去。這使得外婆家能夠從供應方處得到更優惠的價格。

　　在高階餐飲大幅下滑、“四高一低”困擾餐飲界的情況下，外婆家卻在激烈的餐飲市場中迅速崛起，“開到哪兒火到哪兒”，的確覺得大家借鑑!