鮑魚汁的用法食譜介紹怎麼用更好吃

General 更新 2024年12月22日

  鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁,是用鮑魚再加上其他輔料,如雞肉、火腿、豬皮、味精等製作而成。那鮑魚汁怎麼用呢?用來做什麼會比較好吃?接下來,小編為大家詳細的介紹一下。

  鮑魚汁的用法

  鮑魚汁調味:鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味,各種菜餚製作時均可加入其來調味。

  鮑魚汁撈食:鮑魚汁可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬,吃起鮮味濃郁,別有一番滋味。

  鮑魚汁的用法一:鮑汁撈麵

  用料:

  鮑魚一隻、熟小雞腿兩隻,雞湯一大碗,西紅柿一大個,菜花三五朵,蔥、姜適量

  調料:

  油、鹽、味極鮮醬油、糖、料酒適量

  做法:

  1、先調湯:鮑魚去殼切片,下鍋炒一下,加雞腿、蔥、姜炒香,加西紅柿、蔥花炒軟,加糖、料酒去腥氣;加一碗半熱水,燒開後調味出鍋。

  2、下面條:鍋內燒水,開鍋後下入麵條,準備好一盆涼開水,麵條熟後撈入涼開水內過一下,再撈入碗內,加入做好的湯。

  鮑魚汁的用法二:鮑魚汁拌麵

  材料:

  生菜、鮑魚汁、麻油、蒜、姜、雞精

  做法:

  1、將生菜摘好洗淨,晾乾後備用;

  2、把姜蒜準備好,放入油鍋中爆香;

  3、把生菜放入鍋中,翻炒軟後加入食鹽;

  4、把準備好的鮑魚汁放適量在鍋中,爆炒上色後加入一些麻油,翻炒一下即可出鍋。

  鮑魚汁的用法三:素炒藕片

  主料:

  藕1節、胡蘿蔔1根、黑木耳適量、柿子椒1個

  調料:

  色拉油適量、食鹽4克、味精2克、蔥1根、鮑魚汁適量

  做法:

  1、藕清洗,去皮切片,木耳泡發,胡蘿蔔、青椒切片,蔥切碎

  2、鍋中油八成熱,放蔥花炒香,加胡蘿蔔片、青椒翻炒

  3、放入藕片、鹽翻炒入味

  4、鍋中加鮑魚汁,上色也調味

  5、最後放泡發好的木耳翻炒均勻燜一會,加少許味精出鍋

  鮑魚汁的用途

  由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味,可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬,吃起鮮味濃郁,別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!!

  鮑魚汁製作方法

  1、幹鮑魚先用冷水浸泡兩天,再用溫水浸泡至稍漲,然後清洗乾淨,用二湯3000克,加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;

  2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;老薑、幹蔥頭洗淨拍破,與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後,撈出夾入竹網笆中;

  3、不鏽鋼桶用竹筷墊底,放入竹網笆,再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩餘的二湯,用猛火燒沸後,調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時,至鮑魚發透時,將其撈出,潷出湯汁***此時約剩8千克***,用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中,晾涼後加蓋存放於冷櫃中,供隨時取用。


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