蘿蔔乾的做法

　　蘿蔔乾，顧名思義就是晒乾的蘿蔔，蘿蔔乾又名菜脯，口感香脆，味道一流，今天，小編為大家整理了蘿蔔乾的幾種做法，希望大家喜歡!

　　蘿蔔乾鹹菜

　　1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。

　　2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵***如果怕麻味，就改用少量花椒粒***、芝麻***也可在取食時直接撒上***、少許香油和勻，裝入土陶壇內***須裝滿，用手壓實***。

　　3、用保鮮膜***多用幾層***和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

　　真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡***倒置時，菜才不會鬆動***，封好的罐口後倒置在一水盤中***避免空氣進入***。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

　　酸辣蘿蔔乾

　　主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。

　　配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

　　製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用;將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次***最好用一雙固定的筷子***，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

　　成麻辣醃蘿蔔乾

　　主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，晒成蘿蔔乾備用。

　　輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

　　製作方法：把晒好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

　　辣肉蘿蔔乾炒毛豆子的做法

　　1.準備好拌好的豬肉末，蘿蔔乾切成丁，毛豆子

　　2.準備剁椒

　　3.鍋內倒油，油溫7分熱，倒入肉末炒至變色

　　4.加入剁椒燒出味後出鍋

　　5.另起鍋倒入底油

　　6.油溫7分熱倒入毛豆子煸炒至變色加鹽調味

　　7.倒入蘿蔔乾丁煸炒均勻加入少許清水燒至熟

　　8.加入辣肉末翻炒均勻後熄火出鍋