麵粉的營養價值和選購方法

　　麵粉是我國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。以下是小編收集整理的關於麵粉的營養價值及選購方法，希望對你有幫助。

　　麵粉的營養價值

　　麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

　　全麥粉營養最高。過去由於口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來:全麥麵粉含豐富的維他命B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的麵粉。

　　麵粉的選購方法

　　1、水分:含水率正常的麵粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麵粉即飛揚;受潮含水多的麵粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。

　　2、顏色:麵粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深，這說明品質也降低了。

　　3、麵筋質:水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質也不一定好。

　　4、新鮮度:新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，已經變質。

　　麵粉的好處

　　1、對女性痛經有一定緩解作用

　　面對腰背痠痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經***血糖低和處在更年期的人***，高粱都有一定的改良作用。

　　2、有助於中老年人骨質疏鬆

　　經常食用高粱有利於緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。

　　3、有助於降低患心血管病的概率

　　面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

　　4、面有助於抗衰老

　　吃麵對面板乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春;