梅菜扣肉的兩種做法

　　梅菜扣肉是很多人的最愛，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。今天，小編為大家整理了梅菜扣肉的做法，希望大家喜歡!

　　梅菜扣肉做法一

　　主料：五花肉方 ***400克***

　　輔料：梅乾菜 ***40克***

　　做法：

　　把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。

　　肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。

　　把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

　　煎至皮色金黃取出。

　　鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。

　　倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

　　把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。

　　但後把炒好的梅乾菜倒出備用。

　　把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。

　　在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。

　　蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。

　　瀝出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

　　小竅門：

　　扣肉特點;色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。

　　溫馨提示;

　　1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。

　　2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

　　梅菜扣肉的做法二

　　步驟：

　　1.將梅菜摘開，略浸泡，然後洗淨，擠幹水分後切碎，換乾淨的水繼續浸泡。

　　2.將五花肉洗淨，燒水，把五花肉煮至7成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右。

　　3. 鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用。

　　4.將薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水放入一個碗中，拌勻。

　　5.炸好的肉放涼後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在碗內擺好。

　　6.將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面。

　　7.均勻地澆上調味汁;放進蒸鍋蒸2小時左右。

　　8.取出蒸好的大碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁。

　　9.用盤子蓋住大碗，倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀。

　　10.燒熱鍋，倒一點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即成。