吃菠蘿用鹽水泡是為什麼

　　導讀：菠蘿是一種大家喜歡吃的水果，為什麼吃菠蘿前，大家都要在鹽水裡泡一泡呢?

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　　一、避免過敏反應

　　有些人吃了菠蘿後，可能會發生過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

　　引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

　　二、讓味道更甜美

　　菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

　　菠蘿要用鹽水泡多久?

　　將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

　　如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。

　　菠蘿的吃法有哪些?

　　菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等營養物。其味甘性溫，具有止渴、消食止瀉之功。可以把菠蘿煮到稀飯裡，或者與酸奶一起吃，好吃又開胃。如果把菠蘿做成各種小吃或飲料，既美味又能起到保健作用。

　　菠蘿咕老排骨

　　原料：排骨500克、菠蘿150克

　　調料：蔥段薑片各適量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽醬油1大勺、番茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、幹澱粉適量、水澱粉適量、植物油、香菜末適量

　　做法：

　　1、排骨洗淨放入開水中焯一下，撈出，去出血水備用。

　　2。鍋中燒水，水開後下排骨、蔥段、薑片、大料、、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝乾水分。

　　3、將煮好的排骨沾上幹澱粉，放入油鍋中炸至金黃撈出。

　　4、菠蘿去皮切塊備用。

　　5、起鍋倒油燒熱，下蔥薑末熗鍋。淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒勻。

　　6、放入番茄醬、白糖大火煮滾。

　　7、倒入水澱粉用中火煮至粘稠。

　　8、放入菠蘿塊，再倒入炸好的排骨。

　　9、將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。

　　菠蘿炒飯

　　原料：菠蘿、冷米飯、火腿、青豌豆、玉米粒、雞蛋、鹽。

　　做法：

　　1、青豌豆，玉米粒焯熟。

　　2、菠蘿一塊，用淡鹽水浸泡一會，然後切成小塊。

　　3、香腸切成小粒。

　　4、雞蛋打散下鍋炒碎。

　　5、下入香腸粒，炒香。

　　6、倒入米飯，炒散。

　　7、青豌豆和玉米粒入鍋。

　　8、加入菠蘿粒。

　　9、炒均勻，加入適量的鹽調味即可。