牛柳的營養價值及食用好處

　　牛柳是牛的裡脊肉，是一種十分美味的食材，被廣泛用於各色菜餚之中。以下是小編收集整理的關於牛柳的營養價值和食用好處，希望對你有幫助。

　　牛柳的營養價值

　　牛柳的營養素含量***每百克***:熱量***125.00千卡***，蛋白質***19.90克***，脂肪***4.20克***，碳水化合物***2.00克***，膽固醇***84.00毫克***，維生素A***7.00微克***，硫胺素***0.04毫克***，核黃素***0.14毫克***，尼克酸***5.60毫克***，維生素E***0.65毫克***，鈣***23.00毫克***，磷***168.00毫克***，鉀***216.00毫克***，鈉***84.20毫克***，鎂***20.00毫克***，鐵***3.30毫克***，鋅***4.73毫克***，硒******5微克***，銅***0.18毫克***，錳***0.04毫克***。

　　牛柳食用好處

　　1、牛柳富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

　　2、牛柳有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3、牛柳能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　4、增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復，牛柳中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛柳中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

　　5、牛柳富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛柳有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　牛柳的選購方法

　　色澤鑑別:新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉:肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　氣味鑑別:新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質肉:有腐臭味。

　　黏度鑑別:新鮮肉:表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉:表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉:表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

　　彈性鑑別:新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉:指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

　　肉湯鑑別:良質凍牛肉***解凍肉***:肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉***解凍後***:湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉***解凍後***:肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。