腐竹的營養價值和食用禁忌

　　腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效，此外，還含有豐富的蛋白質及多種營養成分，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。以下是小編收集整理的關於腐竹的營養價值及食用禁忌，希望對你有幫助。

　　腐竹的營養價值

　　1、腐竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。

　　2、腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

　　3、腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

　　4、腐竹含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　腐竹的食用禁忌

　　1、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

　　2、由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡***豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡***。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

　　3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響，也是可以一起食用的。

　　4、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質的吸收;也不宜與蜂蜜一同食用，會有損聽力，造成腹瀉。

　　5、如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。

　　不宜吃腐竹的人

　　1、腎炎、腎功能不全者

　　腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。

　　2、糖尿病人

　　糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

　　3、減肥者

　　由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡***豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡***。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

　　4、對豆類食品過敏者

　　如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。