關於牛奶的這七大謠言有哪些
牛奶被譽為“白色血液”, 是我們日常生活中常見的營養飲品。但是近年來關於牛奶的謠言越來越多,真相到底如何?讓我們一起來看一下吧!
關於牛奶的謠言
謠言一
早餐奶比普通奶營養
真相:早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等,與普通奶的營養差不多,但卻含有香精等食品新增劑,不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質供應只有早餐需求的三分之一,遠不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶,再加適量主食、堅果以及果蔬,營養齊全。
謠言二
高鈣牛奶補鈣效果好
真相:牛奶本身就是含鈣豐富的食物,而且其中的鈣與蛋白質保持微妙的平衡關係,如果向其中新增很少的鈣,可能對這種平衡影響比較小,而新增太多的鈣,則容易造成蛋白質體系的不穩定,使得蛋白質沉澱,影響口感和品質。所以向牛奶中加鈣是一項非常有技術難度的工藝,多加反而不宜。
謠言三
牛奶不能和果汁混喝
真相:首先,蔬果中的酸性物質大都屬於有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,不會與鈣形成難溶性的化合物,所以不會抑制鈣的吸收。其次,果汁中含有草酸,兩者結合生成草酸鈣沉澱,影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量,以及往牛奶中混合的果汁的量。
謠言四
木瓜牛奶同吃損營養
真相:木瓜中含有蛋白分解酶,就因為如此,有些人就由此分析,木瓜會分解牛奶中的蛋白質,使牛奶的營養失效。而事實上,木瓜中的酶會將蛋白質分解成小的分子肽或者氨基酸片段,反而使營養素更易讓身體吸收。
謠言五
保質期越短的牛奶越好
牛奶的保質期主要是由所使用的殺菌技術決定的,一種是低溫長時殺菌也被稱為巴氏奶,保質期在7天以內。二是高溫短時殺菌即UHT奶,一般可以儲存6-12個月。
謠言六
牛奶越濃越好
牛奶本身並不濃,並且隨著奶牛飲水的多少、季節的更迭而有所不同。真正的好牛奶口感滑爽而細膩,並不濃稠。“濃”的可能就添加了香精、替代蛋白、穩定劑、增稠劑等物質。
謠言七
千萬別空腹喝牛奶
空腹喝牛奶會浪費蛋白質?事實是這樣的,牛奶裡面有約4.5%的乳糖,能夠優先分解供能、節約蛋白質;另外牛奶中還含有3%左右的脂肪,同樣可以供應能量。專家表示甚至未滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶。想想看,即使空腹喝牛奶消化率可能會變低,但也總比什麼都不吃要好呀!
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